什麼樣的火鍋，不僅冬天就連夏天都讓餐廳大排長龍，等著拿候位牌的顧客絡繹不絕？
帶有濃濃台灣味的燒酒雞火鍋。
到了冬天，天寒地凍，帶有黃芪、川穹、桂枝、枸杞、紅棗、人蔘、當歸等中藥材的燒酒雞鍋，自然成為人們活血暖身、溫補驅寒的最佳選擇。冬去春來，氣候轉暖，在日常工作中，滋補養身，調理元氣也會想到燒酒雞火鍋。這也讓推出燒酒雞火鍋的餐廳，一年到頭生意搶搶滾。
餐廳推出薑母、麻油、燒酒系列火鍋和市面上薑母鴨專賣店的作法一樣嗎？
當然不一樣。
很多業者以為，薑母鴨、麻油雞或燒酒雞都是用老薑、麻油、米酒製作，做法上大同小異。市面上薑母鴨專賣店，是一鍋湯一直熬煮，湯底往往出現厚厚一層油；
而餐廳要推出薑母、麻油、燒酒等系列火鍋，需要上桌即食（短時間呈現最佳口感），且湯底能在顧客涮菜涮肉時，將食材風味完美呈現。前者可以上桌後，經過較長時間熬煮，讓食材慢慢出味；後者卻是上桌後，在短時間就要呈現最佳口感，所以作法會不一樣。
好吃燒酒雞火鍋必備三要素
麻香不苦；酒香不醉；藥香回甘是好吃燒酒雞火鍋必備三要素。
1.麻香不苦:
麻油不耐炒，若太高溫可能變苦；另外，有些情況是因為麻油料理與米酒一起，多是米酒沒有煮開，造成的苦味，建議只要燒滾2分鐘，就不會有米酒的苦味。
2.酒香不醉：
米酒經久煮，雖無法百分百將酒精濃度完全消除，但請放心，已經不會讓人酒醉，更不會超過酒測標準。何況，餐廳還可以依出鍋時間，選擇要用全酒、半酒還是少酒模式，最主要的是要留住酒香，襯托出整鍋湯底涮食材時的美味。
3.藥香回甘：
許多人有一種“多就是好”的迷思，選擇更多樣或是更大量的中藥材加入燒酒雞鍋。其實，這樣做，不僅會讓湯底發苦之外，也會有過強過濃的藥味，並不能滿足顧客味蕾。唯有，考量中藥的配伍，恰如其份的搭配，才能出現藥香回甘的美好滋味。
餐廳推出優質的燒酒雞火鍋，若能具備“麻香不苦；酒香不醉：藥香回甘”三元素，必定能滿足顧客的味蕾，吸引到更多想藉由美食滋補養身的客群，讓餐廳生意興隆，一本萬利。
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