《中國餐飲報告白皮書2017》出爐,宣示火鍋營業額佔餐飲業總營業額的22%,火鍋已穩坐餐飲業的吸金王。新進業者投入餐飲業,選擇火鍋也是一門入手相對簡單,成功機率更高的行業。但從內場到外場,從餐飲品質、人員訓練、客戶服務到行銷宣傳,誰能做好充足準備,必是市場贏家。
用裝潢贏在起寶典
火鍋餐飲的裝潢也有很多需要注意的地方,得體的裝修可讓來客耳目一新,使餐飲在開店之初贏在起跑點;注意!一旦違背了以下兩個原則,踩到六個地雷任一個,都會讓火鍋餐飲欲振乏力,不可不慎~
(1)二項原則:
一裝修風格需與火鍋餐飲的特色及目標客層的定位相符合
二裝修等級與餐點訂價的定位應符合。
(2)六項避免:
一餐廳視覺空間阻擋-環境空間壓抑;
二餐廳桌位間距過小;
三店內空氣混濁潮濕;
四餐廳內部結構單調;
五缺乏具特色吸睛裝飾;
六門窗過暗,店外看不到店內
好動線能聚財 一時疏忽也會散財
奉勸火鍋餐飲業者,在裝修之前,需反覆再三規劃餐廳動線,好動線能聚財 一時疏忽也會散財,不可不慎!有一項實用鐵律,提醒大家:顧客在寬闊的通道快步走;在狹窄的通道裡瀏覽;面對擁擠的通道卻會轉身離開。
如果通道足夠寬,顧客一般不會留意到周遭的裝飾、菜品,他們會快速通過。
如果通道過於擁擠,顧客不會願意進入邊走邊閃的推擠,大大降低繼續前行的意願,他們甚至會選擇轉身離開~財神爺離你而去…
因此,餐廳預留的通道不能過寬也不能太窄;要根據具體位置進行設計:要吸引顧客進店,餐廳的門面與迎賓區就要夠寬敞;若想要留住客人,店內部分通道又要適當縮減一些。
裝修是加分項,不是必選項
外行的投入餐飲業,將一大部分的精神都用在裝修上。但是,裝修只能是加分項,核心永遠還是產品!很多幾十年的老店就算擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃,想一想這是為什麼?