【火鍋創業】啥~ 火鍋店能否成功 關鍵在老闆/9種最有前途的餐飲老闆(7~9項)

有一家火鍋餐廳:
『忙死了!一早起床就趕著去市場採購,整天就被廚房綁得死死的,,根本沒時間了解新的餐點,更別說要怎麼行銷餐廳了!』

另一家餐廳:
『廠商又有推出新的火鍋湯底嗎?最好了,能拿來試吃一下嗎?找店長還有重要員工一起了解,看能不能吸引更多客群…』


請問一下,不同的兩家店,哪一家更容易成功?

前一家店,老闆整天待在廚房,而且不懂授權與信任員工,沒人能分擔責任,對於打造餐廳招牌火鍋;了解新餐點、新資訊,完全分身乏術,整日就是忙與盲,餐廳生意始終未見起色。

另一家店,老闆懂的用更多比自己專業的人,老闆對於新餐點、新資訊非常熱衷,只要有新的火鍋湯底一定投入,店內擁有不少人氣鍋物,吸引與培養到許多不同的忠誠客群,生意穩健成長。

老闆對於新餐點、新資訊非常熱衷,只要有新的火鍋湯底一定投入,店內擁有不少人氣鍋物,吸引與培養到許多不同的忠誠客群,生意穩健成長。

同樣的景氣,不少餐飲人想著怎麼活下去的時候,很多餐飲老闆已經在思考著未來怎麼走才能更好!

這麼多年來,和火鍋經營者面對面接觸的經驗中,發現那些經營得有聲有色的餐廳,老闆總是樂於分享、大器、有計畫執行…等等,而經營的不太順利的餐廳,老闆卻是遮遮掩掩、小格局、做事沒計畫甚至經常在處理問題…等等。

餐廳能否成功,看老闆就知道

經常有人問我,成功老闆到底該具有哪些特質?擁有以下9種特質的老闆,必能將餐廳帶往成功之路(之前已經談過前六項特質,現在談談7~9項):

7.具有憂患意識

成功的老闆,不會滿足於現況,認為已經夠好,不需改變。

對餐廳未來沒有規劃,也沒有清醒的思路,或覺得現在已經很好,或得過且過、坐吃山空,這種類型的小規模火鍋店最多,它們有個共同點就是只為了賺錢,一旦市場波動只能吃老本硬撐。人無遠慮必有近憂,凡事預則立不預則廢,做好規劃就能比別人更勝一籌。

8.重視供應鏈並能找到優質廠商

80%經營者,認為供應商在賺餐廳的錢,供應商賺多,自己就少賺,所以一味壓低進貨成本,無法壓低,就找能供應更低價格的廠商予以替代。殊不知,一分錢一分貨,成本壓低了,品質也失去了。

20%經營者,知道供應商、餐廳,消費顧客必須三贏。作為火鍋供應商,皇廚火鍋持續研發市場上叫好又叫座的火鍋湯品,供應給餐廳客戶,並能提供完整教育訓練,讓餐廳服務人員將鍋品兼具養生與美味的特色理念服務顧客,越多人享用,口碑建立,餐廳利潤自然增加。

成功的老闆,禮遇優質供應商,知道建構供應鏈能為餐廳帶來成功基礎。

皇廚火鍋持續研發市場上叫好又叫座的火鍋湯品

皇廚火鍋 | 好湯底輕鬆讓餐廳建立好口碑

9.組成優秀管理團隊

當餐飲企業規模很小,只雇用了兩三個員工的時候,每個人都得出力,大家分工合作,很順暢。但是當餐廳發展到一定的階段,單兵作戰或者家族經營已經不適合了,這時候就需要有團隊。

比如,產品需要專業的團隊去研發,前場需要優秀的服務團隊和顧客互動,制定策略需要行銷方面的人才,完善制度和管理財務需要專業的人事和財務等。

餐飲是一個長供應鏈、多環節、管理複雜、專業性極強的行業,它不僅需要資金、產品、模式、供應鏈的支撐,更需要細緻的管理與強大人才團隊的支撐。貪急、貪大,沒有建成系統性的體系,就盲目擴張規模、擴大區域,發展越快死得越快。要想走得遠,沒有相關的人才配合,做好一家店兩家店容易,但是要想走上加盟連鎖體系很難。

真的很準,要想知道餐廳是否能成功,看老闆就知道,尤其是一些小事,竟能看出餐廳的未來~

餐飲是一個長供應鏈、多環節、管理複雜、專業性極強的行業,它不僅需要資金、產品、模式、供應鏈的支撐,更需要細緻的管理與強大人才團隊的支撐。


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