隨著餐飲競爭的日漸白熱化，每位餐飲創業者在擬定經營策略時都會特別慎重，從籌備到試營運再到正式開店，步步走來充斥著餐飲夥伴不為人知的艱辛與心血。很多餐廳創業者在正式開幕前對於自己的店成功勝算有多大？團隊成員實戰的臨場反應夠嗎？等等問題，充滿了不確定性，這些就必須靠著『試營運』來找出問題並尋求解決之道了！
試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”呢？
『試營運』是餐廳給顧客的第一印象，重要性甚至決定了一家餐廳的生死，你覺得重不重要？可惜，許多餐飲同業投資幾百萬、幾千萬甚至上億資金但對於試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”卻並不清楚！？
◎不怕問題多，只怕不知道問題
試營運就是“試”市場、“試”顧客，對於餐廳經營而言就是將理想轉換為現實，並驗證其是否可行以及臨場應變的過程，在這個過程中需對自己之前擬定的經營計劃進行一一檢視，看能不能行得通，如果行不通，就要結合市場需求、客群數量、客群喜好等多方面因素，尋求解決之道。所謂，不怕問題多，只怕不知道問題。
◎試營運建議8-15天
試營運時間最好控制在８-1５天，因為對於大部分餐廳而言，週末才是用餐高峰期，要確保試營運包含1-2個週末，需在人潮流量夠多的前提下試營運才有意義，時間太短發現不了夠多的問題，時間太長對餐廳而言也沒有多大意義。
◎建設性的意見如獲至寶
做試營運很大的一個原因就是要測試市場與顧客的滿意度，通常選擇聽取一些顧客有『建設性』的意見來進行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾說紛紜，汲取大多數人共同的意見即可，不需要樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。
◎出現問題莫怪罪＆找出改善之道
餐廳試營運是由於各方面制度的不完善，員工的不熟練，出現問題是正常的，如果沒有任何問題反而不正常，一旦出現各種問題，在試營運時期不需太過於追究事件的責任歸屬，這樣既浪費時間也容易影響工作士氣，因此遇到差錯，第一步應該想的就是如何進行彌補與改善，找出更佳且可執行的改善之道。
◎宣傳行銷打先鋒
開業前的口碑宣傳與行銷活動也是十分重要的，試營運起到大力宣傳作用，即通過高CP值的開店活動為餐廳吸引人潮，從而為餐飲的經營打下來客基礎，當然在試營運前也應進行相應的推廣與行銷，如發傳單，促銷活動等，這樣一來試營運的效果才會更佳。
最後提醒，試營運前有關開店必須遵守合乎法令的規範必須完備，如營業執照、發票、水、電等；另外，切記！！不可在價格上做太多優惠，以免日後餐點價格回歸正常，反倒流失了很多當初因貪便宜而吸引過來的顧客。