一家火鍋餐廳:『您好,麻煩在下週五前幫我準備1000包火鍋湯底…』;
另一家火鍋店:『哈囉,我需要100包火鍋湯底,明天是週六要用,今天能寄出嗎?急…』。
請問一下,不同的兩家店,哪一家更容易成功?
前一家店,經營五年,從一家30人座位的小店,現在已是超過200個座位的餐廳,時不時還有遊覽車包團用餐,生意經營得有聲有色;後一家店,生意起起伏伏,老闆經常急就章,很忙,但也很盲,經營的很辛苦~
同樣的景氣,不少餐飲人想著怎麼活下去的時候,很多餐飲老闆已經在思考著未來怎麼走才能更好!
這麼多年來,和火鍋經營者面對面接觸的經驗中,發現那些經營得有聲有色的餐廳,老闆總是樂於分享、大器、有計畫執行…等等,而經營的不太順利的餐廳,老闆卻是遮遮掩掩、小格局、做事沒計畫甚至經常在處理問題…等等。
餐廳能否成功,看老闆就知道
經常有人問我,成功老闆到底該具有哪些特質?擁有以下9種特質的老闆,必能將餐廳帶往成功之路:(1~3項)
1.注重餐飲品質
超過80%的餐飲老闆,都關心餐飲成本,關心到以成本為最重要考量基準,這樣的餐廳,成本顧到了,往往在失去餐飲品質上付出慘痛代價。
不到20%的老闆,雖然也關心餐飲成本,但把餐飲品質擺在優先的價值觀,讓餐廳擁有更好吃更具人氣的高品質料理,當然,餐廳的未來性越來越好。
2.有品牌意識
超過80%的老闆,以模仿甚至抄襲為主,市場熱銷什麼,就跟,心中想著『能賺錢嗎?』『一定要生存下去』;
不到20%老闆,具有品牌意志,會想打造屬於自己的招牌餐點,全店制服,個性化菜單,獨特性裝潢,種種作法,就是要讓顧客記住自己,培養更多回頭客。
餐飲世界,消費者都願意吃好的,只要價格合適。在瞬息萬變的網絡時代,藉由品牌與口碑擴散,能增強對餐廳的知名度,打造不了品牌,將不適合做餐飲,而且規模越大,風險越大。
3.有前瞻眼光
一般餐飲經營者習慣模仿、抄襲,很努力但卻乏計畫;成功的老闆做是有計畫性,小處:叫貨會將訂貨期拉長;徵人更會未雨綢繆;大處:中秋節已在規劃春節的活動;春季已在規劃秋季菜單。
這樣的習慣,讓成功的老闆能夠在別人看到局部,甚至什麼也沒看到時,就看到機會。
真的很準,要想知道餐廳是否能成功,看老闆就知道,尤其是一些小事,竟能看出餐廳的未來~
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【火鍋創業】啥~ 火鍋店能否成功 關鍵在老闆/9種最有前途的餐飲老闆
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