餐廳經營哪一位經營者只想和客人做一次生意？但是提升回頭率卻又不是這麼容易的事情。餐飲業更是特別注重細節的競爭。很多小細節，你沒做但別人做到了，顧客感受大不同，經營風險隨之增加。
經營創業火鍋餐飲，若一心只想著把餐點端上桌，不過是把東西端到客人面前而已嘛！如果是這樣，那只是一家等著隨時被淘汰的普通火鍋餐廳。有前景的創業火鍋餐廳，應該培育讓全店服務人員都具備能讓火鍋及飲品增添附加價值的能力。那麼，上菜到底能增加哪些價值呢？
一、顧客點餐-增加火鍋價值，說一口好菜，助提升回頭率
1.編寫火鍋『價值介紹SOP』
第一次來到你的餐廳用餐的顧客如何知道該點什麼火鍋呢？服務人員又該如何推介最能吸引顧客留下深深印象的火鍋呢？須知在火鍋還未上桌前，透過點餐人員的介紹能在顧客心目中造成殷切的期待，如果這樣的期待與吃到火鍋時的真實感契合，那麼很容易開啟你的火鍋餐廳大大商機。優質的介紹左右著顧客的滿意度，因此必須下功夫好好研究一番。
「介紹」大略可以區分為「火鍋價值」與「品嚐說明」兩類。「火鍋價值」，是針對火鍋特殊性、新鮮度、食材產地、食材生產者、食材價值、烹調方法等內容中對顧客特別感興趣的部分詳細說明，提高顧客對餐點的興趣與期待。
「品嚐說明」，則是針對食材下鍋先後順序、煮的時間、品嚐先後順序、肉品的部位特色、菜色的選用價值、烹調後的滋味、口感差異、湯品與調味料及香辛料組合等內容進行說明，當然也針對客戶感興趣的部分多加解說。目的在於讓顧客以正確的方式，享用到最美味的火鍋，或者品嚐不同食材的多種滋味、口感等。
一般來說，服務人員須對餐廳全數餐點如數家珍，訓練時能把全部火鍋價值逐一說明，但是實際面對顧客點餐時，只需將其有興趣火鍋獨特性價值說出，讓顧客在心中造成期待。
皇廚火鍋會在提供給合作餐廳特色湯底時，提供詳細說明與介紹，與餐廳經營者或連鎖加盟體系店長打造火鍋『價值介紹SOP』。
2.全體員工都能說一口好菜
透過教育訓練讓全體員工都能說明出店內火鍋的「賣點」。在演練的過程中，若有優秀的表達方式，或者出現簡潔有力的關鍵用語，可以向全體員工一起分享，更增添介紹吸引力。
另外，還可以舉辦仿真的競賽。互相觀摩學習，看誰介紹鍋品的方式最有魅力，然後予以表揚或獎品，用玩遊戲的方式進行訓練。競賽的目的，是為了與員工共享訣竅。然後，再把大家分享出來的優秀介紹方式，彙整成簡明扼要的重點，分發給全體員工一同實踐，不斷改進砥礪成長。
二、火鍋上菜-凸顯餐點魅力
火鍋上桌，是顧客正式接觸到餐點的開始，也是需要留意細節的重要工作。不僅是把火鍋及菜盤擺上桌就好，更需思考怎麼擺放才能凸顯餐點魅力，同時照顧到讓顧客方便取用，進而享受一段舒適的用餐時光。
1.餐點正面朝向顧客
上菜時要把餐點的正面（看上去最顯眼的部分）朝向顧客的方向，擺在桌前正中央。常見餐廳將火鍋及菜盤放在托盤上，而托盤內有餐廳製作ＤＭ，上菜時更需將正面搭配餐點正面一起朝向顧客。
2.避開兒童旁上菜
服務人員帶位時，應考量到引導兒童不坐在上菜的動線位置；正式上火鍋時，也應刻意避開兒童座位旁上火鍋。兒童的活動力強，風險意識低，經常會有出奇不意的行為，須事先防範。
3.千萬不能將火鍋交到顧客手中
要注意的一點是，絕對不能讓顧客自行移動拖盤，或者讓顧客自己端盤上桌。基本上，員工上火鍋時，是不能把餐點遞到顧客手中的。提供服務的員工，必須提供完全服務負責到底，佈置出一張舒適的餐桌，不可因動線不足、走道壅擠過不去、手搆不到…等原因，貪圖方便將餐點交到顧客手中。
『遞寶物上菜法』-人人得學
往桌面擺放餐點及飲料時，需避免拉長身體、伸長手臂甚至墊起腳尖擺放，而是要優雅地移動手臂將菜盤遞上桌，彷彿是在遞上一件珍貴寶物般的慎重。這種『遞寶物上菜法』，就能帶給顧客慎重、有禮的形象。這個方法除了適用在上菜時，收回餐具時也很適用。
4.實際演練，完全服務
餐點及飲料的擺放方法，最適合透過演練，來進行員工教育。請搭配各種場景，讓員工仿真體驗，看如何擺放餐點，才能讓餐點看起來美味可口，讓顧客感到舒適放鬆。
三、桌邊服務-傳達價值
皇廚提供給火鍋餐飲店的拌炒鍋，會需要在顧客餐桌旁拌炒火鍋，如同專人現點現做一般，通常這類火鍋會是餐廳裡的「賣點」，而且單價較高。過程中，服務人員熟練的技巧、鍋品價值的解說更顯重要，簡簡單單的流程，將𝕭-胡蘿蔔素逼出讓健康看得見，輕鬆加深顧客對鍋品價值的印象。
不疾不徐傳達價值
桌邊服務，並不需要流暢到讓顧客眼花撩亂，好像市場叫賣般花俏；當然整個過程更應避免動作僵硬、死板、照本宣科，要思考在3~5分鐘的過程中，要傳達什麼價值給顧客？
可以去思考你希望顧客如何品嚐這道餐點？了解餐點中有哪些講究之處？這些都可以將重點化為講解守則與關鍵詞語傳授給服務人員，把重要價值傳達給顧客，有效增進餐廳的創業商機。