饗食天堂、漢來海港、國泰萬怡酒店MJ Kitchen許多人都去過，一入場就被開放式的展示台所吸引，心情奔放，食慾大開～現在不只是高檔的五星級餐廳，就連一般的火鍋餐廳，也會適時地運用展示台，讓人一目了然，不僅清楚地讓顧客知道哪些是自己想吃的，而且店家有了新餐點，可以及時展示。
漸漸地，越來越多大店、小店都做起了展示台。只是。有些店家畫虎不成反類犬，將展示台佈置的雜亂無章，甚至髒亂不堪，不僅沒有加分，反而讓顧客直搖頭～那麼，怎樣做才能不「跑偏」呢？
◎展示台的清楚定位
每家餐廳的展示台訴求重點、功能不盡相同；而展示台獨特性的定位，決定了能否成功的關鍵。
展示台藉由菜色對顧客的展示，拉近廚房與顧客間的距離，讓用餐環境更具氣氛，顧客對餐點更有食慾，進而增加餐廳的收益。展示台設計時，以下五點是必須要注意的：
1.環境衛生
-乾淨無油污，周圍無雜物。
需注意的是沾醬展示區，要隨時保持整齊清潔，更顯餐廳對用餐環境衛生與清潔的重視。
2.餐具備品
-擺放整齊有序，沒有過份的髒污油垢。
置放餐具的器物也須常保如新。
3.菜品擺放
沒入鍋的要呈現出食材的鮮嫩繽紛，入鍋了的要氣味飄香。
4.燈光色調
-要溫暖明亮，特別要打光在菜品上，呈現出菜色的新鮮感。
展示台的菜色最好是有燈光打亮，讓新鮮食材吸引顧客食慾。
5.人員著裝與訓練
著裝整潔，擬定操作規範，機動配合。
◎展示台設計的基本原則
巧思設計的展示台就是餐廳的活菜單，讓顧客親眼所見『能吃到什麼』，高品質的展現方式能很好地刺激顧客的食慾。
因此，展示台的規劃、擺放以及整體呈現出的質感至關重要。
1. 用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放對了，可以吸引顧客。相反地，若是有些細節忽略了，擺放凌亂，顧客剛進大廳，看到菜色就皺眉而去，或者即便是勉強點餐，也提不起興趣，不就是在不知不知覺中失去許多潛在顧客嗎？
有幾點擺放基本原則，可使展示台更具吸引力，創造新鮮感和食慾感：
⑴ 單一菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強點菜的慾望。
⑵ 用燈光打亮樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材，協調的燈光，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發他們的食慾。
⑶ 堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料擺放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放配菜，上面放主菜，節約成本之餘又不失清爽新鮮、有立體感。
⑷ 位置與次序符合認知規律
新推出的餐點放在最前面，以吸引顧客；每周推出的促銷餐點緊隨其後；招牌餐可以陳列在整個展示區的中間位置，以撐場面。
2. 擺放為銷售服務
越來越多餐廳，將展示台當成活菜單，怎麼擺放才能帶動業績，都經過仔細規劃。
如某海鮮火鍋餐廳，展示台第一排擺放現撈最新鮮、奇巧的食材，以吸引顧客；中間位置則是主打推出的深海魚類；後面位置則放餐點或食材的仿真成品模型展示。因此不需要刻意推銷，就能賣得很好。
3. 現場製作，餐點自己會說話
展示台拉近了後場與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在於食材新鮮、環境衛生這些基本要求。
廚師或服務生當面烹煮食物帶來的互動感、新奇感，有如桌邊服務般，讓顧客產生賓至如歸的親切感，更能有效擄獲顧客的心。
◎推陳出新 展示台抓住顧客
火鍋餐廳越來越多，每家餐廳無不用盡心思滿足顧客需求，最常見的就是自助沾醬區，沙拉吧，新鮮蔬果展示區等。
其實，火鍋餐廳規劃出火鍋餐點的展示台，讓顧客在看菜單之餘，還能一目了然知道能吃到什麼，看得見品質與健康，除了展示餐廳挑選食材的用心，也吸引到更多注重高品質飲食饗宴的客群，對餐廳生意一定大有幫助。
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