每到火鍋換菜單的時節，就會接到尋找高人氣湯底的電話，我通常都會問：要找什麼樣的湯底呢？有經驗的採購，會形容～能讓顧客一吃就喜歡，吃著吃著，內心就出現要帶更多親人朋友再上門的一股衝動；最好還能對顧客有著<養生的價值>，當然市面上還很少見類似的商品等級就更好了。
兼具美味、養生與人氣的鍋品，對於懂得營造價值的餐廳來說，是不是早該出現在餐廳的菜單中呢？
酸菜白肉鍋滿滿酵素食後更舒服
皇廚火鍋 | 88甕藏酸菜鍋
酸菜白肉鍋許多人早聽說過，只是要用到不添加醋精，完全天然發酵的酸白菜煮出的火鍋實在少見，使得許多曾推出的餐廳，賣的都不怎麼好；而且，在為數不多的餐廳中，就算用到天然發酵的酸白菜，但因發酵時間不夠，酸菜也未能完全釋放香氣，口感上少了那麼一點點，敏銳的顧客吃起來～差一點就差很多了。
酸菜白肉鍋好吃秘訣～『酸 香 脆』三字訣
要辨別酸菜白肉鍋是否夠好吃夠養生，其實很簡單！經過無數次實驗，發現酸白菜醞釀88天，發酵可達極致，經過88天後立刻置於冷藏保存，以保持最佳風味。
常見到市面上有常溫販售的酸白菜，就可見其發酵尚未完全，或見超市有販售酸白菜湯底，卻有添加醋酸，又可見其不是天然發酵，酸味並非來自天然～要評斷酸菜白肉鍋是否好吃，可以用三字訣來辨別：
1.酸：真正天然發酵酸菜白肉鍋完全不加醋，口感清香，酸味越煮越釋放；而市面上速成酸菜鍋多用醋精加速發酵，入口嗆酸，氣味嗆喉，入鍋後反而越煮酸味越降
2.香：天然發酵酸菜，能將肉品油脂變得更香；而酸菜在白肉的油脂滲透包圍下，會更脆更好吃。整體酸菜白肉鍋會因白肉遇見酸菜釋放出的乳酸，更去腻增香，爽口美味。
3.脆：大白菜經天然發酵，入鍋後脆嫩爽口，好吃過癮
酸菜白肉鍋～讓顧客養生 餐廳高人氣
真正成功的酸白菜，聞起來夠香，煮起來夠酸，吃起來夠脆，顧客吃起來好吃又過癮，那種天然的酸香味，更在食後，意猶未盡，口齒留香，不撐不脹，是一款能夠幫助餐廳一本萬利的好火鍋，值得儘早納入菜單～
皇廚火鍋是『餐廳火鍋的專家』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。
我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，
若有營業上火鍋湯品需求，歡迎來信諮詢。
皇廚提供服務：
1.餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2.餐廳新創業者火鍋湯品試吃
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