【火鍋經營】員工難搞 無人自助火鍋店來囉！！三步驟開吃～真的會流行嗎？

優質的工作夥伴絕對是餐廳的最愛，許多餐廳對於人員培訓與管理一直搞不定，更對日漸攀高的人事費用大喊受不了，因而，苦思對策～如何有效運用人力創造最高績效？最近，重慶出現了一家24小時無人自助火鍋店，讓我們來找找看有沒有可以借鑑的地方呢？

◎自助火鍋店到底長啥樣？

火鍋店空間不大，15坪擺放五張四人座的桌子，桌旁放著6個冰箱陳列櫃，火鍋湯底和食材全都自助，牆上醒目處還張貼著詳細的消費流程，以及具體的鍋底兌水比例。根據用餐人數、火鍋湯底的不同，建議放的水量也不同。

在消費流程圖下方，就擺放著鍋具和碗碟等餐具。和坊間火鍋店最大差異就是，進店後從選鍋底、點菜、上鍋具、拿餐具、結帳等，一切自助，沒有服務人員幫你，就連用完餐後，也須將鍋具及餐具等回收至指定地點，並將桌面清理乾淨，才能留給下一顧客良好用餐環境。顧客在店內一系列的自助用餐是如何完成的呢？

1.掃描條碼選鍋底

顧客一走進店裡，根據張貼在牆上的消費流程，首先選自己需要的火鍋湯底，選好後掃描條碼就能帶走。

2.掃描條碼選菜盤，自動識別食材重量和價格

選好鍋底之後，接著選菜盤，顧客可以自己到醬料區調配沾醬。
所有的菜盤都陳列在冰箱裡，門上有QR code，選菜的時候，首先要通過微信掃描條碼將冰箱門打開後才能進行。

菜盤依據成本不同，分為按重量計費，或是按份數計費。每拿走一份，冷藏櫃就會根據拿走的菜盤計算價格，手機上立即就顯示所選的食材名稱和價格。

東西選好後，核對手機上拿走的東西和價格無誤，關上冰箱門，系統自動在手機上結帳完成。

3.餐後整理

用餐完成後，顧客需要將鍋底倒入指定位置，然後把其餘的餐具和垃圾倒入垃圾桶，最後再將桌布套好，留給下一桌客人正常用餐環境。

◎低價策略進攻市場

店裡菜品的種類很多，像肥牛、毛肚、鴨腸、豆皮、藕片等一般火鍋店有的菜品這裡都有。

在價格方面，這家火鍋店極具優勢！食材價格和自己上超市購買價格差不多，絕對低於一般火鍋店，每人平均消費不到30元（人民幣），如果是兩人以上組合套餐價格還有優惠！

在這裡，顧客不僅可以選擇店內用餐，還可以購買火鍋食材外帶，在家吃火鍋。

◎全「無人自助」模式在火鍋行業能行得通嗎？

1、雖說無人自助火鍋仍有2位工作人員

這2個工作人員不僅要每天按時更新食材，做好店內的清潔，而且還得負責指導顧客怎麼掃描條碼、怎麼選菜。

2、有些地方是不能全靠消費者的

如果真的無人，就很容易導致衛生問題。

無人自助火鍋店和自助餐不同，不是吃完後將免洗餐具放到指定位置即可。靠顧客自覺收拾、打掃，將物品放到原有的位置，這顯然太過理想化。

而且吃火鍋還有沾醬問題，一直以來就很容易把桌面弄臟，即使鋪了桌布，也不能完全保證乾淨。有時候服務人員都清理不乾淨，更別說顧客了。

就算顧客吃完都會把鍋具收起來放在指定的地方，但這樣一來，放鍋的地方還是會給人一種雜亂無章的感覺，對後面新進來用餐的顧客來說，體驗感會很差。
如果環境清潔出了問題，餐廳營運就會岌岌可危。

3.火鍋離不開人的溫度

無人自助商業模式，它的核心是基於「消費者便利」的需求，剛好也解決了服務人力的問題，但是真的適合火鍋業嗎？

火鍋餐廳需要提供一個溫暖舒適的用餐環境，非常講究清潔、氣氛與服務，是社交性很強的餐飲業別，不太適合這種完全交給顧客自己來的無人自助商業模式。

有的時候，顧客要的不是低價，也不是一味的便利快速，在火鍋世界裡，服務員專業的解說與服務，餐廳的清潔衛生，高品質的特色湯底，高ＣＰ值的餐點，才是火鍋生存的不二法門。