【火鍋生意】火鍋店隨便開都能賺 是嗎？掌握湯底的黃金比例是第一關鍵

三五好友約吃飯，就有人說：「沒有什麼是吃一頓火鍋解決不了的，一頓解決不了就兩頓」～可見火鍋是多麼的有人氣。

常見退休老董、科技新貴、懷抱夢想的創業夫婦，不管有資本還是沒啥資本，就想要投資餐飲，其中就屬火鍋店人氣最高。

火鍋店到底有什麼魅力，為什麼大家都想開火鍋店？

皇廚火鍋 | 成吉思汗原味湯底

火鍋相比其他餐飲有什麼優勢

開一家火鍋餐飲，相對於其他餐飲，管理上更容易上手。也不太依賴後場廚房，當然就不會受制於廚師的掌控；

火鍋好壞在於對食材原物料的管控，又是最利於複製的餐飲模式，關鍵是老少皆宜，有華人的地方，甚至是會拿筷子的地區，總會有愛吃火鍋的族群。北方的蒙古鍋，川味的麻辣鍋，沿海的海鮮鍋，異國風的特色鍋，只要用心，就有機會打造出餐飲的第一品牌。

除此之外，能成功開一家火鍋店，就會開第二家、第三家…，開火鍋店最容易複製，開成連鎖體系，管理模式可以直接套用到另一家。

皇廚火鍋 | 365麻辣湯底

自創業成功的興哥表示：
火鍋是比較方便省事的一種，最好打理，不需要用太多的人，也不需要聘請什麼大廚，湯底交給專業，配方料理得好，味道全都有。只要管控好食材的新鮮與齊全，就有極大勝算～

若是，顧客口感較重，備全辛香料，客人想吃什麼搭配什麼，想要什麼味道自己調就好，調得好就吃得香。投資火鍋餐飲是風險最小的一種投資，顧好品質，扎穩腳步，成本低，口碑好，生意經常熱鬧滾滾的！

隨便開 隨便轉，容易嗎？

火鍋魅力無限，開火鍋的業者也趨之若鶩，競爭如此之大，你簡單、別人也簡單，你輕鬆開店，別人也輕鬆開店，真的好賺嗎？

我常提醒火鍋業者，要如何把火鍋做到細緻，墊高門檻讓競爭者追也追不上，讓顧客就是喜歡來你的店？

第一點：掌握湯底的黃金比例

火鍋的價值，絕對是湯底。為什麼我們在示範火鍋煮法時，要求店家一定要按照黃金比例操作？讓顧客在每次上門時吃到與之前完全一樣的美好滋味，是開設餐飲必須要做到的；顧客會再上門，很多時候是在尋找當初的回憶，餐飲品質一樣，真的很重要。反觀，有些自創業老闆或是餐廳聘請的大廚，每次製作湯底時，品質都不一樣，會讓顧客找不到當初吃到的美好滋味，下次再上門的意願就大大降低。

第二點：餐點創新

如何在這競爭激烈的市場中作出創新，避免同質化，打出自身品牌，贏得市場?

每次吃火鍋總會有人說不曉得點什麼，總不能千篇一律的泡菜鍋、豬肉鍋、雞肉鍋吧！在這個火鍋三步一家五步一店的年代，沒有餐點創新能力的店，風險真的很大～

讓你的店充滿活力，帶給客戶一些新鮮感，找些有特色、有人氣的鍋品，不定時推出新餐，讓菜單推陳出新，讓你的顧客～嚐鮮 嚐鮮！

第三點：懂管理

火鍋相對於其他餐飲，已是相當容易上手了，但不變的是『人與事』的管理。火鍋管理制度的健全與否，對於成敗有著至關重要的影響。

從一家自創業的小店到生業上軌道的用人徵才階段，甚至是開啟連鎖體系，都應該及早建構出薪酬機制、晉升機制、分配機制、考核機制、承諾兌現機制等管理機制，不但要架構好，還必須能實踐，能夠務實的的投入到經營中。

越具有管理機制的火鍋店，會帶給員工越大的希望，業者本身也越有方向，越有遵循準則，只要你的準備越充分，優質品牌會被不斷印證，時間就會給你一切答案～