進入夏天，氣溫不斷創新高，火鍋餐飲店的生意卻進入了「淡季」。
經營者習慣性地認為」夏天誰還吃鍋」？
更有甚者，將清淡的生意歸根為“不景氣”。
真的嗎？
其實不然，我經常提醒火鍋業者: 夏天是火鍋競爭最小的季節，別人休息你卻努力行銷，最容易吸引客戶上門。一旦進入秋天，翻轉客流量的基礎早已打穩，誰勝誰敗很清楚了？
但要怎麼做才能在溫度節節高升的酷暑～讓火鍋餐飲「降溫」吸客呢？
「夏季吃火鍋」建立消費者的消費觀念
義美曾主打「冬天吃冰棒」，“夏季吃火鍋“也有異曲同工之妙。何況夏天不應吃冰冷食物，應該吃熱食對身體更有幫助，是黃帝內經早就提醒大家的。火鍋餐飲在夏季會進入淡季，往往因為氣溫較高，很多人直覺以為火鍋又是高溫熱食，所以直覺性的敬而遠之。真是大錯特錯～
夏天生意出奇致勝關鍵策略：
一.倡導夏天更應該吃養生鍋的觀念
百年涮涮鍋老字號東來順，夏天的生意就出奇的好，而且他們不是靠打折促銷來吸引客人，而是倡導夏天更應該吃養生鍋的觀念。
夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論裡，吃具有平補的養生鍋，搭配上羊肉屬於滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什麼季節吃都不會上火。
另外，“羊肉用炭火烤、煎炸就不太好，夏季的涮羊肉火鍋更應清淡一些，如用清水涮著吃效果會更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇。”
二.好湯底造就好火鍋
- 推出養生鍋
讓消費者一看就感受到涼補、溫補（平補）的 鍋底， 口感溫而不燥； - 開發特色火鍋，
以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋；抹茶火鍋； - 針對克群開發鍋品
根據當地客群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底； - 運用夏季食材
夏季瓜果蔬菜多，愛涮什麼都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的百菇火鍋，創意十足的水果火鍋； - 搭配清涼小菜
夏季小菜受歡迎，可以將小菜與火鍋進行搭配組合，既吸引了顧客也可以增加營業額。
三.降溫吸客
重慶的一家火鍋店採用水池降溫，推出水池火鍋，涼意十足的冷水，讓顧客可邊泡腳邊吃火鍋。這種創意營銷，不僅博得了媒體的眼球，還引發了許多消費者的好奇心。
自從水池火鍋走紅之後，吸引了不少“嚐鮮”的消費者！同樣，炎炎夏日，玩些創意，拉抬一下自己火鍋店的生意吧。比如說，店家可以推出冰鎮火鍋、冰淇淋火鍋、啤酒火鍋等。總之，有解暑降溫的功效就對了!
四.推出活動～炒熱氣氛
活動營銷是在夏天經營火鍋店時最常用到的一種方法。夏季喝啤酒吃火鍋才是完美的搭配，所以夏季做活動營銷，啤酒是少不了的。店家可以推出吃火鍋-冰鎮啤酒買三送一的活動，相信這樣的消息一出，還是會吸引不少熱衷暢飲的人！
還有其他活動營銷可以幫助火鍋店輕鬆度過夏季這一消費淡季。比如說，優惠水果盤，促銷清涼飲品或者吃火鍋享受折扣，還有贈送優惠券等等。只要能促進消費的就是好活動！
其實，「夏季吃火鍋」正對時，生意應該更好。而有人說，夏天吃火鍋是以毒攻毒，正中年輕消費者下懷。然而，夏季如何經營火鍋店？還需經營者做好策略，把握以上四點行銷技巧，相信會擄獲更多消費者的心!