別家餐廳門口搶登記，你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難？其實沒什麼秘密，掌握需求和特色，加上皇廚火鍋的養生味道，再一般的餐廳還是能賺錢
這是一則擁有三家小火鍋餐廳業者的真實案例。
2016年這家經營三年的火鍋業者透過皇廚官網，希望能與皇廚合作增加具有特色的火鍋品項，同時老闆娘也分享了她們火鍋餐廳層出不窮的亂象，尋求解決對策：
詳細了解餐廳的發展歷史、競爭環境、客單價、鍋品結構、鍋品銷量後，業者列舉了以下困惑：
別家餐廳門口搶登記，你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難？其實沒什麼秘密，掌握需求和特色，加上皇廚火鍋的養生味道，再一般的餐廳還是能賺錢
開火鍋餐飲只要開對地點，再把火鍋賣便宜點就能輕鬆賺錢，那是90年代的模式，今天的火鍋餐飲進入了弱肉強食時代。賺錢的難度早已超過了大多數人的想像。
隨著餐飲競爭的日漸白熱化，每位餐飲創業者在擬定經營策略時都會特別慎重，從籌備到試營運再到正式開店，步步走來充斥著餐飲夥伴不為人知的艱辛與心血。很多餐廳創業者在正式開幕前對於自己的店成功勝算有多大？團隊成員實戰的臨場反應夠嗎？等等問題，充滿了不確定性，這些就必須靠著『試營運』來找出問題並尋求解決之道了！
試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”呢？
『試營運』是餐廳給顧客的第一印象，重要性甚至決定了一家餐廳的生死，你覺得重不重要？可惜，許多餐飲同業投資幾百萬、幾千萬甚至上億資金但對於試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”卻並不清楚！？
一旦把工作交託給了員工，不等於將責任全交給員工，主管應有睜一隻眼閉一隻眼的功力。也就是說，要懂得忍耐。
雖然過程中主管可能有意見想說，但是既然對部下說了“就按照你自己的想法和做法在期限內完成這項工作”，那麼主管就必須忍耐，必須放手讓員工做到最後。
授權了不等於將責任全交給員工就放手不管。而是要時刻關注著，必要時還要聽取員工的報告。如果發現員工的做法，偏離了公司根本的目標或標準，就要以提建議或指導的方式對他進行修正。
最讓人開心工作的餐廳
優質餐廳，是所有員工都把工作當成「自己事」來做的餐廳。
一般餐廳，是所有員工都把工作當成「別人事」來做的餐廳。
為了成為好的餐廳，經營者必須讓團隊成員自己思考工作。而且，日常工作中一有機會就要多聽取他們的建議和意見，這也非常重要。
[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《讓員工自己思考如何工作》
讓員工自己思考如何工作，
才能培養出責任感
如何才能讓員工帶著責任意識去工作呢？
『自己思考自己動手』，這一點非常重要。
別人下達了指令，就按別人的指令去做；
主管交代了工作，就按主管的交代去完成。
這樣的工作，沒人會真把它當成自己的工作來做。
一項工作，一個責任
餐廳經營者灌輸全體員工具有強烈的目標意識時，做到全體“目標一致”就萬事OK嗎？當然不夠。團隊作戰的基礎—-每個人都要擔負起自己的責任。
![[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《工作責任制》](https://i0.wp.com/i.imgur.com/aCMZA8S.jpg?w=525&ssl=1)
一場棒球比賽，擁有黃金陣容的球隊，第一局靠著連續安打攻佔滿壘，再加上滿壘全壘打，一口氣攻下四分，看起來奠定勝利基礎。可是，接下來的幾局，在防守時，投手投不出好球，總是投出四壞球，游擊手又接二連三發生失誤…試想，一旦沒能擔負起分內工作的責任，做好自己的分工，團隊必定一團亂，根本別指望贏球。
員工第一，顧客第二；為什麼員工會比顧客財神爺還重要呢？
「全球第一CEO」 傑克·威爾許堅持一輩子的管理方法：打造眾志成城的堅強團隊。
因此，對於一個團隊而言，首先要做的就是目標共享，即讓所有成員都清楚自己的團隊到底是以「什麼樣的成果」為目標的。
促銷，對於一家餐廳，就好像是在平靜無坡的水池中，啟動發動機打氧氣般，讓水池活化，開啟另一波生意興隆的好契機。別以為只有生意差的店才需要促銷，即使生意好的店，更需要促銷。有效促銷，對於生意差的店，是起死回生的契機；對於生意好的店，更是再創顛峰的關鍵，重要性不言可喻。
如何規劃顧客覺得有趣又能提升業績獲取利潤的促銷呢？提供以下22條促銷策略，開啟大家規劃更多好玩又有效的促銷點子。
想吃「甲魚炒飯」嗎？點了餐點，沒看到甲魚，一問才知道所謂「甲魚炒飯」是一位外號「甲魚」廚師炒的飯。另有一家裝潢高檔的餐廳打出《本店消費滿$999主廚有禮送熬製鮮雞湯》，結果上餐時，湯底平淡無奇而且還已失溫，比自己在家煮的還遜色…
現今，餐廳大玩創意，為了吸引來客，推陳出新各種行銷招術，但是忽略「餐飲的本質還是食物的味道」的行銷手法，等於把餐廳經營命脈拿掉，失去商機。
