【火鍋創業】注意！新手開店常被這些困住/關鍵15點提早防範少走冤望路

想開火鍋店嗎？或早已是火鍋老手，卻不像別人總能躺著賺而自己卻諸事不順，有志難伸呢？

火鍋早已是國民美食，用餐人口多，加上，火鍋以其獨特口感、快速的出餐模式、更輕易的可操作性、銷售毛利高等優勢，在餐飲行業中有著越來越旺的趨勢，深受創業者歡迎。

開火鍋店一定賺嗎？

很多人經常問我這樣的問題，其實，火鍋能不能賺錢？好不好賺？很大的關鍵在經營者，經營者對了～高朋滿座，人聲鼎沸，賺得飽飽的，也是常有的事。經營者決策錯誤，虧得血本無歸，倒閉黯然退場的也大有人在。

總之，火鍋店成功與否，仍脫離不了「二八定律」，20%的人賺的竟能和其他80%的人一樣多的財富。就看你能成為20%還是80%的一份子了？

火鍋經營者，尤其是創業新手，對於自己的火鍋店定位、優勢、目標消費人群、經營、客單價、市場競爭等思路要有一個全方位的決策。

火鍋餐飲每天都有新店開業和關店。而市場，永遠不缺創業者，總有新加入者懷抱夢想勇敢地往裡闖。可是開火鍋店的禁忌有哪些？火鍋新手又經常會掉入哪些誤區呢？

以下關鍵15點，提醒火鍋經營者，若能事先思考清楚，擬訂應對策略，更能打一場有準備的勝仗～

❖關鍵15點～開火鍋店倒閉原因

1.缺乏火鍋營業經驗，貿然投入

火鍋，入門門檻想對簡單，但也不是輕輕鬆鬆就能成功。很多人，想得太簡單，簡單到隨便的地步，以致出問題時，要救都為時已晚。

必須從消費者角度看待一切，鍋品夠水準嗎？服務人員能向顧客說明餐點特色嗎？店的裝潢、氣氛、環境是否帶給用餐顧客舒適感呢？行銷有到位嗎？顧客關係管理有做嗎？

2.盲目選址，吸引不到來客

對火鍋店來說，人來人往、或者周邊年輕人多、社區客群聚集地段最為適宜，一旦人流量不多，則會給店面經營帶來很大的限制。

雖說，不需要擠到店租非常高的地段開店，但是有足夠的門面，夠高的格局，只有把自己的招牌，門面做醒目，顧客才會注意到，才有集客效應。同時，不是所有的好地方都適合開火鍋店，需要準確評估店面的情況，對於一些盲目選址投資火鍋店的人來說，失敗也沒什麼好奇怪的了。

3.產品定位失誤

產品失誤主要是兩個層面，一個是風味口感不好，對火鍋來講，這是最為致命的關鍵，風味口感好壞主要看湯底，火鍋不好吃自然留不住客人，要賺錢想都別想。

另一個層面是定位失誤，要知道不是所有的人都喜歡吃麻辣火鍋，在一個年輕人比較少的地方做麻辣火鍋，或者是在年輕人多的地方做清湯火鍋，在某種程度來說可能就是錯誤決策。

4.過度迷信餐廳「高檔」設計，忽略客群分析

新手開店會想把餐廳設計的豪華高檔一點，將資金投入在門面的打造，卻缺乏對周邊客群的分析。

像社區型火鍋店，大多數客戶看中的是口味、食材、服務，對裝潢卻是舒適視野開闊就好，太過華麗反而還會嚇跑一部分人。

火鍋店最好還是務實地基於經營角度來設計，不要太過花俏的裝飾，整店的視野通透率要達到80%，顧客看的越清晰，店越明亮，進店的可能性就越大。去掉花俏的設計，色調最好選擇暖色系，更能襯托火鍋的溫暖。

5.缺少特色招牌菜

生意好的火鍋店，必須要有至少一樣『自己有而別人沒有的特色招牌鍋品』，我們的客戶就有十多年來吸引顧客上門的特色招牌火鍋，讓他們能穩定擁有一批回頭客。

有一家火鍋店有高達30種鍋品，我問他們有哪些值得推薦給顧客的特色招牌鍋品，他竟答不出來…生意怎麼會好呢？

除了鍋品，火鍋店想要賺錢，必須要有優質的能夠吸引消費者的特色招牌食材，並且必須要時常定期的更新新菜色，避免出現客戶吃膩的現象發生，保持消費者對餐點的興趣。

生意慘淡的店，缺少的不是一個鍋、一道菜，而是火鍋沒有靈魂，而沒有自己的特色也就很難在這個行業中生存下去的。

6.缺乏好的行銷

如今開火鍋店的人越來越多，這也直接造成了火鍋行業的競爭壓力越來越大。門面一般，缺少知名度，行銷做得又不夠的店，競爭力非常薄弱，很容易被擊敗。

7.餐廳服務不好

生意好的店，服務人員往往笑口常開；生意差的店，服務人員卻缺少笑容。實在搞不清楚，是沒有生意讓服務人員笑不出來，還是，沒有了笑容讓顧客不來了？！

火鍋店經營人員接觸形形色色的客人，若是一時疏忽，服務不周到，造成顧客傷害，還可補教。若是服務人員態度不友善，服務積極性差，這些都會讓顧客體驗大打折扣，趕跑客戶的。

8.鍋品整體CP值低

鍋品服務與定價不匹配，鍋品定價過高，或者活動優惠吸引力低，讓顧客感覺不划算…小心！顧客不再上門是不會告訴你原因的。

9.整體毛利低

鍋品定價過低，或者產品規劃不合理，食材處理過程浪費嚴重，採購來源太單一等，這些都會導致鍋品毛利低，最後造成餐廳賺不到錢。

10.人力成本浪費

人員排班不合理，店裡浪費太多人力，導致人工成本過高，所有人力成本都會減損餐廳淨利潤，最後發現入不敷出。

11.老闆經營沒耐心

很多老闆缺乏管理和經營經驗，不懂市場，更不懂行銷。生意稍微有一點波動，馬上就慌亂了，沒有長遠規劃，不斷毫無章法的折騰和調整，最後店鋪經營不善，入不敷出，只好關門打烊。

12.合伙人矛盾分歧

很多餐廳，常常因為股東經營理念、利益分配、管理方面意見不合鬧矛盾，分歧不斷，最後導致關門大吉。

13.店租危機

承租店面時，必須瞭解店面使用情況，是否存在產權或者是債權方面的糾紛。若出現這種經營糾紛，或者遇到拆遷等突發事件，極易導致火鍋店面無法正式開業或是被迫提早結束，給投資者帶來不必要的經濟損失。

14.競爭對手強勢襲擊

原本生意好的店面，附近競爭對手一多，必然會分散客流，導致生意大受影響；或者遇到連鎖知名品牌碾壓，競爭劣勢馬上暴露出來了，導致全面潰敗。

15.管理混亂

有的火鍋餐飲人員流動性大，團隊不穩定，管理層更是更新頻繁，整個團隊整天處於動蕩之中，延誤了發展的大好時機。

對於火鍋行業創業者來說，需要避開各種各樣的坑。單純掌握了其中幾項都不足以讓你的餐廳長久賺錢。

想要做持續長久的生意，最好能有專家的諮詢與帶領，還必須深入到市場，熟悉瞭解餐飲的各個環節，善於發現餐飲經營過程中的各種問題。有問題才有解決問題的經驗，並妥善預見和處理危機，降低創業風險，少走冤望路，讓產品、服務、行銷這三頭馬車都動起來，才能讓店鋪在火鍋競爭的紅海中存活下來，累積持續成功動力。