[火鍋逆轉勝] 嫉妒別人賺翻天 自怨自艾景氣差/ 餐廳生意冷清時，老闆應該做的19件事！

景氣不好嗎？大環境變差嗎？競爭對手來勢洶洶嗎？曾經有火鍋業者，語重心長地對我說：自從附近開了廉價火鍋店後，生意越來越難做，扣除週休二日生意還差強人意之外，週一到週五真的就是一個“慘”字，到底該怎麼辦呢？

火鍋，是一個入門相對簡單的餐飲業，但也別因為簡單，就認為隨隨便便就能賺錢。反而更應該在火鍋湯底上做出特色，把餐廳的相關細節做好，把競爭門檻墊高，讓對手看不到你的車尾燈，才能讓餐廳人氣越來越旺，生意越做越賺。

餐廳逆轉勝靠的是決心

當餐廳生意不好時，大部分門店看起來死氣沈沈，每個人板著個臉、無精打采，店裡不開燈，一眼看進去死氣沈沈……別說顧客，就算自己，也懶得進去。顧客越覺得這家餐廳沒人氣、就越不敢進，當然惡性循環。

與其拖著等死，倒不如釜底抽薪，想像餐廳已瀕臨懸崖，再退一步就沒了！同樣是剛開業時生意不好，之後能夠出現轉機的店，店老闆就應這麼做……

19大招助餐廳逆轉勝

1. 當生意冷清時：就讓員工裝扮的漂漂亮亮、乾乾淨淨，然後帶領大家一起在餐廳門口做操、喊口號、唱歌、跳舞，做些有精神、有朝氣的活動都好。讓路過的顧客感受我們的熱情和朝氣，更重要的，要讓團隊知道：失去什麼都不能失去信心！



2. 當生意冷清時：就做一個顯眼醒目的、夠大的、看了能讓人垂涎欲滴的大海報。

   上面放上餐廳的招牌特色鍋品，放在餐廳顯眼的位置，甚至就立在餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個機會。

3. 當生意冷清時：就把店的照明開的更亮、更有精神；餐點展示台就把它整理得更乾淨、更大器，讓經過的顧客看到店裡更多好吃餐點～它們是那麼誘人！
4. 當生意冷清時：推出更多桌邊服務鍋品，讓員工打扮成親和酷帥的帥大廚、美大姐，從廚房走到桌邊。讓他們現場做一些表演性質的鍋品，讓顧客親身感受熬煮火鍋的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更具話題性，更能吸引顧客。
5. 當生意冷清時：更要主動籠絡女人和孩子。在餐飲經營中，女人更善於傳播，把女人和孩子「籠絡」好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。
6. 當生意冷清時：多去走遍附近的餐廳，看看生意好的餐廳是如何經營的，對比自己的餐廳，比較差異，找出待加強的地方，然後逐步逐步的改。



7. 當生意冷清時：顧客一個一個的顧住，一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理，店長要在各班上班前、下班後，聚集大家反覆叮嚀：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到「沒白來」，一個顧客一個顧客的顧好，一桌一桌的維護住顧客。
8. 當生意冷清時：店老闆更應告訴自己要穩住、穩住！要帶領大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是給壓力的推薦消費，讓顧客享受著輕鬆且愉悅的消費體驗。
9. 當生意冷清時：更要讓大家隨時維繫餐廳的整潔衛生，連植物的葉子也擦一次，把台面桌椅擦乾淨，早上10點前，下午5點後做一次，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受餐廳高檔的用餐環境。



10. 當生意冷清時：我會利用一切能夠利用起來的網路渠道，學習其他網路行銷做得好的餐廳，製作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。



11. 當生意冷清時：更要發動身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把餐廳發到網絡、發到朋友圈，讓朋友去影響朋友！餐廳生意不好，未必是我們的餐點不好，很可能是餐廳的客戶基數不夠大，所以，要用盡各種辦法讓更多的人知道我們。
12. 當生意冷清時：先來的客人就把他們領到靠窗邊最顯眼的位置。人們總喜歡人氣、湊熱鬧，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。



13. 當生意冷清時：在菜盤擺放上，要更加學會捨得。火鍋最重視食材的新鮮度，庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該捨棄的就要捨棄，更要加強選用新鮮的食材呈現給顧客。
14. 當生意冷清時：推薦餐點是有門道的。很多顧客對服務生的推薦抱著懷疑、不相信的態度，或多或少會產生不耐煩的反應，所以千萬不要讓服務生唐突、沒有切入點的進行推薦。每日加強一道火鍋餐點的特色、口感等，藉由完善教育訓練，由員工傳達給客戶，沒多久來客會頻繁看到這道「桌桌必點」的菜品，他們也會感興趣。
15. 當生意冷清時：更加重視募集會員的工作。當然，不能硬梆梆的要求顧客加入餐廳會員，可以要求服務生在點餐時告知：「今天加入會員，我們有贈送XX」；或是在結賬時報兩個價：「您的消費是XX元，會員價的話是XX元。」這樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情願的加入會員了。會員越多，將來推出相關活動就會獲得越多成效。
16. 當生意冷清時：餐廳越是沒生意，服務品質越要提升。將員工分成PK小組，提高工作衝勁與效率，獲取更多來客口碑。



17. 當生意冷清時：更更要求所有的員工對各餐點都能如數家珍，要能夠說出每道餐點的賣點，談笑間就能向顧客推薦。
18. 當生意冷清時：老闆及店長要搜集同類型餐廳比較受顧客歡迎的活動，找到適合主題，考量餐廳的現況推出營銷活動。
19. 當生意冷清時：更要讓來客佔便宜，肉品份量多些，擺盤豐盛些，更多珍稀少見食蔬，目的就是要讓來客吃的物超所值，帶著滿滿回憶回家。

相信我，堅持三個月以後，生意必定出現奇跡般的好轉……