[火鍋湯底] 沒有酸菜白肉鍋的火鍋餐廳 別開了/專業辨出好吃酸菜火鍋的4大關鍵

許多人問我:開一家火鍋餐廳,一定要有的鍋底是什麼?我都會回答:「養生鍋」。因為養生是現代人所需,不管老人、年輕人;男人,女人都會需要。

又有新創餐廳老闆問我,需要將哪一類的養生鍋打造成店裡的招牌火鍋?我會毫不考慮的說:「酸菜白肉鍋」。

優質的酸菜白肉鍋,絕對不添加醋精,採用自然發酵製成,而且醃漬時間夠長,會產生滿滿天然酵素,更是現代人保健腸胃最需要的聖品。只要能夠,推出好吃的酸菜白肉鍋,打造成餐廳的鎮店之寶,必能培養出更多的忠誠回頭客,絕對是餐廳穩健經營的最大關鍵。

好吃酸菜白肉鍋三大條件

天然發酵 0醋精;0防腐劑 0色素
酸香持續 入鍋後持續釋放香氣與酸味
酸菜脆嫩 富含植物酵素,滿足現代人腸胃所需

天然發酵夠久的酸菜,還真是添加醋精的酸菜沒法替代的。有加了醋精的酸菜,一入鍋煮酸味嗆鼻,很不自然,而且越煮酸味越淡,根本沒有品質。88天自然發酵的酸菜,入鍋後持續釋放香氣與酸味,而且酸菜吃起來既脆又嫩,非常爽口。

沒有酸菜白肉鍋的火鍋餐廳 別開了/專業辨出好吃酸菜火鍋的4大關鍵

專業辨出好酸菜的4大關鍵

1. 顏色: 顏色玉白或微黃,白裡透黃如翠玉白菜透嫩感為最佳。若是顏色灰暗無光澤,表明酸菜己過保質期;若是顏色慘白,就是使用醋酸泡製的酸菜,口感不佳,不宜選用。
2.手捏: 天然發酵的酸菜應有脆感;若是綿軟,黏滑,表示己不新鮮甚至腐爛,不能選用。
3.鼻聞: 好酸菜應是自然發酵後產生乳酸所特有的香味。若發臭說明己變質;若酸味刺鼻,就是使用醋酸泡製酸菜,不宜選用。
4.入鍋: 自然發酵等級高的酸菜入鍋煮後依然有酸味,甚至越煮越釋放天然酸香味,吃起來濃郁過癮;而醋酸泡製的酸菜,入鍋後,酸度迅速下降,口感不佳。

好吃酸菜白肉鍋在家煮不出來~餐廳火鍋商機無限

在全聯等超市買來的酸菜白肉鍋,經高溫殺菌,不僅影響口感也破壞酵素營養價值,所以,在家煮不出好吃酸菜白肉鍋,唯有經過醃製時間夠長的酸菜並且經過專業的烹煮,才能呈現好吃酸菜白肉鍋的「酸」、「香」、「脆」頂級口感。

真正發酵夠久的酸菜白肉鍋,天然酸菜,色澤鮮亮,脆嫩爽口,酸味誘人,香氣撲鼻,讓人大快朵頤。

餐飲老闆們,有酸菜白肉鍋嗎?你的酸菜白肉鍋是否夠專業,好吃到客人會一直上門來吃呢?火鍋餐廳要想牢牢抓住消費者味蕾,培養更多忠誠回頭客,盡快推出優質的酸菜白肉鍋吧。

|皇廚火鍋|
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