「新冠疫情的4月，員工當班僅剩一半，營收比去年同期增長33%，如果不是嚴峻疫情考驗，還真想不到我們的人效能這麼高。」這是一家18年餐飲火鍋店老闆說的話。
今天，讓我們來看看，為了生存下去，他們做了哪4個升級，又能給我們哪些借鑒。
這家餐飲火鍋店，創立於2002年，18年來，積累了不少老客戶，目前客群中有90%都是老顧客。在當地也算小有名氣，經常做一些回饋活動，比如大考期間免費提供仙草、綠豆湯給考生消暑解渴，在當地擁有不錯口碑。
但另一方面，十多年來，餐廳沒有增加任何展店計畫，營運上也沒有太大突破，品牌嚴重老化。但這次疫情，反倒是逼著他們主動升級，同時也發現了自身更多潛力。
火鍋，就是要吃辣，不然勒！對於無辣不歡的朋友來說，吃火鍋就是要既麻又辣才是過癮。
在競爭激烈的火鍋市場裡，你的餐廳，要想脫穎而出佔有一席之地，菜單上必須要有夠格的麻辣火鍋。唯有深諳「麻、辣、鮮、香」的特點，才能將「麻、辣、鮮、香」發揮到極致。
皇廚火鍋提供兩種辣味湯底，各有特色
有一種美食可以讓南來北往社會大眾都趨之若鶩的話，那就一定是火鍋了。
在冬天，天寒地凍的時節，火鍋來上一鍋，不僅暖胃熱身，還看著熱氣騰騰的蒸汽往上冒，大家圍爐涮鍋，天南地北話話家常，就是過癮。
進入夏天，熱氣騰騰的火鍋，還吃嗎？其實夏天吃火鍋，人氣依舊暢旺，原以為是冷氣開得夠強的關係，但是請教中醫師之後，發現夏天吃火鍋，還真是養生的好選擇。在夏天，氣候潮濕悶熱，體內累積的汗液不容易排出，吃火鍋可以幫助體內濕熱之氣順利排出，以熱制熱，排出體內的汗液，更讓人感到神清氣爽。
不過夏天吃火鍋，既想大快朵頤又要吃得健康，有幾點需要特別注意：
閱讀全文〈[火鍋換菜單] 夏天還吃火鍋嗎？/中醫師給你一個不得不吃的理由〉
疫情之下，對於餐飲會有哪些機會？
截至寫文當日，台灣已經連續23天未出現本土新冠疫情病例，加上動輒超過30度的高溫，讓大家心中出現疫情是否即將告一段落的希望？
其實，不管疫情是否真的過去，餐飲人都應做好準備，因為消費者實在燜太久，大家都企盼疫情過後能恢復種種生活步調，好好上上館子，大吃大喝一番，到時，餐飲必將迎來一波大爆發。只是，身為餐飲人的你，是否知道疫情之下會有哪些機會？是否真的做好準備了呢？
『機會是留給準備好的人』，在這波疫情嚴峻考驗下，加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者，台灣餐飲更不能坐以待斃，在景氣來臨之前，會出現哪些機會是我們應該做好把握的？
疫情何時才能結束？新冠病毒肆虐，超過三過月，疫情何時才能結束，是餐飲人最關心的問題。
台灣防疫成功，疫情不像國際那麼嚴峻，隨著股市再上萬點，就有餐飲業者，開始燃起「景氣復甦」的希望，躍躍欲試伺機大張旗鼓；相對的，也有更大一群餐廳業者，每天緊盯著新聞，被嚇的內心焦燥又迷網，哀聲嘆息，還在傻等「景氣」回春的殷殷企盼中！
『機會是留給準備好的人』，在這波疫情嚴峻考驗下，加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者，台灣餐飲更不能坐以待斃，在景氣來臨之前，會出現哪些機會是我們應該做好把握的？
『機會是留給準備好的人』，這波疫情考驗下，活下來的就是王者
![[火鍋湯底] 素食也能吃的像皇帝/涮完還能喝的純素火鍋，五星級師傅也愛用](https://i0.wp.com/i.imgur.com/VzF6TdJ.jpg?w=525&ssl=1)
說到素食火鍋，真讓餐廳業者傷透腦筋，菜單上沒有嘛，眼睜睜的看著一群顧客上門，又眼睜睜著看著他們離開；要推出嘛，來客點餐率又特別不穩定，常常熬了一大鍋湯底，到晚上又必須倒掉，不僅浪費成本也暴殄天物，不要說一般店家，就是連鎖體系、五星級師傅也傷透腦筋～
餐廳來客多嗎？進店率滿意嗎？
為什麼顧客從店門前經過又離開了？
找了又找，好不容易找到中意的地點，你真的會利用你的餐廳來吸引客源嗎？
掌握以下12個餐廳吸引客源妙招，只要照做，餐廳來客率將大幅暴增10倍，還等什麼？
火鍋外賣是一個嶄新的市場，絕對值得經營。許多外賣，生意不佳，竟是敗在餐點的定價，實在可惜！對於外賣餐點的定價，太高，嚇跑消費者；太低，又損失毛利，怎樣訂定，還真是一門學問！下面分享一些外賣定價的重要策略：
閱讀全文〈[火鍋外賣] 外賣該怎麼定價？9個關鍵技巧贏在起跑點〉
火鍋湯底要好吃，有些市場常見的菜，就能提出既鮮且香的好滋味，就看你是否懂的好好運用了！今天來談談洋蔥～
洋蔥是一種世界性的營養蔬菜
洋蔥具有強烈香氣，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品，市場上輕鬆可得，價格不貴又極少缺貨，南北各地均有種植，被稱為「菜中皇后」。
餐廳大廚們通常只知道洋蔥好吃、好用而且營養豐富，吃了對人體很好，但是使用在火鍋湯底會對消費者有哪些助益呢？
閱讀全文〈[火鍋湯底] 湯底不夠鮮甜嗎?試試這一味～洋蔥〉
2020年新冠疫情，讓很多大型餐飲被打趴倒地，也讓不少火鍋業者損失慘重😭但疫情總有過去的一天，在大家減少外出、忍住消費之際，一旦疫情結束，將迎來一波大成長的消費潮。
所謂蹲下是為了跳更高，機會永遠留給準備好的人，趁著疫情消費趨緩之際，以下八個步驟，能讓一般餐廳年淨利破百萬，好好佈局與執行，讓你的餐廳迎接緊接而來的大爆發
