『歡迎光臨』在餐廳裡越常說也越常聽到，你的創業火鍋餐廳會越有商機。加盟開店創業第一步，如何有效提升來客?
一、永遠讓顧客佔便宜
經營火鍋餐廳有一項信念非常重要：讓顧客永遠佔便宜。顧客感覺佔的便宜越多，餐廳的商機越大。
火鍋399，珍珠奶茶79，拿鐵咖啡130，火鍋＋飲品任選399，請問你會選擇點什麼？當然，是第三種。這是坊間餐廳常用的促銷，如果別人都用你沒用，商機是否失去許多？
還有紅區商品每種餐點都有各自定價，綠區商品也有各自定價，買紅區送綠區也是不錯的促銷；例如在紅區的廚霸子拌炒巧達鍋299，綠區的精品羔羊肉139；拌炒巧達鍋＋精品羔羊肉299，是否覺得很划算？
提早買單享優惠
一家生意超好的火鍋餐廳，假日時更是一位難求，每逢週六、日，下午五點，餐廳推出：於5：30前買單可享九折優惠。廣播一說：櫃檯出現買單的人潮。空出的座位讓餐廳迎接下一波顧客，而爭取到九折優惠的顧客更是滿面笑容，因為佔了『大』便宜～
二、設計結構清晰的菜單
結構清晰的菜單一定不能讓顧客產生“選擇矛盾”—當顧客有越多選擇時，反而感到越焦慮。一份五花八門充斥著各式各樣的菜單選項，反而讓顧客感到不知所措、感覺很糾結，對於點餐來說是一件煩人的工作，一旦糾結感產生，他們通常就會選擇之前吃過的火鍋或和別人一樣，不利於推廣新品。
餐廳餐點過多，消費者沒有點到餐廳招牌火鍋，回頭客就會減少。
好的菜單設計提升營業額50%
- 菜單設計必須建立在品牌定位的基礎上
- 突出招牌餐點
- 打造高CP值組合餐點
三、拿掉金錢符號，客單價會提升
要減少顧客對餐點價格的防衛心裡，有時候把菜單上的金錢符號＄拿掉，會是一個不錯的方法，例如「＄380」寫成「380」。
菜單設計心理學家艾倫說：「價格符號是提醒顧客他們在花錢的痛點，透過只用數字，或是乾脆將它文字化，就能降低疼痛。」
如當餐點上出現$符號的時候，容易促發顧客心中復雜的情緒，較容易出現以自我為中心的防衛心理。在點餐過程，就會省吃儉用。一旦拿掉金錢符號，有效減少顧客心中痛點，不僅會增加點餐的品項也會提升餐廳的客單價。
四、不定時推出超值菜色成為帶路菜領頭羊
有些餐廳會不定時推出一兩樣超值菜色，徹底擊潰顧客對價格的防衛心理。
曾經廚霸子的秘製咖哩火鍋，在一家連鎖體系推出三天超優惠買一送一暖心方案。顧客看到這個訊息，心裡會冒出：「這麼優惠?!」的驚嘆，結果三天時間造成狂銷超過20000鍋的熱烈迴響。這個低價策略，會讓顧客放鬆對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴，CP值更高。
另外，599吃到飽和600吃到飽，啊一家的價格較有吸引力？實際上只有一塊錢的差別，卻讓人感覺前者更親民，而後者卻在消費者心中造成巨大鴻溝!
難怪會有很多的餐廳價格是99、199、299。
五、輕鬆買單，業績更多
消費者花錢購買東西時，會同時感受到獲得物品的喜悅以及失去金錢的痛苦。一般來說，購買的價格越高，這種失去金錢的痛苦也越大。
如何降低這種「掏錢心痛」感呢？
- 鼓勵消費者使用信用卡
用信用卡替代金錢，可有效降低掏錢的痛苦。舉例來說，
購滿餐券十張送一張，若是刷信用卡則可多送一張（買十送二），效果會好很多哦。 - 買單時提供『隨手做愛心』的機會
顧客在買單時，櫃台上擺著愛心捐款箱。顧客隨手捐贈發票或零錢時，服務人員不忘一句：謝謝您的愛心。顧客在填飽肚子，還能隨手做愛心，購買疼痛也會忘記。
六、舒緩音樂替代流行音樂
有時候善用音樂讓消費情緒紓緩，可有效影響消費行為和決策。
根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳裡播放紓緩音樂能有效放鬆用餐情緒，覺得自己更富有，進而影響顧客消費更多。相反的，節奏明快的流行音樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。
七、對比式菜單
當菜單上一眼印入眼簾的是1288的火鍋，再看下去發現還有399的火鍋，你會覺得399很便宜嗎？
一般人們在對某人某事做出判斷時，經常會與最早出現的第一印象比較，再依認知上最有價值的方案做選擇。這也就是為什麼會有那麼多人在追求CP值超高的餐廳。
對比式餐單 效果卓著
建議火鍋餐廳菜單上要有超級昂貴的餐點(當然價值也要跟上價格)，然好將你的招牌火鍋定在市場調查相同水準餐點平均價格低10%~15%。如此，顧客會覺得物超所值，你的餐廳也會讓招牌火鍋迅速擴散口碑。
八、人潮帶動人潮
你曾經有過到了一個地方，不知道要吃哪家餐廳，就決定隨處逛逛，看到人潮多的就進去的經驗嗎？相反的，用餐時間店內稀稀落落沒有人氣的，你也不想進去吧！
經營火鍋餐廳，人潮帶動人潮，越排隊，越多人吃！
從眾效益影響著多數消費者的決定，尤其是一些顧客在決擇去哪用餐並不是很有把握的時候，他們越會選擇人潮多的餐廳，來降低用餐風險，反正，這麼多人選擇，一定不會太差。
如何營造人潮氣氛?
- 以優質產品打造品牌口碑，製造品牌效應，根本上建立顧客口碑，達到集客效益。
- 先將靠近門口及窗戶的座位坐滿
- 設置等位區並製造熱鬧氣氛，比如在等位區設置拍照區域；提供飲品招待；復古遊戲枱等等。既能緩解顧客候位時的焦躁，又能製造旺盛人氣。