近年來火鍋餐飲紅紅火火,有的店家就是能集客,有的卻是冷冷清清,許多老闆一味學習模仿,別人有什麼就跟著做,自己缺什麼卻不知道,忙了一場卻是一場空,實在可惜!
其實,生意好的火鍋店,是有訊號、有特徵的,若能全具備,人潮、錢潮自然湧入店內~
1.燈光亮視野佳
燈光一定要夠亮,運用暖色調,散發溫暖感,並且通透明亮,一眼望去,舒適的明亮感,此店生意一定不差。有句話說:做生意的人,一定喜歡「亮」,明亮能「招財」。所以要想生意好,把燈開足、調暖。
2 熱鬧氛圍
生意好的火鍋店,大多讓人感覺很熱鬧,即使不是來客高峰,也能感覺這家店在「動」:堆滿笑臉的員工、窗明幾淨的環境、到處可見的文宣、門口的迎賓立牌,電視播放的企業宣傳,這些像隨時準備迎接客人一般,處處洋溢著熱鬧、熱情的氛圍。總結起來,就是要「熱鬧」。
3. 招牌要表達明確
千萬別出現讓人看不懂、念不出來的的字體,也不要像是腦筋急轉彎似的要讓人猜一猜招牌的意思。凡是生意興隆到旺店,招牌總是顯眼明亮,看一眼,就知道這家店賣的是什麼。
4.體面大方的門面
有些店家為因為店租的關係,找到門面過低、過小、過矮、過暗,或是虛掩的門店,這些都不是夠格開門做生意的店,經常忙了半天,收有限。體面大方的門面,就是店的面寬夠大,門眉夠高,大門敞開,廣迎貴客,喜納四方財的感覺。
5.輕切熱情的服務人員
「您好,請問有什麼需要幫助的?」
未見其人,先聽到快速、熱情的回應,即使正在服務其他客人,也第一時間口頭回復,讓客人感受到重視。生意好的餐廳,服務一般都是這樣的,例如海底撈。海底撈的服務「六字訣」:笑、跑、答、有禮貌,其中的「跑」就是第一時間回應。
6.冬暖,夏涼
在台灣,夏天,火鍋生意依然暢旺,關鍵是:冷氣要夠冷。冬天,大冷天,一進火鍋店,感覺溫暖舒適;夏天,大熱天,一進店,感覺涼爽宜人。
這樣的店鋪給顧客的感覺:就是這家店了,舒服。這樣的店不旺都難,生意好的店,才會捨得花錢開空調。
7.很少「打 折」
火鍋店的價值在火鍋湯底,好的火鍋店懂的打造有特色的湯底,因此對自己的餐點很有信心,很少打折。一看到「打折」、「大促銷」這樣的店,給顧客第一感覺就是:一是快乾不下去了;二是實在沒顧客來才促銷。
其實,生意好的店,很少出現「打折」字樣,他們會以其他形式給顧客優惠,例如集點、貴客回娘家、贈送優惠券等。
8.勇於承諾
15分鐘出餐完畢、不好吃免錢、食材不新鮮包換……敢於承諾的餐廳,生意都不會差,因為有實力才敢承諾。
9.用心互動的服務人員
是否曾經看過餐廳服務員,依照標準的訓練模式和客戶應答,表情卻生硬、語氣也不甘不願,完全感覺不到「真心」。如果服務員和顧客說話沒表情,那這家店的生意一定好不到哪去。
看看鼎泰豐、海底撈的服務員,眼睛會說話,笑容很燦爛。用心和顧客互動的服務員,必能帶給客戶賓至如歸的感覺。
10.不說 「公司規定」,愛說「能幫您什麼嗎?」
生意好的火鍋店,從上到下有個語言特徵,就是很少說「公司規定」,愛說「能幫您什麼嗎?」給顧客一種親切感,一家人的感覺。
11.不強加壓力在客人身上
希望客人多點菜、努力推銷各種會員方案、使勁說服客人辦卡……如果這些做法,是真心為顧客好,那到可以一試。但很多的時候,是為了餐廳生意著想,卻強加了許多壓力在顧客身上。真正生意好的店,從來不這麼做。
這些店的做法是:文宣放在客人能看到的地方,推廣詞讓客人很心動。生意好的店,是做足一切準備,讓顧客自己做選擇。
12.動作比別人快
生意好的店,做任何事都跑在別人前頭。春節到了,活動提前策劃;推出新餐點,活動文宣海報跟上,甚至部落客試吃推廣,都是早早企劃完成,一馬當先充滿戰鬥力。
13.整潔乾淨的洗手間
餐飲界有這麼一句話:餐廳洗手間不乾淨,生意未必全差;但洗手間衛生好的話,一定生意不差。看看麥當勞、築間,經常看到有清潔人員整理洗手間,就知道整潔乾淨的洗手間有多重要了!
14.員工團隊氛圍好
充滿員工歡笑的餐廳,會互相支援的團隊,讓人感覺戰鬥力堅強,餐廳生意自然會好~
相對的,若是進到火鍋店用餐,看到服務員時不時聊天、嬉戲,互相交接工作不配合。不免會想:這樣的團隊,店裡生意能好嗎?員工配合默契、言談親切,這也是給顧客的一種體驗。生意好的火鍋店,團隊都充滿正能量。
15.讓火鍋自己會說話
好的火鍋,一上桌就香氣四溢,讓人忍不住食指大動;甚至提供桌邊拌炒服務的特色火鍋,在服務員拌炒時,顧客會停下手邊動作,也會立刻停止聊天,專注著看著服務員“表演”。
此時,與客戶互動說出湯底的特色與價值更具說服力,讓顧客感覺是親手為他們熬煮的火鍋,這樣的互動體驗,盡顯以客為尊的用餐體驗。自己會說話的火鍋比任何廣告都管用。
16.增設大螢幕,反復播放宣傳片
注意到了嗎~生意好的火鍋店會在店門口配置電視等大螢幕,而且播放的內容不是電視節目,而是自己餐廳的宣傳片。
17.不與客人爭辯對錯
除非顧客很無理過分,否則不跟顧客講對錯,只跟顧客講情誼。其實顧客並不想跟你爭辯,他要的只是你的態度。
18.連異味都不允許的整潔
細心觀察就會發現,發現生意好的火鍋店,老闆都有點潔癖:見不得臟,忍不得亂。因此整體衛生都會比較好,最重要的是,無異味,沒有衛生死角。
19.特別強調『新鮮』
我常常和業者溝通:火鍋,並不一定要到餐廳吃,三五好友,在家也能爽爽吃鍋,為什麼一定要到你的餐廳用餐?
「新鮮」。
食材、文宣、裝潢…等等的新鮮感,是在家所無法滿足的。張貼在外的海報信息,常換常新能帶給顧客新鮮感。
火鍋餐飲,食材一定要「新鮮」,這是特別要注意的。各種季節就需有「當令菜品」,會依季節更新的菜盤設計,最能滿足消費者的需求。
20.不會大小眼對待顧客
生意好的火鍋店,不會大小眼的對待客戶:不管你是出手闊綽的顧客,還是一般小顧客,也不管你是消費成千上萬元,還是兩三百元,在他們眼裡,都是顧客,不會區別對待。因為這些店懂得:來者都是客。
21.送客依然熱情
「先生/小姐,您慢走,歡迎下次再來!」
顧客買單離店,依然熱情送客,和剛進店時一樣,讓人感覺賓至如歸,留下好印象。
以上21點成功火鍋店的關鍵特質,您具備了幾項?每一項都有或多或少的大學問,有些店做是做到,但僅做到皮毛,並不深入;有些電視完全忽略了。無論如何,若能做足坐滿,生意興隆,高朋滿座,就不是一句口號~
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