要經營一家餐廳，如何吸引客源也是一門重要的課題，常看到有餐廳推出期間限定的一元促銷，如此強力的行銷方式，也許能帶來短期的人潮，但是長遠來看，一元促銷之於餐廳經營，效果真的好嗎?
『本店三天，○○○○指定餐點只要一元』
看過這樣的強力促銷吧！促銷那三天，真的大排長龍，三個月過後，門市冷清，等不到客人上門，很慘…
有一家港式飲茶，新開幕時打出『開幕前五天，消費＄1000送＄1000』促銷。開幕前五天當然造成店內一位難求，等待號碼牌都是要2小時以後才用得到餐，店內員工忙得人仰馬翻，但是顧客光是等待就一肚子氣。好不容易用到餐，出餐速度可想而知非常慢，上了菜，菜色與口味皆與之前總店的水準落差很大，炸品過油、湯品食材與湯味道分離、菜品無味…很令人失望；結帳後，拿到一張下次用餐消費滿$1000元可抵$1000的抵用券，有效期限是次月底前，抵用券拿到手，雖然好像是可免費吃一餐，卻沒有任何喜悅感，無奈！
謹慎對待每一位客戶
對餐飲店來說，首批顧客是您的口碑宣傳者，真的非常重要。很多老闆都喜歡追求轟轟烈烈打響第一炮的氣勢，一開業就要大排長龍、人潮滿滿，這樣才能吸引更多人上門，所以往往絞盡腦汁砸大錢搞各式各樣的促銷活動吸引人來排隊。除非你是餐飲老將，否則這樣的做法實在不可取。任何新店剛開業，從內場到外場以及店內設備各方面都是新的，工作人員在各方面都需要磨合和熟練，突然面臨高張力負荷難免會出錯。
對於第一次進店的來客，無論是服務不到位，等候時間過長，還是產品口味偏差，必定在客人心中留下負面印象。留住一個顧客很難，但是趕走一個顧客非常容易，尤其是客戶棄你而去又不告訴你原因，讓你連改進的機會都沒有。
培養忠誠顧客
所以第一批顧客不求多，但求精，哪怕只有少數幾個人，也要把最佳的產品、最佳的服務、最佳的感覺呈現給他，讓他覺得這家店還不錯，下次還會再來。把第一批顧客抓住，發展為忠誠用戶，再讓他們來帶動更多人，這樣生意才會越做越好。
今天如果讓5位上門客戶滿意了，明天可能就變成了10位，後天就變成了20位，以此類推，不出多久，生意就步入正軌了。
使用皇廚火鍋，零花費行銷 餐廳經營成功案例
皇廚一家客戶，原是在溪頭的製茶廠，原本是餐飲經營的門外漢，完全不懂火鍋經營，不知道火鍋的鍋具在哪買、火鍋餐點如何呈現、食材如何準備…。在我們提供皇廚養生火鍋試吃的過程中，他們發現到只要用心也可以輕鬆煮出五星級火鍋餐點，於是決定將製茶廠挪出空間經營景觀餐廳。
開店前，他們沒花費任何一毛錢行銷。初期，一切自己來，每週僅六日營業，但他們將火鍋食材新鮮度完美呈現，甚至用上自己栽種的山上蔬菜，搭配上皇廚養生鍋的湯底，讓上門來客留下深深滿足，甚至回家還會在臉書發表自己感動。
三個月後，他們已從每週兩天營業到每週僅休一天；今日，累積忠誠客戶越來越多，平日常見熟客帶團用餐，假日甚至一位難求，沒有預約訂位還可能吃不到。
我們對使用皇廚火鍋湯底的客戶，充滿信心，經常提醒餐廳經營者，不看來客要看趨勢，只要今天比昨天好，明天又比今天好，就是進步，就該高興。每天進步一點點，一年下來高朋滿座不是難事，輕鬆達成預期目標。