[火鍋菜單] 火鍋加價購等於在客戶身上拔毛/想火鍋賺錢 先把菜單設計好！

火鍋店不賺錢嗎？先檢視一下你的菜單吧！如果能設計出讓客戶一目瞭然的“好”菜單，就像是餐廳多了一個戰鬥力超高的TOP SALES。

可惜的是，不知道從何時開始，台灣的火鍋充斥著加價購湯底的菜單，XXX湯底＋60元；XXX湯底＋99元…等等。有時候我真的懷疑，加價購的湯底到底是店裡較優質的湯底還是要賺顧客更多錢呢？

別把特色當選配

許多老闆會告訴我：會加價的湯底，都是有特色的湯底，不但凸顯與競爭對手的不同也能培養出更多回頭客，只是成本較高，必須反應在消費者身上。

只是，這樣的做法，加價購的優質湯底銷售情況好嗎？可想而知，這種在消費者身上拔毛的做法，銷售潛力絕對無法發揮到極致，甚至經常不如預期！

我覺得很可惜的是，餐廳不是應該讓更好的湯底成為主角，才更能建立在消費者心目中的形象與地位嗎？加價購的做法，無異於將特色鍋底變成選配，而不需加價的湯底竟是一般大眾湯底或是基底湯底，這樣的做法，不但餐廳業績潛力無法發揮到應有水準而且很容易讓競爭對手超越，風險很大！！！

五大元素用心規劃好菜單

將火鍋的價值與特色標示出來，讓消費者清楚知道鍋的名稱與價位，好的火鍋值得消費者付出稍高的價格，只要能做到物超所值，消費者一定會接受的。怎麼做呢？

1.菜單也須瘦身

好的菜單呈現的菜色是越多越好嗎？錯了。心理學上有「選擇矛盾」理論，同樣適合在菜單的呈現上哦～當顧客有更多的選擇時，反而越容易讓顧客感到焦慮。每種品類有七個選項，當菜單選項超過七個，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品。一旦越高比例的回頭客選擇之前吃過的餐點，就等於失去吸引顧客嘗試一下不同或是消費更高單價餐點的機會。

所以，菜單的設計菜品種類一定不能過多過雜，倒是建議應將重心擺在利潤較高、餐廳人氣特色美食上面。

2.畫龍點睛的照片

在菜單裡面添加照片能提高30%的銷售額。

我很納悶，現在的火鍋業者告訴我：火鍋競爭激烈。但是許多火鍋餐廳，甚至連鎖品牌，遞給顧客的菜單，清一色是菜品名稱及數字價位，缺少圖片甚至一張都沒有，有些圖片還是黑白的提不起食慾，可惜～

提醒所有老闆，菜單上要有照片，而且越能激起食慾的情境照，就越能刺激人的感官，增加顧客的點餐項目。當然，菜單上的圖片是畫龍點睛之妙，也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。

3.價格潛意識

(1).拿掉金錢符號＄
用菜單鼓勵顧客花錢的一個辦法就是，將價格分散開來，字體和鍋品說明一般大小即可，顧客就會直接瀏覽過去，把價格符號＄拿掉，使價格盡量不顯眼，降低金錢消費的壓力。

(2).價值勝過價錢
你的菜單能讓顧客知道菜品的價值嗎？為你的火鍋、菜品寫上簡潔有力的介紹，讓點餐顧客清楚知道吃了什麼價值，實在是刻不容緩的事。倒是不需要每個火鍋、菜品都寫上，至少不同火鍋品類或是特別需要宣傳的價值應該標示出來。

(3).母雞帶小雞
另一個方法就是價格對比，當菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的鍋品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。看到對比980元的龍王火鍋，280元的梅花豬肉鍋就很便宜了，不是嗎？

(4).現代人吃貴不吃便宜
許多業者以為價格訂得越便宜生意越好做，一味壓低廠商進貨價格，採購時也選價格較低的食材，忽略品質的下場，搞到自己常常抱怨生意難做，顧客不上門。

其實，現代人吃貴不吃便宜，稍微貴一些的價格還顯示了食物質量更高，例如，將特色養生鍋搭配上不同等級的食材，推出1280， 480 ， 280的火鍋給顧客，你以為顧客都是吃280元的火鍋嗎？其實不然，有許多回頭客會點480的鍋品犒賞自己，甚至1280的海陸拼盤點餐率也很高。

4.利用視覺和色彩

就像超市會把最賺錢的商品放在和眼睛同等高度的位置一樣，菜單設計一定要讓最賺錢的火鍋品項吸引顧客的視線，一般來說，菜單的左邊和右上角是黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單呈現在框里，甚至讓四周留白來引起顧客的注意。

此外，不同顏色給人的感覺和「激勵」行為都不同。很多餐館使用紅色和黃色為主，紅色會刺激食慾而黃色更能吸引人們的注意力。海底撈、輕井澤火鍋菜單主色調都是紅色。

5.鍋品名稱也需加上特色

請問：「牛奶鍋」和「石頭爆炒牛奶鍋」哪一個更能吸引顧客點餐？

我告訴你，「牛奶鍋」可能賣五年的量抵不過「石頭爆炒牛奶鍋」一年的量。

一定要記住：火鍋名稱，更長、更詳細的描述可以讓餐廳賣出更多的食物。

根據康奈爾大學的一項研究，在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心裡想得越少，就願意掏更多的錢。所以普通的「烏骨雞火鍋」變成了「石頭爆炒烏骨雞火鍋」。客戶也認為食物描述的越徹底味道也越好。

諸如「野生」、「放養」和「道地」這些詞都是用來刺激顧客的，有助於提升顧客對食材特色的看法，這種為火鍋定名的策略實在是太有效了。

讓餐廳的面子透過菜單做最好的宣傳

趕快檢視餐廳的菜單，確實掌握以上菜單設計的關鍵元素，為你的餐廳創造出省心、省力又會賺錢的沈默高級銷售顧問，讓餐廳奠定扎實穩固的品牌基礎！

打造一張好的菜單，牢牢套抓住顧客，讓餐廳的面子透過菜單做最好的宣傳。