2017百度火鍋大數據
火鍋在八大餐飲品項中大幅領先，位居市佔率第一！
根據統計，消費者花在餐飲的錢15%流向火鍋
平均每6人上餐館用餐就有1人在吃火鍋
原來，不僅天氣冷呼呼的冬天；就連風和日麗的夏天，冷氣一開，吹著空調吃火鍋已是全國饕客們都熱衷的事情！
長期以來，火鍋和燒烤勝負難分，從2017年數據顯示-火鍋餐飲已遠遠超越燒烤，榮登國民餐飲第一品類。
不論在華人世界的各個區域，人們對火鍋的熱情都高於燒烤。
寒冷的冬天，來鍋冒著白煙，滾著熱湯的火鍋，那種從身體暖到心裡的幸福感，很少人能夠抗拒。但是台灣人不只冬天愛吃火鍋，夏天開足冷氣吃火鍋，也是全民運動。
每年四月，天氣由涼轉熱，就有火鍋餐廳為換菜單而發愁，到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢？
其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考，夏天天氣炎熱，食慾下降，而人們喜歡吃生冷的食物，卻讓身體更趨寒性，抵抗力下降…什麼是火鍋餐廳能做的？
老祖宗留傳下來：「夏食酸，病不沾」，加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以，中醫師常建議人們～多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝，而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物，酸味的食物，可以刺激我們的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。
閱讀全文〈【夏天火鍋】 別以為顧客不懂，其實行家還真多/為何每到夏天兩款火鍋更熱銷？〉
有一類型的火鍋店創業者，別說店是否開始裝潢？甚至店在哪裡都還沒確定，就開始想東想西、問來問去，紙上談兵，深怕自己遺漏了什麼…規劃了許久，總得開始行動，但，多數火鍋店不是做不好，是一開始就把自己逼到不能犯錯。
你一定聽過這些話：
• 「既然要做，就做到最好」
• 「不要小打小鬧，直接開像樣一點」
• 「裝潢到位，客人才會來」
這些話本身沒錯，錯在——它們對新手來說太早了。
一鍋能賺多少錢？毛利有多少％？很多老闆在規劃開店時，常會問這些問題…
雖說將本求利，是做生意的根本軸心，但這卻不是最重要的！就算店的毛利超高，算得數字讓你笑得合不攏嘴，弄錯了火鍋價值的核心，顧客不進店，一切都是枉然。
倒閉的火鍋店，很多毛利都算得很漂亮。
是否曾想過～自己有什麼優勢能在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出呢？是錢多?人多?點子多?還是支援夠多？如果你想的是這些，那就錯了！
錢多？越多錢，可能讓店的規模更大，一旦燒的速度太快，也可能用罄;
人多？人再多，人才再好，看不到希望，工作沒有成就感，雜音更多，也容易軍心渙散;
點子多？再多的點子，或許帶來一時的驚喜，但持續力往往不夠，曇花一現就可惜了;
支援夠多？自詡支援夠多、後台夠硬，隨時會有貴人相助、可拿救命錢。那更不告譜，現在社會，錦上添花的多，雪中送炭的少，一但需要江湖救急，可能跑得比找到的多得多！
要想立足火鍋市場，什麼樣的優勢是最最重要的呢？就是擁有具特色的火鍋湯底。都說『火鍋的價值在湯底』，唯有具特色的湯底能真的讓你的生意屹立不搖。
火鍋店老闆真正的工作，不是站櫃檯、不是研發菜單，是——確保下個月你還活著。身為老闆，還需從火鍋店的三張報表開始：
很多開火鍋店的老闆，花了大半的精神在生意上，卻不懂的用錢之道，相信嗎？高達九成以上倒掉的火鍋店，關門那一天帳面都還「沒有虧」！
阿哲決定收店時，他最後算了一次帳。
• 上個月營業額：78 萬
• 食材＋人事＋水電租金：69 萬
帳面上看起來：
👉 還有 9 萬。但他還是撐不下去了。
為什麼？因為他的存摺裡只剩不到4 萬。
賴仔 38 歲，上班族出身。
離職前，他最常聽到的一句話是：
「火鍋最好賺啦，一鍋湯加點料，毛利都 60% 起跳。」
他算得很簡單：
• 一客火鍋賣 380
• 食材成本抓 150
• 毛利 230
「一天賣 100 鍋，不就月入百萬？」
那時候，他完全沒想過——毛利不等於淨利，到手的現金才是真的。
幾乎每一個想開火鍋店的新手老闆，都曾經遇過這樣的場景～你興奮地和家人講著你的構想、地點、裝潢、湯頭，家人沉默了一下，然後說：
「你確定嗎？」
「現在餐飲很難做。」
「好好的工作為什麼不要？」
那一刻，你心裡通常很不舒服。
因為你感覺自己不是被討論，而是被否定。
但冷靜下來，你會發現——
多數家人的反對，並不是因為不支持你，
而是他們擔憂到你還沒準備好的地方。
「請問有樣品提供嗎？」
這是火鍋店在尋找湯底時，經常使用的方式，你也是嗎？
拿到的湯底，符合你的需求嗎？桌上一大堆的湯底，真能開發出屬於你的招牌火鍋嗎？若不行。然後呢～再尋找更多的樣品嗎？
對餐廳老闆來說，桌上那一堆試用樣品（樣品海）之所以「沒用」，通常不是產品不好，而是**「產品與現實脫節」**。以下是為什麼這些樣品最後都進了垃圾桶或過期的幾個殘酷真相：
開火鍋店之前，多數人只想著「怎麼開」；但真正影響你能撐多久的，往往是——你是跟誰一起開，或是不是一個人開。
創業模式不同，風險完全不同，而且這些風險，通常在開幕前看不出來。
