週休假日，開著車載著家人，有時候揪些親朋好友往山上跑，享受著馳騁山林的快意人生，累了，就停下腳步，休息休息；餓了，找家景觀餐廳，嚼嚼舌根，東家長西家短，既能填飽肚子也能互相噓寒問暖，人生至此，夫復何求！
許多擁有無敵美景的民宿或景觀餐廳，能吸引一批批遊客慕名前來，卻不清楚消費者要的是什麼？也不知道如何推出能與美景匹配，深具吸引力的餐點？實在可惜～
【火鍋店經營】開幕生意不如預期 要改還來得及嗎？/ 關鍵7招 讓死忠顧客愛上門
兩位異業老闆，一位是連鎖便利商店的加盟商泉哥，一位是在便利商店隔壁開設快炒店的老闆阿萬，兩人心血來潮合夥開一家火鍋店。
剛開業不久，店內的火鍋餐點就出現不少負評，讓兩位老闆憂心忡忡！！原本便利商店老闆泉哥以為～有餐飲經驗的阿萬，能將門檻不高的火鍋湯底搞定。
沒想到，店內幾款鍋品都使用同一種醬料為基底調配，不但缺少變化，而且口感、風味也令人難以恭維，別說是顧客，就連自己家人也連連遙頭…泉哥想到投下去的裝潢、器具、水、電，租金等近五百萬，而阿萬僅出資八十萬，更讓兩人關係出現裂痕～
泉哥一方面盤算著退股，但又想到阿萬哪可能願意再拿出近五百萬的資金；另一方面又思索著是否還能挽回店內火鍋的品質？
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【火鍋香氣】為什麼這家的火鍋這麼香？麻辣鍋香氣靠實力不是靠化學添加
『聞香下馬』、『口齒留香』，是餐廳吸引消費者上門的主要法寶之一。
然而，能夠讓顧客持續上門的香氣必須是自然清香的，而不是過份強烈刺激，這就需要靠實力的累積而不是用化學添加劑的速成能夠做到的。
◎如何做出一鍋色香味俱全的麻辣鍋湯底呢？
頂級麻辣鍋香氣大致來自五個方面：油香、辣香、醬香、麻香、藥香。
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【火鍋經營】少了特色鍋物還怎麼開店/營業用火鍋湯底怎麼選？
火鍋店最重要的核心競爭力是什麼？是裝潢嗎？是店的特色嗎？是鍋具的吸睛嗎？還是服務呢？
其實，要想開一家既能賺錢又能吸引更多回頭客的火鍋店，最重要的關鍵絕對是『火鍋湯底』。
◎火鍋的價值在湯底: 特色鍋物很重要
好的火鍋湯底，不僅能讓顧客吃到第一口就驚喜，更有著一吃再吃都不會膩的特色。一般在新客戶嚐鮮後，會第二次、第三次…漸漸吸引著老客戶持續上門尋找難忘的好滋味，讓餐廳累積越來越多的忠誠消費者，久而久之自然能讓餐廳的競爭力立於不敗之地。
越來越多的火鍋業者，發現自製湯底，不僅成本難以控制，品質更是難以維持，花了大半精力，卻不如別家火鍋店的湯底口碑與評價，紛紛轉而尋找高品質的預製鍋。
對於餐飲人而言如何選擇火鍋湯底也就成了一門必修的學問。面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋湯底的時候餐飲人應該注意哪些問題呢？
【火鍋生意】 出餐不穩定 顧客直搖頭／火鍋餐廳如何提升出餐品質
興致高昂地帶朋友來到一家之前吃過頗令人滿意的餐廳，不但點了上次吃過念念不忘的鍋物，也推薦朋友點一些同事吃過超推薦的火鍋，歡樂的饗宴即將開始…沒想到，上桌的湯品和之前吃的口感不一樣，不知道哪裡出了問題，總感覺怪怪的，就是找不回當初的美好滋味，實在令人失望！
火鍋經營者，您是否也遇過這樣的困擾？或是每天提心吊膽地深怕發生這樣的問題呢？的確，老顧客高高興興上門，就為了找回當初那一份舌尖上的感動，若是找不到，除了失望之外，很可能再也不會上門了。
對餐廳來說：『維繫品質』真的很重要～
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【火鍋經營】配角大翻身～改變點餐流程真能帶來更高營業額？！
經營一家火鍋餐廳，容易嗎？
或許有些人會想，只要資金夠，找來值得信任的人手，有什麼難的？其實若要簡單開一家普普通通的火鍋店，確實門檻不高，但要成功經營一家具有集客力的火鍋餐廳，就沒那麼簡單了。
特別是在現今消費需求不斷升級，競爭越來越激烈的時代，每家餐廳開業前都會絞盡腦汁地在整體設計、菜色創新、菜單規劃、顧客服務方面下功夫。
皇廚火鍋 | 火鍋經營者首選 高品質營業用湯底
話雖如此，但火鍋餐廳卻會直覺地忽視非常重要的一項：顧客消費流程。
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【提升翻桌率】有效提升翻桌率的關鍵做法 / 平日坐不滿，週休候位爆棚，該怎麼辦？
餐飲人你是否也有這麼一個苦水：平日店裡面座位坐不滿，到了週休熱門時段，不僅店內鬧哄哄，一位難求，店門口還擠滿了候位的人潮。
即使是限定用餐時間，用完餐的顧客仍意猶未盡，聊的正嗨；而店外候位的人潮，到了預定時間，仍未見帶位人員，怒氣油然而生…..如何提升翻桌率，普遍考驗著店家的經營智慧～
提升翻桌率的關鍵一 – 讓用完餐顧客自發性買單
1.入座時明確告知用餐時間
顧客就座後，提醒「用餐時間OO分鐘」，當顧客點完菜時，在點菜單註明點菜時間。出完最後一道餐點時，服務人員在點菜單上註明最後餐點上桌時間。用餐時間還剩十分鐘時，提醒顧客“用餐時間還剩十分鐘，下一組貴賓，已在門外候位”。
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【火鍋促銷】餐廳推「特價餐」是順勢而為還是逆境求生? 5項關鍵既能保利潤，又留住顧客！
餐廳要推出特價火鍋促銷，或是推出特價餐點看上去很簡單，但有的店家從中獲益，有的卻受到傷害。餐廳如何通過特價餐促銷拴住客人呢？
◉火鍋促銷，推出特價餐點卻偷工減料，適得其反
所謂特價餐，就是要表示這道餐點『價格低廉 物超所值』，藉以刺激顧客消費。通常推出的特價餐以保本為底線，有的是一段時期推出一批特價餐，有的是常態性的推出固定的特價餐，有的是每週推出一道特價餐，還有的根據市場變化靈活推出特價餐等。
事實證明，適時推出特價餐，讓利給顧客，以特價帶動其他餐點的銷售，既迎合了饕客的追求『物超所值』的普遍心理，又能提高營業額，是精明的促銷手段。
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【餐飲逆轉勝】疫情中的餐飲業還能怎麼做？ /「嚎啕痛哭」的中年男人＆「抵押房子」廚師老闆，只為活著
餐飲人，經歷三年的新冠疫情，你～是否被打敗了？第一年疫情中的餐飲業，大家雖然恐慌，仍抱定終會過去的想法，撐了過來。
第二年五月起，反撲的疫情，甚至讓餐廳全面禁止內用，又重重的在餐飲人臉上打了一記重拳，不～應說是連續的左右勾拳重重打在臉上，讓餐飲人搖搖欲墜的幾乎要倒了下去，終究，九月過後，撐過來的店家，看到一線曙光，迎來一波報復性消費。
今年，比第二年來得更早，四月起疫情一發不可收拾，每天幾萬人確診數字，讓餐飲人又陷入苦戰～面對一波波的疫情，有多少餐飲人倒了下去，又有多少人撐了過來，你呢？
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