許多業者問我：有什麼火鍋可以讓餐廳賺翻一整年？ 我常希望大家多想想，那些能夠讓顧客大排長龍的餐廳都有些什麼特色呢？
美味，好吃， 養生，具有話題性，讓人流連忘返、意猶未盡， 讓競爭者模仿不來也追不上。也有這樣的火鍋嗎？
一鍋道地正宗的酸菜白肉鍋，必須運用新鮮大白菜，經過較長時間天然發酵，絕不能加任何化學合成原料，也不添加醋精。只要業者會行銷經營，非常容易滿足消費者味蕾，一吃成主顧，經營時間越久累積越多回頭客，業績穩定成長。
◎美味好吃– 運用新鮮大白菜醃漬的酸菜，聞起來帶了點清甜的菜香。火鍋除了鮮而不膩之外，因為酸菜既開胃，又能助消化，所以吃完酸菜火鍋沒有撐脹飽悶的感覺。
◎養生– 新鮮大白菜發酵是乳酸桿菌，分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時可以促進人體對鐵元素的吸收。白菜變酸，所含營養成分不易損失，保留了原有蔬菜的營養成分。浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
◎具有話題性– 天然發酵VS合成發酵；醞釀88天VS21天醞釀；長時間發酵VS短時間發酵 。多一分投入，多十倍價值
◎讓人意猶未盡流連忘返– 酸菜是越煮越有滋味的，酸鮮之餘還帶回甘喉韻。而且天然酸菜勝在，久煮之後，口感依然，酸爽入味的酸菜，搭配肥瘦相間的白肉，讓饕客流連忘返、 意猶未竟，吃完還想再吃。
◎競爭者追不上– 天然發酵，時間越長酸味越完整，發酵7，21天，都嫌不夠；但也不是無限制延長發酵時間，就會有好吃的酸菜。
經過反覆測試，大白菜在老甕中經過88天發酵，酸菜釋放出的酸香味最飽和，吃起來更脆更爽口。加上天然酸菜，發酵完全雖然美味，但為保鮮，需要冷藏，而且更需有特別的烹煮方式，才能完美呈現，這是競爭對手難以模仿也追不上的。 發酵夠久。
酸菜白肉鍋符合人氣火鍋具備條件
酸菜白肉鍋具備『美味好吃，養生，具有話題性，讓人意猶未盡流連忘返，競爭者難以模仿』等人氣火鍋的要件，但是不是擁有它餐廳就能一本萬利呢？不敢保證，畢竟要開一家賺錢的餐廳，需要具備很多成功條件，但我敢說，別人有你沒有這樣的人氣火鍋，會讓自己失去許多商機。