不管什麼天，沒有什麼比親朋好友圍著桌子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，更溫暖愜意的事情了。有些人更喜歡在涮完菜和肉之後喝一碗熱乎乎的火鍋湯底。
火鍋餐廳經常被問到：『老闆～你們的火鍋湯底可不可以喝？』
餐廳老闆們，應該建立消費者健康吃火鍋的觀念：
如何健康吃火鍋：
- 喝前15分鐘的湯頭，亦可把湯舀在碗中，稍後再喝。
- 涮煮火鍋以30-40分鐘爲宜，不宜過久。
- 絕對不吃半生不熟的食材（肉片更應全熟）。
- 防止忽冰忽熱的吃法，這樣才不會對胃黏膜形成極大的損傷。
- 最好用陶製類器具涮火鍋，不用鋁製工具。
- 喜歡吃重口味辣的火鍋，盡量以蔥花、大蒜、蘿蔔泥作沾醬，減少對腸胃的損傷。
然而最近網上流傳著這樣的說法，火鍋湯煮的時間越長，湯底亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會中毒。真的是這樣的嗎？
事實上，吃進2,000,000cc火鍋湯 才會亞硝酸鹽中毒
正常火鍋湯底本身雖含一定的亞硝酸鹽，但即便久煮也不會出現亞硝酸鹽含量超標的現象。
測試中心對清湯火鍋和麻辣火鍋裡的亞硝酸鹽含量進行過測試，結果顯示：清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時、1小時、1.5小時後的亞硝酸鹽含量均低於0.10毫克/升。
但如果添加了食材，如蔬菜或加工類肉製品後，確實會導致湯底中亞硝酸鹽含量增多。即使是如此，除非「把火鍋湯料當水喝，並且一口氣喝2,000,000cc，才會亞硝酸鹽中毒！」
亞硝酸鹽主要來自吃火鍋時涮入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿蔔等，在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進入火鍋湯中，尤其是醃漬過的酸白菜、泡菜等，亞硝酸鹽含量更是雙倍跳。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會在涮煮過程中進入火鍋湯。但火鍋湯裡的亞硝酸鹽含量並沒有傳說的那麼嚴重，大家沒必要有太多的顧慮。
當亞硝酸鹽攝入量達到200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。實驗顯示，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要一次性喝入2,000,000cc的火鍋湯底，相當於三四個浴缸的容量。而一般人吃火鍋，等到吃完的時候基本已經很飽了，就算要喝湯，很難達到引發亞硝酸鹽中毒的量。
喝湯頭別喝湯底 吃火鍋莫打「持久戰」
不過，雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒，但並不意味著不會給人體帶來不良作用。許多饕客如果特別喜歡喝火鍋湯，最好喝前15分鐘的湯頭，也就是當火鍋湯煮開後，把湯舀出來飲用，一旦加入了各種食材的湯底就不要再喝了。
另外，相對於火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。因為動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較多，涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累，而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。因此有上述症狀的人千萬不要再喝久煮的火鍋湯了，因為，對上述族群來說，那可不是一碗火鍋湯簡直就是一碗濃濃的嘌呤湯。
火鍋食材要講究營養均衡原則。肉和菜的比例為1∶3比較合適。除了葉菜類，還可搭配菌類、藻類和豆製品等食材。食材最好以新鮮原料為主，少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。需要提醒各位喜愛火鍋的食客，吃火鍋要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類。另外，偏好酸白菜或泡菜口味的話，則可以先將其以熱水汆過再放入火鍋，酸白菜可加點檸檬汁或白醋來增添自然酸香。
餐廳老闆們應建議客戶：享用火鍋盡量在一個半小時內吃完，不要打「持久戰」。因為戰線拉得太長，身體負擔會越大。