[火鍋外賣] 宅經濟來臨 宅火鍋正夯/面對風暴餐飲外賣變成主力還能怎麼做？

Foodpanda和Uber Eeats正夯，你叫過外賣了嗎？許多火鍋餐廳，還僅限於服務到店用餐客戶，對於外賣卻仍在觀望。不管什麼原因，面對正夯的外帶市場，總不能缺席，所謂「站在風口上，豬都能飛上天」，何況，武漢肺炎肆虐，人與人接觸，頗多顧忌，外送外帶成為餐廳不得不的選項，您一定得開始～

餐飲外賣～從增加營收變成主要營業項目

「如果疫情持續，消費者到餐廳用餐意願可能會長期受到壓抑，這也開啟了我們立即開展外賣服務的籌備。」連鎖火鍋CEO表示。

如何做外賣當然不是一個新課題，而對於傳統餐飲業者來說，則面臨一個重大的轉型抉擇。之前，外賣對許多業者來說只是一種增加營收的選項而已，但在流感肆虐，病毒擴散的氛圍下，外賣成為不得不為的主要收入來源。

2020初春，防範武漢病毒人人自危，戴口罩，減少接觸已成為生活常識，傳統餐飲該怎麼辦呢？關門歇業嗎？

餐廳關門 網上運營

沒錯，生意還是要做的，除了賺錢之外，大家還是要填飽肚子的，餐飲必須得維持下去，外送外賣自然成為許多餐飲應變之道。

一位餐飲老闆表示，到底要不要把資源全面投入外賣，原本沒有準備好，「形勢越來越嚴峻，必須得做出決策了，再晚門店可能會被拖垮。」

關堂食，衝外賣

當下，餐飲人最迫切的任務，是靠自己的力量，把危機變作創新的契機。

我們看到，幾十個品牌、老闆都選擇了同一種辦法自救——關堂食，衝外賣。

和相當多餐飲品牌一樣，以牛羊肉和五穀雜糧等西北菜為主的西貝餐飲集團，在全國的四百多家門店大多已經關店，少部分保留了外賣業務。如果你認為大型連鎖西貝就這樣被擊垮了，那就小看這個品牌了。

外賣安心卡，讓消費者食的安心 |圖片擷取自網路

其他二三線城市，越來越多的餐飲推出門店的外賣。他們通常會通過網路的會員和建群跟消費者互動，這值得很多小店借鑒。

圖片擷取自網路

一大波成都、重慶、北京、上海等城市的餐飲品牌，不管是做火鍋、燒烤、還是中餐各菜系，也紛紛向消費者強調「請點外賣，打包用餐」。

這次推廣外賣的風潮中，兩個現象值得注意。一個是鼓勵消費者到店自取，一個是越來越多的品牌推出了整桌、整套外送。

訂單式外賣服務，更強調體驗感

之前，以實際到店用餐的客戶，吃不完會打包，吃到好吃會想外帶，餐廳提供的還僅是即時外帶外賣服務：但現今，人與人之間減少接觸的趨勢，宅經濟越來越夯，在網路發達之後，出現了線上、線下通吃的品牌。加上2020的病毒大爆發，更加速外賣市場的多元化發展，它不同於即時外賣，而是訂單式外賣服務，更強調體驗感。可預見的未來，一定會有專攻網上服務的外賣餐飲品牌，活躍於市場。

無接觸配送

與此同時，外賣平台們也針對疫情，推出了相應的政策，以保證外賣的安全。相信將來，還會有越來越多的措施問市。

推出「無接觸配送」，用戶在下單時，可通過「訂單備注」、電話、APP內即時通訊系統等方式，與外送員協商一個商品放置的指定位置，如公司前台、家門口等，餐點送達後，外送員將通過電話和APP內即時通訊系統通知用戶自行取餐。儘可能減少面對面接觸，保障用戶和外送員在收餐環節的安全；不僅如此，外送員全面配備了防病毒口罩，每天會對配送使用的餐箱內外，電動車，外送員本身進行全面消毒，每一個外送員配備「配送安心卡」上面標有騎手的體溫和消毒情況，保證外送員與配送工具遠離病毒讓顧客放心。

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火鍋外賣刻不容緩

在台灣，雖無社區群聚感染的危機感，但從搶口罩風潮，已可看出人心惶惶不安的端倪，火鍋業者更應趁此波契機，開啟外賣，趁早提升餐廳競爭力，即使疫情過後，成功擴展外賣市場，可為餐廳增加穩定營收。

從「SARS」、「病毒」到「流感」，從來沒有一場疫情造成過市場趨勢長期逆轉。一旦疫情得到控制，流行病大爆發的風險消退，所有餐飲人又將開啟一個搶市場商機。

所有火鍋業者們，與其一成不變的餐廳經營，還不如盡早執行「衝外賣」吧。