[火鍋選址] 千萬裝潢救不回選錯店址/成功大老闆公開～餐廳選址秘笈

到過許多火鍋餐廳舉辦試吃會，也和許多業界老闆溝通交流，知道開一家餐廳成功的第一步：「地段！地段！地段！」。

很多想要開火鍋店的小白，還真的在搞不清楚要如何聰明選址的情形下，就一頭熱地想栽進餐飲的洪流裡，真讓人捏一把冷汗！選址就像相親一樣，選錯了，再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！

火鍋店選址有什麼需要注意的地方呢？

◎街邊店，怎麼選址？

1、進旺不進衰，符合自身定位

第一個關鍵點是要考察所處地段的類型，通常是進旺不進衰。同時考察地段的關聯因素，包括所處地段是否有社區、商圈或市場，地段的入住率、客群、消費率、房價、年齡分布等情況。

例如，吸引年輕客群的火鍋店在選址時，會首先排除與自身品牌定位不相符合的商圈或社區，比如一些過氣商圈或老年社區。

2、人流聚集地

店鋪成功與否，關鍵在客流量。選址時，一定要好好對客流量進行分析。

過去古語說「一步差三市」，開店地址差一步就有可能差三成的業績。對餐飲業態來說，選址在人流密集的地方尤為關鍵。人流量的計算還不能用主觀的判斷，應該用科學化方式去估算人流量。

很多人會認為晚上能得到最好的人流，其實不然。我去一家餐廳舉辦試吃會時，都會觀察週一到週五的下午兩點過後是否還有顧客，如果生意還不錯，通常這家店的經營大多是有聲有色。所以平日週一到週五的中午和晚上都要測，而且一個月包括是否有例假日都存在變化，也要有所記錄。

另外，要注意的是：客流的意義不止是數人頭，還要看客群的性質。包括客群的年齡分布情況，與品牌定位的契合度。這些都是重要的選址依據。

3、店面施工便利性與成本

一般來說，商場店面可百分之百滿足工程條件，但是街邊店面可就不一樣了，要自己去核對工程條件，有幾個方面：水、電、瓦斯都須考量。

再來就是細看店面内部，如果前身就是做餐飮的尤佳，這樣在拉水電瓦斯管線、排水上或許可省下一筆可觀費用・若内部過於老舊或格局不適合，則得考慮會不會導致裝修費用過高。接著考慮坪數大小及格局，是否有足夠空間設置廚房以及倉儲空間，再來是否能擺下足夠座位數來產生足夠盈利。開店永遠需要考慮到的一點便是獲利，除非是純做開心，然後你覺得開心無價，不然若無法賺錢，再漂亮的點子都不用考慮。

4、賺錢為基本考量點-未達損益兩平點都不考慮

「賠本賺吆喝，不過盈虧點都白費」。不同場景面對的客群特性是不同的，所以選址的關鍵不是選在何處，而是選的地方能不能通過損益兩平的盈虧點，到底能不能賺錢？

◎商場店，火鍋店怎麼選址？

1.立地四觀察

(1) 商場內還有哪些其他餐飲品牌的組合：若有形象好能吸客的餐飲集團，自然對於進駐商場增加利多，比如瓦城、海底撈這些當紅品牌，還可以作為自身的學習對象。

(2) 周遭是否有其他品牌組合，比如選址周圍是否有生活工場、無印良品、UNIQLO、H＆M。

(3) 觀察電影院和超市，周邊電影院在全國的排名情況直接影響餐飲店鋪的客流量。

(4) 必須考察的是停車場情況，它是免費的還是收費的，停車位的數量是多少，是否有可配合的停車場。

2、立地兩注意

(1) 火鍋屬於正餐，一定要定位在正餐樓層，避開快餐區域。

(2) 注意選址方位：一般情況下，消費者們慣用右手的多，所以逛商場時會偏嚮往右走，所以扶梯右邊的位置會較好。

◎選址，請避免這三大錯誤

1.客源不足：
主力店或商圈不成熟，客源太少，即使所有人都來用餐也不能實現滿意的營業額。

2.顧客類型不符：
雖然看起來人流很大，由於年齡、職業、消費水平及消費偏好與目標顧客特徵不符，多數人都不可能經常來用餐，導致有效客源不足。例如緊鄰基隆廟口附近的火鍋店，用盡各種努力，業績總是帶不起來。

3.導客力道太弱：
有些是因為位置不好顧客進入不便；有些是因為競爭對手攔截，導致客源不足；還有些是不明原因，造成雖然外面人流量很大，但對餐廳的實際貢獻卻不大，很多涮涮鍋所犯錯誤都屬於這種類型。

皇廚幫助越來越多有心經營火鍋的業者，成功打造人氣火鍋餐點。但我發現，那些選址成功的餐廳，他們在推出新餐點時，爆發力更大，經營的越成功，也越輕鬆。

總之，對火鍋店來說，好店址總是可遇不可求，經常稀缺，不容易找到，但決不能因此而遷就那些似是而非的店址，要擦亮自己的火眼金睛，努力從一堆「破銅爛鐵」中找出閃光的鑽石。

謹記：選址選在哪裡還不是最重要的，重要的是要能和你的餐廳屬性匹配。