【餐廳行銷】別家人潮滿滿 我家冷冷清清/人去了哪裡!火鍋店如何有效吸引流量?

常有人問我,開一家火鍋店,要怎樣才能將經過店門口的人流量變成實際到店裡消費的客流量,進而讓餐廳生意變好呢?

熱鬧大街上,位於黃金三角窗店面的火鍋餐飲要開業了,因為是全新打造,所以店面從裝潢到鍋品,都下足了功夫。

半年過去了,人氣一直不高,老闆也到處嘗試各種讓生意起色的方法。有人說要做廣告,有人說要搞促銷,有人說要去街上發傳單,到底該怎麼做呢?
【餐廳行銷】別家人潮滿滿 我家冷冷清清/人去了哪裡!火鍋店如何有效吸引流量?

看得到的是客戶 看不到的是財神爺

當看得到的客戶數都數的出來,真的很令人擔心!這時候往往要思考一下,看不到的財神爺在哪裡?如何吸引更多財神爺關注自家餐廳呢?

餐廳流量就好比是動產,能從別人地方跑到你的地方,如果你不好好經營維護它,也能從你家餐廳跑到別家餐廳。

另外,流量是一種無形資產。因為它是無形的,所以常讓人不經意的忽略它,在盤點餐廳所有資產的時候,總是會把流量資產忽略掉,因為它看不到。其實,餐廳要想成功,流量絕對是重要的關鍵。

如何有效吸引流量?

餐飲行業的流量來源主要集中在外賣平台、路邊社區過路客、辦公大樓、社群網站、直播平台、大型購物商場等方向。

1.外賣平台流量

外賣餐廳基於外賣平台流量分配規則,不斷地經營優化,將流量導入到自己的店鋪,並通過高品質的餐點服務來獲取更大流量的支持。

外賣平台的流量是可控的、線性的,最關鍵的是需要把平台規則研究透徹,這個時候就需要有流量思維。比如在UberEats,foodpanda上品牌推薦、好吃推薦等,都可以通過平台來獲取流量。當然也有商家從外部去獲得流量,但是自己找流量比從平台找的難度大很多。

餐廳必須先瞭解平台規則,在規則內盡可能將利益最大化,瞭解平台鼓勵什麼、推薦什麼、獎勵什麼,避免被邊緣化。

2.街邊社區流量

街邊店商業是否發達,取決於這個城市的主要交通方式,以捷運為核心交通方式的都會區,街邊商業最發達的都是緊靠捷運或是鬧區的街邊店面。

街邊店商業是否發達,取決於這個城市的主要交通方式,以捷運為核心交通方式的都會區,街邊商業最發達的都是緊靠捷運或是鬧區的街邊店面。

街邊店是一種較難標準化的流量場景,處於捷運出口、挨著黃金地段、緊鄰菜市場等等,凡是人流比較穩定的都容易形成街邊店商業。

顯眼醒目是對街邊社區流量最好的引流
首先,確保餐廳門面的顯眼醒目,充分利用好招牌、櫥窗、門口廣告立牌等宣傳機會。其次,要保證營業期間,店內燈火通明,讓500公尺外的人可以第一眼看到店面。再次,類似於麥當勞一樣,給路過店面門口的人們發放優惠券也可以很大程度上起到引流的作用。

3.辦公大樓下流量

辦公大樓下的流量群體很明顯,就是在附近工作的上班一族。這類族群的特性:週一到週五有人,週六日無人;上班時間有人,國定假日沒人。這也是所有靠辦公大樓生存的餐飲品牌不得不提及的痛。

傳統的宣傳方式依然不能丟
比如說,派發有效宣傳單,甚至將宣傳單張貼在電梯內或放在大樓管理櫃檯。
利用Google搜尋「附近餐廳」,為辦公大樓的流量引流提供了很好的流量技術應用和更大的客群來源。餐飲店面可以考慮將辦公大樓客戶建立用餐客戶群組,提供小團隊2~4人餐的促銷組合和外賣業務,解決辦公客群用餐的特性。

4.社群媒體流量

通過在臉書,Google等社群媒體投放廣告獲得客戶,也是很多餐飲品牌的一種吸引顧客方式。

通過在臉書,Google等社群媒體投放廣告獲得客戶,也是很多餐飲品牌的一種吸引顧客方式。

對於新開張的店面,可以通過部落客寫分享文,將餐飲品牌相關關鍵字打進首頁,實實在在吸引越來越多倚靠搜尋關鍵字決定去哪用餐的客群。

5.短影片/直播平台流量

在台灣,也越來越多餐飲品牌或是本身或是邀約網紅幫忙直播宣傳餐廳。

在大陸,抖音等影片或直播平台的出現,讓不少餐飲人瘋狂收割了一波流量。抖音逐漸變成了網紅美食的一大發源地。甚至很多人為了一條美食影片,特地去當地旅遊,只為在這間餐廳打個卡。

在台灣,也越來越多餐飲品牌或是本身或是邀約網紅幫忙直播宣傳餐廳。

稀奇,是活躍在影片或直播平台上的粉絲最主要的心理。餐飲店要想在直播的流量魚池中獲得有效流量,首先要有創造『稀』與『奇』的主體、場景、工具和機會。好的企劃,好的執行團隊絕對會是直播成功的關鍵。

6.大型購物商場等新型綜合體是實體店面流量之王

隨著城市規劃發展的需要,街邊店、社區店的發展正一步步受到影響,而新型綜合體商業正在不斷地成為主角。綜合體內的餐飲流量獲取主要是靠商場,所以選綜合體就是一門非常深的學問。

隨著城市規劃發展的需要,街邊店、社區店的發展正一步步受到影響,而新型綜合體商業正在不斷地成為主角。

新型綜合體(台茂購物中心、林口及三井Outlet等)不同於百貨,是商業地產行業這幾年興起的一種新業態,相較於百貨,新型綜合體更關注體驗消費。有些城市的新型綜合體基本上都是區域地標的存在,包攬了附近3公里內的一站式消費的所有業態。

因為綜合體是一個以流量為考核指標的統一利益體,能自帶流量的品牌是綜合體首先選擇的品牌。如果門店的效益一直不好,商場就會把商家進行汰換。這使得新型綜合體的流量池越來越大,價值也越來越高。

綜合體內的餐飲流量獲取主要是靠商場,所以選綜合體就是一門非常深的學問。

越是強勢的品牌,越能進到最好的購物中心。坪效越高的品牌,越能在購物中心內拿到最好的位置。

所以投資綜合體內餐飲品牌的競爭場景,就鎖定在同層餐飲的品類競爭上,而且競爭也回到了餐飲行業最原始的翻桌率和客單價這兩個指標上。

別忘了!顧好餐飲品質才是最重要

不同的客源,不同位置的店面,引流的方式會有不同。有效引流絕對是做好店面的第一步,怎麼留住顧客才是店面的重中之重。

如果投入很多心血,用了很多方法吸引顧客上門,但是總留不住客戶,那麼所有努力都浪費了。所以,開一家餐廳,做引流活動的前提是要具備給顧客好餐飲品質的能力~

皇廚火鍋 | 燒酒雞

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