【火鍋加盟】火鍋店加盟好還是自營好？直接批發火鍋底料也能打造餐廳專屬特色！？

在火鍋餐飲業蓬勃發展的今天，很多新創業者想要開一家火鍋店，只是心中都有許多疑問～到底要加盟好還是自營好？若要加盟是否就能一本萬利毫無風險呢？若是自營，要自製火鍋湯底還是直接批發火鍋湯底呢？直接批發湯底還能有自己的特色嗎？

一連串的問題，我已經被問不知道幾百次了，看來還真是困擾著不少新創業主呢！

加盟好還是自營好？

各有各的好，這還得要看自己的情況了，要正確的分析和理解餐飲的損益兩平點和加盟的本質才行，基本上若想初步了解，自己適合開店或是加盟的區別吧～其實加盟不是一定賺錢；而自己開店不僅僅是有好廚藝就夠了。詳細分析如下：

1.加盟：

使用別人成熟的管理模式-低風險、低利潤

加盟的本質是出售成功的經營管理方式及品牌價值，如果真的是門外漢，不怎麼熟悉餐飲的人，建議還是加盟，自己摸著石頭過河，在現在竟爭激烈的市場，還是困難的。所以打定決心要投入餐飲行業的，不妨先加盟，考慮以小品牌小店面加盟為主，條件允許的話，可以先從進駐購物中心的模式為出發點，較不用擔心人流的問題。

對於加盟品牌，要做好功課，考察他們多家分店在不同時段的生意，考察他們的選址原則，再去談，看看是不是實際的能夠給予管理上的支持。新創業者，先不考慮大店模式，大店現階段投資多，裝修貴，回收期長，風險較大，所以建議做靈活機動的小店，一個店一個特色的品牌最好了。在餐飲行業積累一些經驗以後，再考慮自己創造餐飲品牌。

2.自己開店：

使用自己的管理模式-風險看自己的能力 利潤較高

現在批發火鍋湯底也變得容易了，雖然皇廚見證過多家火鍋餐飲業者，從無到有成功的案例，但是就我們在火鍋行業的經驗來看，還是真心推薦有成熟餐飲管理心態與經驗的業者才採取這樣的方式。好味道我們保證，但是好的創意，好的策劃，好的特色小店，好管理，還是要靠有經驗的經營者一步一步建立起來的。坦白的說，現代火鍋的競爭不像以前好味道就能有好生意了，好味道還要有特色，有策劃，有故事～老闆的心態決定一切。

要自製火鍋湯底還是直接批發火鍋湯底呢？

許多火鍋業者對於自己的廚藝深具信心，或是滿懷理想的想推出與眾不同的自製火鍋，有的還會聘請專業師傅負責湯底製作。不管是自製或是請師傅，因為不是標準化流程生產出來的湯底，『味道可能高高低低，這樣的話餐廳的客源也會受影響。現今消費者的口味很敏銳，並不是隨隨便便『差不多』的味道就能嬴得好評的。』

現代火鍋餐飲是品牌的競爭。好味道是可以買到的，基本上注意優質供應商的服務，市場認可度，配送，價格等等就可以了，有了供應商系統化的供應做後盾，就會更加節省人力，而且便於存儲，減少耗損。

可以把更多的精力用在策劃，品牌，推廣，連鎖計劃制定等項目上。現在有很多集團把目光放到餐飲業了，也是因為這個原因，好味道已經被標準化，可複製，可規模了，所以拼的是策劃。未來的利潤點也會集中在品牌上。火鍋餐飲業隨著集團的進入和支持，品牌和科技的應用會越來越多的。

市場越分越細，特色越來越多，現在表面上是餐飲的低迷期，其實是轉型期，能抓住這個機會的夥伴，一定不要錯過，打造自己在火鍋餐飲細分特色中的領導品牌地位。

直接批發湯底還能有自己的特色嗎？

當然可以，火鍋餐飲，只需將批發湯底稍微加工，再融入自己的特色，就能推出屬於自己的特色火鍋。如此，不但能夠擁有批發湯底成功經驗，還能推出餐廳專屬的招牌火鍋。

萬丈高樓平地起，能夠開出一家成功的店，往往就能開出第二家、第三家…第一家店最是關鍵，走對路，做對的事，真的很重要！