[火鍋湯底] 一鍋酸菜白肉鍋讓餐廳起死回生/好吃酸菜白肉鍋三大條件 專業辨出好酸菜的4大關鍵

擁有20年廚藝的王師傅，滿懷火鍋夢，花了超過百萬裝潢，在開業ㄧ年後，火鍋生意不如預期，每月營業額扣除人事與租金等固定支出，所剩無幾，實在慘澹經營，原本想放棄，但心中的夢想未能實現心有不甘….

王師傅回憶說：沒有人進店的日子，實在煎熬，好幾次想放棄，乾脆歇業，重新找工作的念頭，時不時地湧出。為什麼自己擁有20年廚藝，生意卻做不起來？別人的生意，卻穩定的很，還看到根本沒有專業廚師的同業，竟然開了第二家店，到底哪裡出了問題？

遇見酸菜白肉鍋讓火鍋生意起死回生

直到遇見皇廚的天然發酵酸菜，讓王師傅突然茅塞頓開。首先，王師傅以前所學，餐廳的酸菜因為需要量較大也即時，頂多發酵個七天，有時候甚至三天就需要用到，而為了讓酸菜白肉鍋夠酸，會使用到醋精來增加酸度。

奇怪，88天甕藏的天然酸菜，越煮越香，而且酸香味越吃越濃郁，來店的客人都讚不絕口，而且吃完後不久又會帶其他的家人或朋友來捧場，真的是，一吃成主顧。

王師傅說：以前平日來餐廳的人寥寥可數，根本沒有所謂尖峰用餐時刻，服務生請個1~2位就綽綽有餘了。自從推出88甕藏酸菜白肉鍋，不但來客暴增就連加點豬五花及各式食材的頻率也增多了，服務生忙得沒有休息時間，人手已經增加5位，還嫌不夠。

好吃酸菜白肉鍋三大條件

王師傅說：天然發酵夠久的酸菜，還真是添加醋精的酸菜沒法替代的。有加了醋精的酸菜，一入鍋煮酸味嗆鼻，很不自然，而且越煮酸味越淡，根本沒有品質。88天自然發酵的酸菜，入鍋後持續釋放香氣與酸味，而且酸菜吃起來既脆又嫩，非常爽口。

『 這種發酵夠久的酸菜，又含有滿滿的天然酵素，更是現代人腸胃不佳的聖品，當然受到消費者歡迎 』。王師傅語重心長的說：餐廳唯有推出對消費者身體有幫助又好吃的火鍋，才是餐飲長久經營的最佳關鍵。