火鍋餐飲來到興盛期，不管城市還是鄉鎮，不僅大街就連小巷都可輕易找到和火鍋有關的餐廳，可見火鍋廣受消費者的歡迎，當然火鍋餐飲的競爭也日益激烈。競爭就有勝出與淘汰，成功者經常默默地賺，失敗者反而會找藉口，越多藉口只會往失敗更近一步，而能夠從失敗中記取教訓，再接再厲的業者反能找到成功契機。
成功連鎖餐飲董座，用年輕時自身虧了100萬得出的六點寶貴教訓，希望能給餐飲業者一些啓發。
一.相信理論 忽視現實-越陷越深
第一條：也是最重要的一條，就是不要相信權威，也不要過分相信理論，要靠自己去實踐，自己去嘗試！
很多業者投入火鍋業，先入為主的認為很簡單，很快速就可開成一家店，殊不知，簡單速成的東西，沒什麼關鍵技巧，你行別人也行，沒多久，就面臨競爭對手挑戰，生意每下愈況，要挽救為時已晚，當然面臨淘汰命運。
Try it ! 是經營火鍋很重要的一條，唯有靠實務上的嘗試與實踐，才知道是否是對的，很多書本上的理論，大師的信念還有網路上的知識，都比不上自己實務經驗來的寶貴。即使相同的策略用到不同的人身上的時候，也要是調整和嘗試的，這就是因人而異。
錯了沒關係，不要糾結，馬上去改，去實踐，去嘗試。
餐飲業的開店或倒閉一直都存在。每年有那麼多新店開張，同時有那麼多的店關門。有人說是市場環境使然，有人說是人多了，競爭加劇。但是更多的因素還是來自餐廳本身的定位和經營有關。
儘管大家生意都不好做，但是依然有很多餐飲品牌紅紅火火地開店、賺錢。無他，做好了產品，做好服務和品質，自然能在競爭市場脫穎而出！
二.什麼都有 什麼都賣- 搞慘自己
有看過燒肉吃到飽，免費附贈火鍋；有吃過火鍋吃到飽，還有沙拉吧、水果、蛋糕、冰淇淋可以盡情享用嗎？剛進店，吃得很過癮，但離開店時，肚子卻飽脹的難過，要回想吃過哪道美食，完全忘記，有的只是肚子又撐又脹的不適感而已。
雖說滿足顧客口腹之慾，但餐點品質卻一般般，雖然什麼都有，什麼都賣，結果卻是什麼都做什麼都不精。剛開業人潮滿滿，幾個月過去，看著偌大的餐廳，來客數卻寥寥無幾。
另外，也看過火鍋餐廳，在生意好了賺錢之後，就有了多元化發展的衝動，開始增加餐飲項目，跨足不同餐飲領域，開始外賣業務。把雞蛋分散放在不同的籃子裡面，看似降低了風險，實則增加了風險。多角度經營首當其衝地是分散了員工的精力，一旦精力分散，服務品質必會下降，往往會顧此失彼。
專注在餐廳原有的強項，讓全體員工集中精神把服務做好，千萬別每個項目都想做，將原本餐廳的方向與目標都分散，結果落得樣樣通樣樣鬆。
三.大權在握，不懂分權與授權
在餐廳的起步階段，尤其是以『夫妻檔』居多，這種做法初期會很有效。但問題也出在這裡，什麼事情都是老闆包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發揮的平台不願意待，更談不上對專業能力與服務品質的提升和打造堅強的團隊了。
對於這種現象，經常聽到這樣回答：找不到優秀的店長；我手下沒有人才；我的員工沒有責任感；餐廳地處偏遠找不到好的員工；我不跟著不放心。
曾經採訪過一位餐飲老闆，在吃飯聊天的過程中，員工來請示了N次，期間接到過採購的電話、財務的電話之類的。問他為什麼不能讓手下的人處理，他很無奈地說，交給他們不放心。
一句不放心，帶來的結果自然就是事事都要請示，老闆離開半天就亂套。而老闆的精力有限，最終餐廳管不好，員工也不爽。
其實，社會在進步，競爭也在加劇，餐飲老闆還事事不放手，什麼都要管，最終結果自然就是自己累個半死。「不放心」是老闆累的最大原因。
四.一味模仿，什麼流行就做什麼
什麼好做做什麼，這本身沒有什麼問題。作為餐飲老闆，今年流行什麼餐點就賣什麼餐點這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老闆將精力放在了「跟風」上面。
比如，看到今年有餐飲品牌的服務很有特色，馬上要求服務生全數照做；市場上裝潢大氣平價火鍋吸引人們關注，一股腦兒也要大氣裝潢。誰知道大氣裝潢投入的店租、人事及其它成本，需要多少的來客才能損益兩平，相關的行銷與餐廳特色若沒跟上，一旦餐廳經營的利潤還不夠交房租，那才叫一個慘字。
在大陸深圳有一位餐飲老闆就是典型的流行什麼做什麼，前幾年流行烤魚，花了一筆錢開了烤魚店。剛開始是挺好的，但是在他還沒有成長的時候，更大的烤魚品牌來了，他只能關門倒閉。然後，又看到小龍蝦火了，立馬又開了一家小龍蝦店，結果呢？可能錢賺到了一些，但是卻都做不長久，更不用說有自己的品牌了。
追著所謂的流行和風向，而不是研究市場，這個跟風不累死才怪！
五.火鍋定價過高或過低 抓不到顧客的心
消費者上門用餐，火鍋的價格與價值是否能物超所值，必會在心裡先衡量一番的。而火鍋的真正價值在「湯底」，有特色的湯底更會受到顧客青睞，而合理的火鍋定價和高質量的火鍋搭配（湯底與菜盤）絕對是吸引「回頭客」的不二法寶。
同樣，經營者的焦點也應該時刻定焦在餐點上，因為這是關係到餐飲企業經營利潤的直接決定因素。讓火鍋價值遠高過價格，拿捏好火鍋的定價，讓顧客有物超所值的用餐體驗，絕對是餐飲企業經營者必修的一門課程。
過度的提高或壓低火鍋定價對於餐飲企業的經營都是百害而無一利的，經營者在設定價格時，應全盤考量餐廳品牌的規模、 財務、當地市場動態以及消費人群的消費水平等多個方面，將火鍋價格控制在營業利潤40%—60%之間。
整體來說，對顧客真誠服務，在保證供應物超所值的火鍋整體價值的前提下，將價格控制在消費者可接受的合理範圍，才是長遠之計。
六.缺乏管理能力，讓餐廳一覺不振
有心開餐廳，就不要用開一家小店的心態來經營，餐廳有內場、外場還有看不見的行銷與企劃等，經營餐廳絕不會比經營公司簡單，不但看裡還要看外，需要重視各種營運上的細節。
有些餐廳會在人事上出問題，有些在廚房管理，甚至在電磁爐功率採購上也會出問題，很多餐飲管理上的問題，都是從小的問題開始，小問題不處理，管理不善、內部機制混亂，就會衍伸成許多餐廳倒閉的原因。
此外，很多餐飲企業往往是家族企業，需要制定管理規章而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。
經營餐飲，成功之路千百條，失敗的因素大多相同。打算從事或者已經從事餐飲行業的朋友，可以通過以上總結的這6大錯誤來反思，這樣可以幫助餐飲的同好少走彎路。