當前疫情嚴重,絕大部分火鍋店配合政府的措施,大家都關門歇業在家。
餐廳目前壓力ー定很大,房租要繳,員工的工資要算,還有滿屋子的庫存壓力。這種情況預計還要持續一段時間。雖然目前疫情仍在肆虐,但在人民和政府全力合作下,疫情終將會被戰勝。
根據國際經驗，疫情不會一下消失不見，即使疫情趨緩,餐廳能正常營業,真正恢復到以往同期水準，預計也得3個月的時間，算算也差不多到了火鍋業的旺季了，你有做哪些嗎？
生意不能一味的等待,讓很多原來的老顧客都忘了店的存在，忘了店裡熟悉的美味,請注意，你在等，競爭對手卻仍在跑，一來一往勢必會對你的餐廳經營造成很大影響。
火鍋店越開越多，總有人在裡面大發利市，天天有著數不完的超票而笑口常開。但也有許多老闆總抱怨自己的生意不好，今天過完盼著明天，每天壓力沈重卻又入不敷出。
為什麼同樣都是經營火鍋，人家生意就可以那麼好，而自己總是在瞎忙?
現在有不少火鍋餐廳，總小看了顧客的需求，直覺以為顧客就愛低單價火鍋，而且品項越多越好，常常會想一網打盡全天下所有的鍋品，以為在菜單上推出更多、更便宜的火鍋品項，就能吸引更多的顧客，真的是，這樣嗎？
其實，一家火鍋餐廳，有多少人氣鍋品能吸引消費者一再上門比較重要，而不是一味地增加沒啥人氣的鍋品！要比的是你有多少人氣鍋品會讓人們吃完後想分享給親朋好友，又有多少招牌火鍋會吸引消費者隔三差五就想再上門尋找那種既熟悉又難忘的滋味！
火鍋品項並非全要、全有就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正能獲利的口碑品項卻拿不出來，根本白搭～
餐廳要做的是打造真正的招牌鍋品，依時節更新菜盤，獲得客戶口碑的同時並將之持續下去。
皇廚火鍋 | 提供餐廳品質穩定的招牌湯底
華人愛吃辣從麻辣火鍋在市場的地位可見一班，而在台灣，麻辣火鍋的點餐率越來越高，頗有急起直追之勢，想要餐廳更能集客，麻辣鍋絕對是不能缺少的鍋品，但要表現餐廳的特色，麻辣鍋千萬不能隨隨便便地推出～
常常聽到，餐廳在詢問麻辣鍋的相關資訊，看來要推出頂級麻辣鍋，困擾著許多注重品質的餐廳～
皇廚火鍋 | 365麻辣湯底
現今的火鍋店想要單靠找一個好店面，就能立足於市場擁有源源不絕的顧客上門，似乎不切實際；當然對於那些既沒門面、又缺少過路客的小店來說，源源不絕的顧客，要哪裡去找呢？
這時候要比的就是：會員。如果你擁有絕佳的黃金店面，但擁有200位會員，而另一家規模較小的特色火鍋餐廳，身處台中新社山區，沒有大眾運輸系統可到達，卻擁有30000名以上會員，誰的客源較穩定？
變種病毒帶來快又急的疫情，出門必須全程戴口罩，休閒娛樂場所紛紛關閉，人人自覺性待在家中減少外出，原本熱鬧的街道，一下子車也少了，人也不見了，台灣似乎被按下了「暫停鍵」。再加上禁止在店內用餐的禁令一出，對火鍋餐飲經營造成巨大衝擊，暫停營業似乎是不得不的決定。
在整個台灣被按下“暫停鍵”的時刻，火鍋餐飲的經營者們，店也不能開，人也要盡量待在家中，除了打開電視盯著手機接收一大堆疫情的負面消息，怨天尤人，杞人憂天之外，還能幹什麼？
提醒你，每次疫情過後，就會出現一波報復性消費，誰能做好準備必將大發利市。重點是，你有開始做準備嗎？
身為餐飲人，必須警覺地做好疫情過後，如何吸引更多顧客戶走進你的店，然後鎖住你的來客，這是每一個餐飲人必須積極思考的問題～
閱讀全文〈【火鍋創業】變種疫情，有人怨天尤人 有人蓄勢待發/報復性消費再起火鍋店準備好了嗎？〉
想開火鍋店嗎？或早已是火鍋老手，卻不像別人總能躺著賺而自己卻諸事不順，有志難伸呢？
火鍋早已是國民美食，用餐人口多，加上，火鍋以其獨特口感、快速的出餐模式、更輕易的可操作性、銷售毛利高等優勢，在餐飲行業中有著越來越旺的趨勢，深受創業者歡迎。
很多人經常問我這樣的問題，其實，火鍋能不能賺錢？好不好賺？很大的關鍵在經營者，經營者對了～高朋滿座，人聲鼎沸，賺得飽飽的，也是常有的事。經營者決策錯誤，虧得血本無歸，倒閉黯然退場的也大有人在。
總之，火鍋店成功與否，仍脫離不了「二八定律」，20%的人賺的竟能和其他80%的人一樣多的財富。就看你能成為20%還是80%的一份子了？
火鍋經營者，尤其是創業新手，對於自己的火鍋店定位、優勢、目標消費人群、經營、客單價、市場競爭等思路要有一個全方位的決策。
火鍋餐飲每天都有新店開業和關店。而市場，永遠不缺創業者，總有新加入者懷抱夢想勇敢地往裡闖。可是開火鍋店的禁忌有哪些？火鍋新手又經常會掉入哪些誤區呢？
以下關鍵15點，提醒火鍋經營者，若能事先思考清楚，擬訂應對策略，更能打一場有準備的勝仗～
這是個充斥著夢想飛天的時代，人人都想快速致富，卻沒見幾個人願意扎穩腳步做事情，因此那些很踏實的，一步一腳印，能沈住氣的人最終都賺到了錢，而那些急就章的個個都半路退出。
正因為人心浮躁，因此一聽到某某加盟能多快回本，能快速致富，有多少％的淨利潤，能百分百保證這保證那的，然後就心血來潮，把一切事情合理化，就連應考慮的風險也都忽略不計～
我們主要是～幫助火鍋業者走上成功道路，卻不建議心血來潮的人開小火鍋店，我經常提醒火鍋經營者～餐飲業沒有一步登天的好事。
皇廚火鍋 | 提供餐廳業者高品質的營業用批發湯底
對於火鍋新手，我都要他們能仔細評估，想的更務實，想要扎穩根基，一步一腳印，有耐心，能堅持，那麼OK；如果只是覺得火鍋好賺，投資看看，心裡總想著能賺多少錢，最好短時間就能回收資本，卻什麼都不願意付出，什麼基本功也不願意做，那還是別做了罷。
看別人成功光鮮亮麗，很是羨慕，看別人失敗落寞蕭條，令人沮喪；在餐飲業往往成功的背後是許多艱難萬苦的磨練打造出來的，成功的秘訣許多人暗藏不說，各有各的策略，但失敗卻往往犯上相同的錯誤，所以我們一定要多在失敗的人身上去找經驗，從而避免錯誤的發生，進而能提前作出預防，才能使得自己的生意長久。
其實生意好壞，除了客觀因素之外，最重要的還是人的問題。
火鍋的競爭已進入白熱化，同質化普遍，在這樣的環境下，餐廳想要形成差異化，提高消費者記憶度，鍋品微創新成為突圍市場不得不為之舉。
曾經有餐廳老闆希望我能為他們的火鍋給些建議，我看了看菜單再加上試吃了店裡端上來的火鍋，我給出了一個出現在我腦海的強烈建議：如果別人雪花豬肉鍋你也是雪花豬肉鍋；別人是泡菜鍋你也泡菜鍋，不僅鍋名大同小異，連味道也差不多，怎麼吸引客人來店裡消費呢？
優質的工作夥伴絕對是餐廳的最愛，許多餐廳對於人員培訓與管理一直搞不定，更對日漸攀高的人事費用大喊受不了，因而，苦思對策～如何有效運用人力創造最高績效？最近，重慶出現了一家24小時無人自助火鍋店，讓我們來找找看有沒有可以借鑑的地方呢？
火鍋店空間不大，15坪擺放五張四人座的桌子，桌旁放著6個冰箱陳列櫃，火鍋湯底和食材全都自助，牆上醒目處還張貼著詳細的消費流程，以及具體的鍋底兌水比例。根據用餐人數、火鍋湯底的不同，建議放的水量也不同。
