2017百度火鍋大數據
火鍋在八大餐飲品項中大幅領先，位居市佔率第一！
根據統計，消費者花在餐飲的錢15%流向火鍋
平均每6人上餐館用餐就有1人在吃火鍋
原來，不僅天氣冷呼呼的冬天；就連風和日麗的夏天，冷氣一開，吹著空調吃火鍋已是全國饕客們都熱衷的事情！
長期以來，火鍋和燒烤勝負難分，從2017年數據顯示-火鍋餐飲已遠遠超越燒烤，榮登國民餐飲第一品類。
不論在華人世界的各個區域，人們對火鍋的熱情都高於燒烤。
寒冷的冬天，來鍋冒著白煙，滾著熱湯的火鍋，那種從身體暖到心裡的幸福感，很少人能夠抗拒。但是台灣人不只冬天愛吃火鍋，夏天開足冷氣吃火鍋，也是全民運動。
很多開火鍋店的老闆，花了大半的精神在生意上，卻不懂的用錢之道，相信嗎？高達九成以上倒掉的火鍋店，關門那一天帳面都還「沒有虧」！
阿哲決定收店時，他最後算了一次帳。
• 上個月營業額：78 萬
• 食材＋人事＋水電租金：69 萬
帳面上看起來：
👉 還有 9 萬。但他還是撐不下去了。
為什麼？因為他的存摺裡只剩不到4 萬。
賴仔 38 歲，上班族出身。
離職前，他最常聽到的一句話是：
「火鍋最好賺啦，一鍋湯加點料，毛利都 60% 起跳。」
他算得很簡單：
• 一客火鍋賣 380
• 食材成本抓 150
• 毛利 230
「一天賣 100 鍋，不就月入百萬？」
那時候，他完全沒想過——毛利不等於淨利，到手的現金才是真的。
幾乎每一個想開火鍋店的新手老闆，都曾經遇過這樣的場景～你興奮地和家人講著你的構想、地點、裝潢、湯頭，家人沉默了一下，然後說：
「你確定嗎？」
「現在餐飲很難做。」
「好好的工作為什麼不要？」
那一刻，你心裡通常很不舒服。
因為你感覺自己不是被討論，而是被否定。
但冷靜下來，你會發現——
多數家人的反對，並不是因為不支持你，
而是他們擔憂到你還沒準備好的地方。
「請問有樣品提供嗎？」
這是火鍋店在尋找湯底時，經常使用的方式，你也是嗎？
拿到的湯底，符合你的需求嗎？桌上一大堆的湯底，真能開發出屬於你的招牌火鍋嗎？若不行。然後呢～再尋找更多的樣品嗎？
對餐廳老闆來說，桌上那一堆試用樣品（樣品海）之所以「沒用」，通常不是產品不好，而是**「產品與現實脫節」**。以下是為什麼這些樣品最後都進了垃圾桶或過期的幾個殘酷真相：
開火鍋店之前，多數人只想著「怎麼開」；但真正影響你能撐多久的，往往是——你是跟誰一起開，或是不是一個人開。
創業模式不同，風險完全不同，而且這些風險，通常在開幕前看不出來。
很多人以為，開火鍋店之前最重要的選擇是地點。
但實際上，真正影響你未來三年的，是你選擇「用哪一種方式開始」。
加盟、半自創業、完全自創業，沒有哪一種一定最好，只有哪一種最適合你，也比較不會害死你。
阿國第一次創業，選擇加盟連鎖品牌火鍋。
原因很單純：
• 不想自己摸索
• 怕踩雷
• 希望有人帶
閱讀全文〈【火鍋創業】真的! 開火鍋店不加盟也能成功/你適合加盟、半自創業，還是完全自創業？〉
這幾乎是每個新手老闆都會問的兩個問題。第一個問題，真的弔詭，要自己熬煮湯底，還要供應給連鎖體系使用，若要完全自己熬製湯底，很難實現倍增的力量，更別提要維繫品質穩定性！
而第二個問題「不會煮火鍋，可以開火鍋店嗎？」，更是許多想要邁入火鍋業的人經常會問的問題，很多人其實不想聽清楚，而答案是～ 『可以』。
但前提是，你要清楚～「自己不會的是什麼」。
你是否也曾想過要用心籌劃努力打造一家生意興隆，貴客盈門的火鍋店，進而在生意上軌道後想要開分店，往連鎖之路邁進？
是否也有這樣的念頭？想當老闆，是因為不想再被時間綁住。
不想打卡、
不想看主管臉色、
不想請假還要低聲下氣。
於是，選擇進入餐飲界門檻相對低、成功機率高的火鍋創業，在腦中出現一個畫面：時間自由、收入無上限、為自己工作。
等到火鍋店開幕，真正實現“老闆命”之後，你才會發現——
你不是變自由，而是變成全天候待命。
開火鍋店之前，大多數人問的是：
「地點要選哪？」
「裝潢要花多少？」
「湯底要自己煮還是買？」
「要準備多少錢才夠？」
但真正決定你會不會撐過第一年的，往往是你從來沒認真問過自己的三個問題。
開一家火鍋店，多數人腦中想到的是：好吃菜品、獨門湯頭、用心服務。但火鍋店真正決定生死的，往往不是這些～
奉勸想要開好一家火鍋店的創業者，要認清：成功開好一家火鍋店，本質上不能當作是開一間簡單的餐廳，而是要將這家餐廳當成是一台每天高速運轉的機器。
而老闆的角色，既不是廚師也不是店長，而是這台機器的「操控者」。
