滿街餐廳一家家地開，經營餐廳很簡單嗎? 有科技新貴帶著工作幾年的積蓄，踏足餐飲業、經營起火鍋餐廳，沒想到卻以失敗收場。我們帶您來好好了解他在餐飲經營這條路上犯了那些錯、並分析解決之道。
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不滿上班族的固定收入，羨慕小確幸的自由生活，新婚的科技新貴Edward，放棄夫妻兩人超過150萬的年薪，投入火鍋餐廳經營。Edward無奈的表示，「原本還覺得應該很簡單，沒想到隔行如隔山，搞得一團亂，慘…」。
追求夢想，是每個人的心願，但面對經營事業，如果以前的經歷與專長，不是自己擅長的，就未必能做好，尤其是餐飲業，懷抱理想主義，僅憑個人一時興起，就盲目開店，所以到最後倒閉關門也不足為奇了。
這樣的案例天天上演：
Edward和老婆交往時，特別喜歡吃火鍋，經常光臨各式各樣火鍋店，平價臭臭鍋到高檔特色餐廳都跑遍了。他們特別喜歡去位於台北近郊的景觀餐廳，超愛點特色火鍋，餐前附沙拉，餐後還可任選咖啡或飲品，不但火鍋風味特殊，氣氛又好，怪不得餐廳生意超好，就連平日用餐時間也經常座無虛席。
一心想創業的Edward和老婆也萌生了自己開一家休閒火鍋餐廳的想法，徹底擺脫上班族日子，體驗一下當老闆的滋味。選址選在都會區的近郊，小李想法是離市區不遠，要吸引人潮上門還算容易，餐廳開起來不愁沒生意，等著收錢就行了。坪數近百坪，且位置近熱鬧商圈，鄰近商家與餐廳不計其數，店租超過十萬。加上裝潢及一些支出，開店前夫妻兩人支出超過五百萬，逼得Edward拿著自己的剛買的房子向銀行申請利率更高的二胎。
由於Edward堅持要自己熬煮湯底，聘請了餐飲學校畢業的小廚師來幫忙，主打營養現做火鍋。
經過一番準備終於開業了，開業第一個月，來了很多朋友、同事捧場，來客也算絡繹不絕，看似好不熱鬧，三個月過去，好景不長，連假日都稀稀疏疏的來客，更別提平日了，很慘…。莫名的壓力一天大過一天，Edward想拼一下，用促銷吸引來客，假日九折，平日六折，用餐沙拉、冰淇淋、爆米花無限招待，各種招數一一出籠。結果是否有幫助提升到業績呢? 效果有限，更慘…
面臨每天的店租、人事及固定支出，每天沒有超過萬元的營業額，根本不夠，所以苦撐了不到ㄧ年，就不得不關門大吉了。
經營失敗的案例分析：
1.有實力才能美夢成真
興趣固然是創業的動力，但經營事業考量的不是興趣，而是掌控能力，俗稱「在行」，餐飲經營當然也不例外，如何將自己的興趣，變成自己的擅長呢? 如果力有未殆，應該找專家，由專家補足自己的不足。術業有專攻，做餐飲必須專業。
2.理想化的迷思-做好刻苦耐勞準備
天下沒有白吃的午餐。餐飲業，是刻苦耐勞的行業，剛投入時，用百分百的努力全力以赴，等到一切上軌道，才有資格享受辛苦的果實。那些成功的餐飲業老闆風光的背後飽受了多少辛酸和勞苦，絕不是運氣這麼簡單。
Edward開業每天熬夜後，早上無法早起，菜品不及時採購，失去菜品新鮮度，這一點對顧客造成了很大影響。
3.美味永遠擺第一位
做美食第一講究的是美味。美味包含了口味和味道。隨便找個初出茅廬的新鮮人掌廚，七拼八湊是火鍋經營大忌。切記: 客戶是敏感的，口味差一點就差很多，當上門時吃不到美味，客戶離你而去是不會告訴你原因的。
4.利潤更勝業績
將本求利是生意基本要求。或許為了階段性目標，可以犧牲毛利培養更多忠誠客戶，但絕不是不計成本的砍頭式促銷；低價促銷往往得不到好結果，反而讓生意一蹶不振。請參見《餐廳經營的「低價迷思」竟是死路一條?! 三招經營秘訣，助您反轉商機》(上)，(下)
5.打造店裡面的招牌火鍋
思考一下: 你的餐廳有何特色呢? 是否將餐廳特色與餐點結合? 擁有能吸引客戶一再上門的招牌火鍋嗎? 皇廚火鍋近十年來，持續推廣這樣的餐飲理念，皇廚提供有特色的火鍋湯品給餐廳，但也致力於餐廳打造屬於自己的招牌火鍋湯品，不但吸引客戶上門，還能夠因味蕾滿足成為忠誠客戶，經過幾年經營，擁有固定的忠誠客戶，讓生意穩定成長。Edward因為餐點檔次說高不高，說低不低，有錢的不樂意去，沒錢的還不敢進門。定位不清楚，口味不穩定，營業額上不去，繼而消化不了高額的房租等費用，倒閉是遲早的事。