火鍋已成為餐飲品類第一名，消費者愛吃鍋，狂吃鍋已成為餐飲消費勢不可擋的趨勢。放眼望去在等級各異的火鍋餐飲品牌中，口碑勝出者大體分為下面三種經營類型：
1、複合式火鍋餐飲
2、特色景觀餐廳
3、火鍋餐廳
而火鍋作為普及度極高，食材包容度最大的品類，總會是餐飲創業者的熱門首選。那這麼多人都想開火鍋店，怎樣在紅海中脫穎而出呢？
火鍋餐廳從規劃→開業→到生存下去，需要一個系統的建設過程，首先從餐廳定位選址出發，再到品牌設計、經營推廣、上下游產業鏈維護、人才招聘、餐品研發等方方面面，都需要可持續的發展模式和質量保證。但最重要的，卻是多數創業者疏忽的，就是打造屬於你的餐廳特色。你的餐廳特色是什麼？裝潢、文化、服務、餐點….
回顧過去，許多紅極一時的品牌餐廳說關就關關的教訓也在提醒著我們，餐廳的差異化營銷和餐飲研發創意一定要立足於安全、高質量的食品供應鏈之上。
連鎖火鍋餐飲業態，有了過往成功經驗再投入雄厚資金或許能夠保障上述條件，也可以更進一步的施展集客的才華了，但如果你是一名新興的餐飲創業者，資金不那麼夠經驗不那麼足，該怎麼開始呢？我們來找找答案：
1、實務體驗
比如用打工方式去學知名火鍋餐廳的廚房營運，包括他的客戶需求調查流程和業務流程，特別是餐廳定位，再加上餐廳的環境品質、人員服務和清潔衛生以及採購渠道等。
2、試吃觀摩
沒事到處吃，熟悉各個目標商業圈的人流概況，消費能力和租金概況，試著分析學習榜樣和潛在對手的優勢。
3、找對學習榜樣
跟餐飲業者先進多聊天，積極參加餐飲課程與交流會，開出團隊目標清單，包括營銷，廚房，服務，採購。並留意觀察其中有能力或有經驗者是否有可能成為合夥人。餐飲的細節非常多，不是所有東西都能在網上熱搜到正確的資訊，更別說那些水裡來火裡去的寶貴經驗。
4、資金運用與規劃
千萬別小看火鍋餐飲簡單、投入少。店鋪承接及裝潢費，品牌設計，店租押金，人事成本，每一項都是大支出。一個好地段，一個月的固定成本輒10萬20萬以上，有些錢還真不能省，但也不容小覷的。
5、以自有資金為規劃方向
貸款能不用借就不要借，一旦還不起造成的後續壓力真的足以拖垮一家店，當然地下錢莊等高利貸更是千萬不能碰。
6、打造具有特色的招牌火鍋
關於火鍋湯底的保證，如果要堅持自行熬煮，那麼相關食材就必須保 証來源的安全無毒，也須考量製作時間、相關成本與安全庫存，更應堅持當天煮當天使用的新鮮度，注意：隔日湯底不但殘存過多硝酸鹽類對消費者健康有影響，更會嚴重影響口感，造成餐廳供應火鍋品質不穩定的後遺症。
7、讓消費者「盡享新鮮食材的好滋味」
如果你真想讓自家品牌長久的生存下去，那麼供應新鮮與合乎時令的生鮮食材就必須堅持遵守，讓消費者上門打從心裡感受到食補養生的滿足感。
以上7點是許多火鍋餐飲業者先進的嘔心瀝血體悟，初出茅廬的新人老闆可以考慮這些建議，讓自己減少摸索更快步上成功之路。
當我們一步一步紮實經營，步入正軌的時候，就必須開始籌劃吸引人氣、維護店面大器形象的營銷活動了！MIKE有多篇文章可參考，興趣請先參考 此篇文章
成功的行銷活動可吸引來大量粉絲，接下來食材安全和質量就是更重要的課題了，一旦食安和口味出現問題，那麼你的餐廳就面臨經營危機了。反之，則會獲得進一步的口碑效應，生意越來越好。