[火鍋趨勢] 火鍋餐飲 有人求生存 有人發大財/四大新趨勢擬定贏的策略

火鍋餐飲三步一家，五步一店，早已成為消費者最愛的餐飲。2020-2025中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析清楚說明：火鍋已是餐飲市場第一品類，賺錢多、人氣旺。

根據近期消費分析，中價位火鍋餐飲的消費營收增幅最大，而平價鍋物、高檔餐飲市場中的火鍋增幅相對較弱。可能的原因在於，民眾對於火鍋餐飲的品質要求也隨著消費升級提高，更多的人有能力或者更加願意選擇高貴不貴的中價位火鍋消費；顯示出火鍋成為各消費階層都「愛吃且吃得起」的餐飲。

品牌化、標準化、特色化、養生化成為火鍋餐飲新趨勢

台灣人愛吃鍋，火鍋市場方興未艾，在未來仍將不斷擴大，而火鍋產業未來的發展趨勢除了會和餐飲業的總體發展趨勢相吻合之外；另一方面，它作為一種廣受歡迎，獨大獨走的業態，未來的發展必將另有一番獨特性。同時台灣火鍋餐廳各具特色，且戮力經營的業者努力經營品牌，連鎖分店在全國處處開花，火鍋餐飲市場已經出現了以下發展趨勢特徵。

品牌化

品牌力是吸引消費者極為關鍵的因素。隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人喜歡選擇到一些人氣旺、品牌響的餐廳吃鍋，既能享受良好的就餐體驗，同時也吃得放心。很多火鍋企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂是其中的關鍵。品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的火鍋企業，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。

品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業在市場競爭中是否能夠勝出

特色化

有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的火鍋市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多火鍋餐飲吸引消費者的一大手段。特色餐飲的經營業態在各地餐飲市場將呈現快速發展趨勢。因此，對於火鍋餐飲而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。

標準化

餐飲標準化絕對會是餐飲業的重點發展方向之一，火鍋產業作為餐飲業中經營模式相對較為簡單的業態，要實現標準化會更容易。當然火鍋產業今後仍然需要在加強經營模式標準化、服務規範標準化、菜品選料標準化、產品加工標準化、器皿鍋具標準化、能源使用標準化等方面做大量的研究工作，而這些也正是未來火鍋產業標準化的關鍵所在。

養生化

「養生、天然、健康」是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變。在解決了溫飽這一最基本生存條件之後，人們越來越重視自身的養生和健康問題。火鍋企業比拼的不再僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加養生、天然和健康。火鍋企業在對火鍋調料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養均衡和天然保健問題。

面對全球化的新冠疫情，餐飲正走向重新洗牌的環境，大型連鎖餐廳，面臨人事與租金等龐大開銷，必定衝擊最大；而中小型餐飲，或可有靈活調配空間，但仍免不了受大環境景氣影響。所謂危機就是轉機，或可藉著此波餐廳來客較少，較多閒暇時間，更多規劃，更多準備，一旦景氣恢復，必可迎頭趕上，再創高峰。