【火鍋創業】變種疫情,有人怨天尤人 有人蓄勢待發/報復性消費再起火鍋店準備好了嗎?

變種病毒帶來快又急的疫情,出門必須全程戴口罩,休閒娛樂場所紛紛關閉,人人自覺性待在家中減少外出,原本熱鬧的街道,一下子車也少了,人也不見了,台灣似乎被按下了「暫停鍵」。再加上禁止在店內用餐的禁令一出,對火鍋餐飲經營造成巨大衝擊,暫停營業似乎是不得不的決定。

在整個台灣被按下“暫停鍵”的時刻,火鍋餐飲的經營者們,店也不能開,人也要盡量待在家中,除了打開電視盯著手機接收一大堆疫情的負面消息,怨天尤人,杞人憂天之外,還能幹什麼?
【火鍋創業】變種疫情,有人怨天尤人 有人蓄勢待發/報復性消費再起火鍋店準備好了嗎?

提醒你,每次疫情過後,就會出現一波報復性消費,誰能做好準備必將大發利市。重點是,你有開始做準備嗎?

身為餐飲人,必須警覺地做好疫情過後,如何吸引更多顧客戶走進你的店,然後鎖住你的來客,這是每一個餐飲人必須積極思考的問題~

❖怎樣吸引更多的客戶~引流

一、網路引流

與FoodPanda,UberEats合作外賣,或是積極在臉書、Google、Line上經營會員,開發外賣市場。

相信很多餐飲人,因為這次疫情的原因,有點手足無措,不能也不必慌,在變種病毒後,人們的餐飲消費模式可能會發生一些變化。比如,以前從來不考慮外賣的,也開始在點外賣了,開始後,發現,原來外賣也蠻有市場的,所以,這次疫情後,建議火鍋業者必須開始投入外賣市場。

有餐廳業者說:火鍋很難做外賣。是嗎?若是提供特色湯底,事先由餐廳處理好,然後將原本菜盤及肉品以生鮮方式處理,等到送至客戶手上,客戶只要將湯底倒至鍋中,就可開始享用涮食火鍋的樂趣與風味了!重點是你家的湯底,要夠好喝、夠有特色,最好是帶有養生訴求,更讚!

皇廚火鍋 | 365麻辣鍋

皇廚火鍋 | 365麻辣鍋

二、異業合作

這個方法,很多網站上都有提到過,是真的有效的。具體方法建議:現金抵用券,餐廳資金充沛的就設置高些,資金有限的就少設置點,放到附近的社區大樓,賣場,加油站,美髮店。

如果是和賣場、加油站、美髮店合作,也可以建議對方也設置現金抵用券放在自己店裡,這樣,你們就成為異業結盟了。客人在你這裡消費了多少,去指定加油站洗車可以減多少等等,記住,條件越簡單越好,不要太多活動限制,千萬別讓顧客覺得你在套他,簡單直接即可,這個方法可以引申出很多細節,自己去想。

這個方法,很多網站上都有提到過,是真的有效的。具體方法建議:現金抵用券,餐廳資金充沛的就設置高些,資金有限的就少設置點,放到附近的社區大樓,賣場,加油站,美髮店。

三、發傳單

這是最古老,成本最低的,發傳單也有技巧的,可以去找派報的廣告公司,然後由派報生幫你發。也可以跟有在發傳單的公司合作,和他們的傳單一起發,就看條件怎麼談囉;再來就是靠自己了,由自己員工,守住幾個街口去發,不要到競爭對手店門口發,做行銷,不需要叫戰,沒有多大意義~

行銷還是穩紮穩打好些

很多的時候,連鎖店面,會自帶流量,開幕就能引起注意;而獨立店,卻沒那麼好的事,一般來說是不引人注目的,要在宣傳與行銷上多下功夫才行。

引流的方法很多,還有就是做一些直播影片,或是請美食部落客寫文推薦等等。但是,行銷也須考量資金成本,一開始能自己做的,就先做全、做好,等到有經驗了,再投入更多資金也不遲。同時,也須考量店的胃納量,一般小店,人力有限,突然增加更多顧客,服務也不能打折扣,行銷,還是穩紮穩打好些。

引流的方法很多,還有就是做一些直播影片,或是請美食部落客寫文推薦等等。

❖怎樣鎖住你的顧客

顧客來了,要讓他成為回頭客才好,尤其是社區型或辦公大樓型火鍋店,大部分客源來自周遭生活圈,就是在10~20分鐘內就能到店用餐的族群,服務好這部分人,將是你的根基所在,如何有效地鎖著你的顧客呢?

一、增加餐廳會員粉絲數

其實,在新店開張的時候是最好增加店內會員粉絲的時機,很多餐飲都忽略了,有些可惜!但只要開始認知“增加餐廳會員粉絲數”的重要性,一切都還不算晚~不管是用Line,臉書,Google,官網,收銀機系統…,就是要想盡辦法“增加餐廳會員粉絲數”。

有些店家,會鼓勵全店服務人員努力拉顧客成為會員,每達到一個門檻就發放獎金。為了讓顧客成為會員,每個顧客買單的時候,馬上折抵現金,一桌加一人現折30元,進兩個現折60元等類推,為了不讓他們退群,下次來消費者要報上手機號碼即可獲得禮品或者現金折扣,這樣的話,大家就不會退群。就算有少數退了,也不是餐廳要的顧客,算了吧。

有人問我,大多數人都退了呢?這個,你就就要反省一下自己了,火鍋的風味、CP值夠不夠在水準之上,給的優惠福利夠不夠吸引人!有了足夠的會員粉絲群後,你就擁有了許多看不見得財神爺,只要餐點夠好,生意一定興旺。

二、送貴賓卡

不要動不動要求客戶充值,要是你,你充不充呢?一般人是不會隨便充值的,萬一,店倒了,還一堆麻煩。

要是餐廳送給你300元,你要嗎?你製作一張貴賓卡,就是閃閃發亮的那種,裡面預設值300元,若是餐廳資金雄厚就別吝嗇了,先將貴賓卡預設值設成600元,也行~

又不是要餐廳真的將新台幣送出去,比如存的三百,送給客人,每次來消費的時候,消費滿500,從貴賓卡裡可以抵扣100,相當於打了八折。即使,「掃碼加入會員還送你價值300元貴賓卡」
還有人不會要你的那個卡,人家不稀罕,那你就給那種稀罕這300元的顧客囉~其實,效果會出乎你意料的好,不加入會員的還真沒看過。

不要動不動要求客戶充值,要是你,你充不充呢?一般人是不會隨便充值的,萬一,店倒了,還一堆麻煩。

三、客人主動推廣

人家憑什麼要為你推廣?肯定還是要有點好處的。推薦一桌過來,給推薦的人積點分,送點現金,下次來消費的時候抵扣,被推薦來的人,你也打個折,或者送點飲料、肉品之類的,順帶給他一張貴賓卡,推薦者會覺得又有好處,又有面子。還是那句話:重點是你的火鍋,若能好吃到人家願意主動分享,那威力會更大。

火鍋餐點要好,行銷才能事半功倍

一家主打煙燻滷味的店,能在Google美食推薦列在當地美食第一家,有一天我慕名前往,結果不但滷味無色、無香也無味,更沒有店名標榜的煙燻味。還以為需要另外加熱處理,味道才會更濃鬱。一問之下,店家竟回答:他們是以涼的滷味為主,沒有加熱服務,讓我立刻傻眼!像這樣的店,花了再多錢做了再多廣告,產品力不夠,消費者去了一次,就自認倒霉,誰還敢再上門!

相對有一位火鍋經營者,從幼教業轉投資火鍋三個多月,任何行銷都沒有開始,直到我們去店裡試吃試煮後,經營者才告訴我們:他是行銷業務出身,行銷對他來說一向有自信,只是沒有好的火鍋,他深怕行銷越多,趕跑顧客越快。直到遇到我們,他才真正有信心開始在火鍋業大步邁開~

餐廳行銷方法很多,需要仔細琢磨,只要動動腦,行銷無處不在,方法也在不停變幻,但是一個宗旨就是,把顧客當朋友,給他真正的實惠,讓餐飲美好滋味傳達給更多客戶。

皇廚火鍋 | 秘製咖哩鍋

皇廚火鍋 | 秘製咖哩鍋

|皇廚火鍋|
皇廚火鍋是『餐廳火鍋的專家』,致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。
我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主,
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1.餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2.餐廳新創業者火鍋湯品試吃
(惟須有店面且裝潢完成)
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火鍋是吃的,不是說的,
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