前文對於創業火鍋餐廳從顧客的角度思考如何加深加強他們對餐飲留下印象的角度談到《特色招牌餐 聚人氣 擴商機! 如何打造招牌火鍋》，現在應該仔細開始規劃打造你具有特色的招牌『必點火鍋』
ㄧ、打造你的特色招牌餐飲
1、招牌火鍋在精不在多: 經營小型餐飲的創業者應以2-3款招牌餐最合適
創業火鍋餐廳需要多少屬於你的特色招牌火鍋餐點呢？愈多愈好還是全部最好；都不是。
請注意：如果每樣餐點都是招牌火鍋，你的創業火鍋餐廳就等於沒有招牌了。試想，當老師說一本書裡全是重點，你要如何找出關注的<重點>呢？所以，招牌餐在精不在多，小餐廳兩三樣，大餐廳最多十來樣。招牌火鍋之所以要精準，是因為還有其他的火鍋餐點要準備，而招牌火鍋是因為有特色，有價值，才稱為招牌火鍋，若力量不夠集中，到頭來招牌火鍋失去特色，連帶其它餐點品質也受牽連，嚴重時導致全軍覆沒。
2、為特色招牌火鍋取個好名字
顧客用完餐，或許不記得你的店名，但會記得他吃了什麼火鍋餐點。
皇廚火鍋憑藉色香味俱全的養生湯底，十年來已累積無數口碑，很容易成為顧客分享的對象。我們都提醒經營火鍋餐廳的新創業客戶、甚至連鎖加盟體系，將自己獨有特色與湯底結合，打造屬於自己的特色招牌火鍋。
試想，當顧客上門吃到令他驚艷的火鍋，他會記住這個與你餐飲特色連結的火鍋名稱，有時候上網分享、有時候帶更多親朋好友一同享用，自然又多了一組忠誠顧客。火鍋餐廳所打造的特色餐點一定要主題鮮明，風格突出是一個獨具特色的名字，有時候可和你的餐廳名稱連結，有時候也可和主要食材聯繫起來，有時候也可以….。
3、如何快速推出高貴不貴兼具色香味的特色火鍋才是重點
火鍋餐廳打造特色招牌火鍋要用貴的食材、用稀有食材或繁複製作工法嗎？恰恰相反，顧客要的是色香味的滿足、餐廳要的是藉由優質的特色招牌火鍋累積大量忠誠客戶。如何快速推出高貴不貴兼具色香味的特色火鍋才是重點。
經常看到有些新創業火鍋餐飲經營者在開店之初，理想一大堆，要全天然、要現點現做、要產地直送…常見老闆每日窩在廚房甚或聘請大廚師熬製火鍋湯底，因為人事與食材成本高居不下，而來客又不穩定，當天未售完的湯底全數倒掉太浪費而不到掉卻失去新鮮感，實在難以拿捏，經營沒多久就入不敷出而失去商機，到頭來這樣的餐廳幾個月後就轟然倒閉了。
你也一定看過這樣的餐廳，標榜用鱷魚肉、鴕鳥肉等食材開發的招牌餐。可是至今也沒有一家能夠存活長久的，對於這種稀少不易取得的食材容易受時間、季節、地域限制，採購起來比較麻煩，另外成本相對來說也高，賺錢顯得困難重重。
二、打造招牌餐 擦亮你的招牌
招牌不招牌更砸招牌
火鍋餐廳努力推出招牌餐，如果特色與其他餐廳的火鍋大同小異，口味也平凡無奇，沒特別強調還好，有些大張旗鼓地設計新穎菜單，在招牌火鍋前標出特殊符號。一旦你的招牌火鍋沒有特色，反而砸了你的招牌，顧客會離你而去，不得不小心。
曾經有一位努力打拼的老闆，他希望我對於餐廳裡的火鍋餐點給些意見，老闆特別強調：好就說好，不好的地方直接說沒關係，千萬別客氣。我請他們給我餐廳裡的招牌火鍋，結果服務生端出了泡菜鍋及和風豬肉鍋。先不提火鍋的風味與擺盤設計隨處可見了無新意，我當下告訴老闆：顧客好不容易來到店裡用餐，結果吃到別家店也有的火鍋，你有泡菜鍋，別人也有泡菜鍋，如何突顯特色成為餐廳裡的招牌呢？
創業餐廳要打造屬於你的特色招牌餐 難嗎？
經常看到許多剛創業的老闆，整天在廚房裡忙進忙出，汗水淋漓與時間賽跑，總是喊著『忙翻天了』；反觀一些連鎖加盟體系，店裡面不到十位年輕的服務員，有說有笑地服務全店顧客，而連鎖加盟餐廳一家一家開，業績越來越成長，也不見有人喊累，出不出餐的情形。皇廚火鍋提供高品質的預製火鍋與餐廳共同打造高貴不貴的特色招牌餐點，為餐廳開創無限商機，才是經營的王道。