『將帥無能，累死官兵』，店長在餐廳經營就是全店關鍵人物，擁有好店長的餐廳，士氣必定大大提高，生意興隆自然伴隨而來。
我有一位朋友是一家燒烤火鍋的創業餐飲老闆，夫婦倆六十幾歲，每週悠悠哉哉地進店最多三天，而且每次不超過四小時，餐飲店裡來客與業績搶搶滾，利潤更不在話下。一次家族聚會在他們餐廳用餐，我發現有一位員工，對客人、員工、出餐速度、店內服務…面面俱到，重要是熱情態度與笑臉迎人更令人印象深刻，我和老闆夫婦說：我發現你們這位員工真棒…『他是店長，跟了我們六年，曾經有別家餐廳要給我千萬挖她，我當場拒絕…』老闆親口告訴我。
千萬身價好店長是否可以複製呢? 以下公開餐飲創業的8大領導秘辛，助您往好店長的道路前進，或是慧眼辨識出有潛力、有價值的好店長!
一、好店長懂得適當交辦工作
凡事親力親為，不是好店長
喜歡參與員工工作的店長，很有親和力，能讓員工產生並肩作戰的依賴，也容易和員工打成一片。但過多的參與卻帶來反效果，容易讓員工產生反正會有人在後面收拾爛攤子的想法，工作就容易懈怠。
其次店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會，員工會習慣袖手旁觀看著店長來做，這樣會被誤解為缺少領導能力。
喜歡動口不動手的店長看似很有威信，但在員工看來卻是個光說不練的半調子，而且失去領導者的威信。
因此，作為店長，應擅長協調和安排人員，在人手不足時伸出援手，或有必要的時候親自示範，這樣不但能讓員工心服口服，而且也適時地注入員工工作的動力。
二、樹立威信與提升員工士氣的好店長
創業餐飲店長樹立威信並不是要讓員工畏懼自己，這漾的管理方式不可取。身為當店的管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對的服從。但一個畏懼領導者的員工是不可能全力以赴認真工作的。試想員工時刻處在一種戒備狀態，害怕挨罵，一心難以二用，如何認真工作保證工作效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信固然重要，但需兼顧提升團隊士氣，要讓更多員工都尊重店長、依賴店長，團結在店長周圍，任何時候都能士氣高昂地投入工作才能提升工作效率。
三、好店長會在員工犯錯時，如何反應與處理是關鍵
面對員工犯錯時的反應有三種應對之道：
- 以玩笑方式帶過或漠視自己做錯了，即使狡辯也僅是在是嘴上說說而已，但實際還是會改正的。
應對之道: 此狀況較單純，可告訴員工，即使大家是好同事，但是工作就是工作，工作出現錯誤就該思考如何改進並接受別人的意見，一味地狡辯會讓人誤解是不願接受建議。 - 愛面子，不願當下承認自己的錯。
應對之道: 那就不用當面指出他的過失，直接告訴員工要如何做，之後再私底下約見與其討論他錯在哪裡。 - 認為自己做的都對，不聽別人的勸告。
應對之道: 對於這類員工最好的方法就是讓他用錯誤的方法去執行工作，讓他感受到自己做錯了；和他溝通時，不要批評他，而是要耐心的告訴他錯在哪裡，怎樣才是對的，讓他知道任何人都會犯錯，只有多聽取別人的建議，吸取別人的經驗，才能減少工作出錯的風險。
四、好店長能激發更多員工勇於承擔責任
店長需有擔當，但不要經常替員工扛責任
一家店若有更多員工勇於承擔責任，積極主動做事，必定和店長的領導風格有關。
一旦員工犯錯了，店長應先承擔失職的責任。（畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己失職）等到清楚事情的來龍去脈後，再決定是處罰還是糾正員工。
雖說店長要承擔責任，也應視狀況而定，不要輕易或經常性的幫員工承擔責任，這樣會讓員工有依賴感；讓員工承擔責任，不但能有助他吸取教訓，也能適時提升成長。
五、好店長會公平對待每一位員工，更要多溝通
有時店長的關心，員工並不領情，工作並不配合。遇到這種狀況，店長有必要重新檢視一下自己對員工的關心是否正確，或者在工作中是否做到了公平公正對待每一位員工，這些都直接影響到員工的工作心態。
平時多和員工溝通，讓他們說出自己的想法，一但員工意見是對的，就要向員工承認錯誤，並且在之後工作中有所改進，這樣員工就會打從心底的配合你。
六、員工私下談論別家店長如何好時，不必太在意
員工談論別家店長的好，說明是認可某些做法，但也間接反映出你在工作中的不足。此時，應該多和員工進行交流，了解別家店長有哪些可取的做法，吸取好的工作方法及經驗並運用到工作上。
或許有些方面覺得自己並不能照單全收，就不需採用，但是好的工作經驗一定要學會並做到，用心去做，堅持一貫的標準，公平公正，關心每一位員工，時間久了，員工自然會感受到你的好。
七、公私分明和員工保持距離
一個好店長，應該是公私分明的。下班後，和員工走得近可以，但上班時公私分明、賞罰公正。工作畢竟不能和生活混為一談，要讓員工區分清楚工作與生活的區別。
工作時執行力要強，服從安排是須重視的底限。如遇到員工不服從，當機立斷千萬不可姑息也不可遷就，該批評就批評，該處罰就處罰。上班是上下級的關係，下班後是朋友，讓員工了解其間有著明顯的區別，這樣才能在工作中管理好員工。
八、好店長懂得把一群有能力有性格的人團結在一起
很多餐廳在遴選店長時，往往考量個人能力或資歷(忠誠度高)做為衡量標準，好不容易選聘出來的店長卻難達成預期目標。為什麼呢？店長的核心工作是管理，就是擁有能讓貢多員工完成既定工作或達成目標的能力。因此店長是否能整合各方人才為己所用就是成為優秀店長的關鍵指標之一。
在創業、經營餐飲的初始，需遴選店長時，個人能力最強的不一定就適合做店長，能把一群有能力有性格的人團結在一起，打造愉快的工作職場，大家各自發揮優勢，實現自我價值的最大化，營造出很好的工作氛圍和和諧的競爭環境，才是優秀的店長。
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