老闆，請問一下你們的餐廳的招牌餐點是什麼？當服務生遞出MENU時，你也這麼問嗎？
常常看到，稍具規模的創業火鍋餐廳或連鎖加盟餐飲體系，會在菜單前加註特殊符號以提醒顧客哪些是本店的特色招牌火鍋，在在強調，這是本店的招牌，非吃不可喔！
皇廚火鍋在提供餐廳創業的客戶試吃火鍋湯底時，喜歡和經營者共同腦力激盪，將店內所具有的特色結合皇廚火鍋湯品，打造屬於自己的招牌火鍋。一旦成功推出具吸引力的招牌火鍋，自然能經過時間的累積，培養出許多忠誠顧客，不但難忘店內招牌餐點，還會分享給更多親朋好友一起嚐鮮，成功打造超高人氣，為餐廳帶來無限商機。
這麼一個重要的議題，卻成了很多想創業經營火鍋餐廳的老闆的難題，沒有招牌火鍋的餐廳就像是沒有主角的舞台，群龍無首，商機在哪？如何能成功賺錢？那麼，究竟該如何才能打造具特色的招牌火鍋呢？
打造招牌: 從顧客角度出發 – 如何對餐飲留下印象
1、「在餐廳吃火鍋」與「在家吃火鍋」必須區隔出特色
想想你在家吃火鍋會買哪些食材呢？火鍋料、豆皮這兩樣少不了吧。如果顧客花了幾百上千元在餐廳吃火鍋，上來的擺盤也充斥著這些食材，很容易讓人感覺了無心意，那麼這樣的火鍋餐飲自然面臨風險！有和皇廚火鍋合作的餐廳客戶將火鍋料換成自製魚漿、將豆皮換成腐皮，很容易讓上門來客感受到新鮮、好玩與美味，打造特色招牌火鍋一定要和普通火鍋有所區別，商機就在小小變化之中。
2、菜盤上凸顯特色
顧客來到你的餐廳要吃什麼？吃便宜？吃好吃？吃量多？都不是。顧客要吃的是『稀有奇巧』！
打造特色招牌火鍋就應該找出與眾不同的食材。一家特色景觀餐廳，地處偏僻，人煙罕至，卻在他們創業餐廳入口處闢出一塊空地栽種當令蔬菜，五顏六色，翠綠、鮮紅、亮紫、透白很搶眼，不同時節會出現在他們的餐廳火鍋擺盤上不同菜色。試想，如果你是顧客會想好奇嚐鮮嗎？當然囉。他們的生意自然好，週休二日沒有預約訂位還吃不到。聽到這樣的話你有什麼感覺？稀巧吧、珍貴吧，是不是貴一點你也能接受。
3、烹飪方式上凸顯特色
坊間90%以上的火鍋都是用湯底熬煮的，但是皇廚火鍋推出一種特色的 拌炒鍋， 讓顧客體驗桌邊服務的臨場感，濃郁香氣讓人垂涎欲滴，而且在拌炒過程中將𝕭胡蘿蔔素完全逼出更讓人感覺健康看得見，一推出讓合作的餐廳客戶們叫好又叫座。
拌炒鍋是坊間知名度超高的牛奶鍋升級版，但香氣、口味、煮法更提升，又與傳統火鍋明顯不同，這樣的烹飪方式是不是很容易讓顧客留下印象？
4、餐具上凸顯特色
創業餐飲在打造特色火鍋時，還可以選用獨特的餐具來襯托。
有的餐廳選用特製的火鍋鍋具，有太極鴛鴦鍋、陽級鍋、銅鍋…等等；有的餐廳會在菜盤上變化，有竹製、塑製、陶器、瓷器…等；有的餐飲創業客戶會在盛醬料或雞蛋的小容器上花心思，從吸引年輕族群拍照分享的角度，來選購新奇顯眼的容器，成功吸睛，讓人過目不忘，好的盛器不只是有賞心悅目的作用，還能深深烙印在顧客心中，增強記憶點。
5、擺盤呈現上凸顯特色
顧客為什麼會來你的餐廳？又為什麼會點你的特色招牌火鍋呢？為了吃飽、面子還是…？其實顧客上門需要獲得的是「滿足」，顧客上門要滿足的除了餐點上桌時撲鼻而來香氣與入口的好滋味之外，擺盤的色澤搭配呈現也非常重要。皇廚火鍋提倡養生火鍋必須綠、紅、黃、白、黑五種顏色食材搭配，所以提供給創業餐廳的特色養生火鍋湯底就考量五行均衡營養的搭配，讓顧客一見湯底自然聯想到養生，留下經由食補也能強身健體的記憶點，當然讓很多顧客趨之若鶩，也讓分享的老顧客十分有面子。