這是一則真實案例，不僅老店重生，就連正要新創火鍋店的老闆們，一定要知道，少走冤枉路，更能走向成功之道。
有這樣一家火鍋店，營業一年多，開店前三個月，配合一些促銷活動，生意還不錯，後來生意漸漸不行了。
三年前新冠疫情風暴後，周遭餐飲店的生意逐漸恢復中，他這家店的生意卻難見起色。
開店前，老闆吃遍大大小小火鍋餐飲，菜單設計和定價也參考其他同類型火鍋店，而店的裝潢採日式簡約風格，和店名也契合。也就是說服務，菜品種類數量，裝潢都沒多大問題，但就是生意不太行。
透過和老闆的溝通與觀察，找出這家店的 3 個主要問題：
近二十年來，和火鍋餐飲老闆對話，發現許許多多餐飲老闆輕輕鬆鬆卻能賺錢，而有些老闆每天兢兢業業卻在賠錢，難道是不同的基因有著不同結果？
要經營火鍋店，成功關鍵因素有很多，但成功的火鍋老闆都具有以下三項特質，你是否也有呢？
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眾所周知，近年來，火鍋店越開越火，雖然有些創業新手都在叫難，但誰也都不敢在「創業」這條路上落後一步。明明社區附近那家店面才關門沒多久，隔了不到1個月就又有人來接手，是不知死活還是真的很好賺！？
說開業就開業，不僅聲勢浩大，關鍵是生意還很不錯！
資深餐飲人深諳其道，可餐飲小白卻看得雲里霧裡，忍不住摳摳腦門「開火鍋店真的有那麼簡單嗎？」
其實，火鍋店創業也真沒你想的那麼難！
依照目前市場情況來講，開一家30-50坪的火鍋店，大概要準備250-450萬元的資金，其中包括至少7個月的房租、裝璜、設備採購、員工招募培訓、前期行銷等費用，同時還要準備50萬元左右的週轉零用金。
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週休假日，開著車載著家人，有時候揪些親朋好友往山上跑，享受著馳騁山林的快意人生，累了，就停下腳步，休息休息；餓了，找家景觀餐廳，嚼嚼舌根，東家長西家短，既能填飽肚子也能互相噓寒問暖，人生至此，夫復何求！
許多擁有無敵美景的民宿或景觀餐廳，能吸引一批批遊客慕名前來，卻不清楚消費者要的是什麼？也不知道如何推出能與美景匹配，深具吸引力的餐點？實在可惜～
俗話說：有水當思無水之苦，運用到餐飲業的經營，似乎也很貼切。每年春節連假，火鍋迎來一波旺季，返鄉回家少不了要圍爐，與親朋好友聚聚，火鍋自然成為既應景也最受歡迎的首選餐飲。只是這段期間的『暴賺』，如何延續成為週休例假日的常態？還是連之前的虧空也無法填平呢？開火鍋店，真的能短期暴賺之後就無後顧之憂嗎？
不僅六都所在的火鍋餐廳能夠錢潮滿滿，就連在鄉鎮街上或熱門景點也都隨處可見消費人潮身影，羨煞了不少人！一位加盟連鎖火鍋品牌的老闆告訴我，近一年來生意一直馬馬虎虎，到了過年期間確實忙碌，每天都會翻桌兩三次。
對於春節假期的人潮，這位年輕的火鍋老闆卻高興不起來。首先，必須依連鎖總部規定拿貨，定價完全照總部安排，實際利潤並不高，但簽字的合約又規定：店家沒有自主權能任意「更換廠商」…一整年下來，別指望能賺多少，算是勉強混混日子！還有，二線鄉鎮地區，客流量有限，雖然房租不高，但每天看著坐不滿的空桌，內心總會惴惴不安，用他的話說，「自從開了這個店，就再沒了幸福感。」
其實不僅在鄉鎮地區，就連都會區也有著同樣感受的火鍋人不在少數，一位百元鍋物的老闆說，雖然春節期間忙得要死，家裡面能想到的人都喊過來幫忙，但賺的這點錢，遠遠不夠填補一整年虧的窟窿，他最近一直在思考，開這個餐廳，堅持下去的意義，究竟是什麼。
曾經紅紅火火的火鍋吃到飽餐廳，為何近幾年快速沒落？而幾年前輕井澤、築間這類一鍋搭配一份菜盤的火鍋套餐，快速崛起，在餐飲界獨領風騷，讓經營業者賺的盆滿缽滿，當然也吸引著一批批創業者競相投入。
近年來， 火鍋店出現「火鍋自助BAR」，有點像當年的火鍋吃到飽，卻又偏向坊間的「火鍋套餐」模式…不明究理的人，在聽了加盟體系的說明會後，也跟著有樣學樣，在自家新開的火鍋店加入「火鍋自助BAR」，結果該有的特色沒有表現出來，該省的成本也沒省到，倒是增加不少額外支出，可惜了！
許多正在規劃火鍋餐廳的新手老闆在問：該不該增設「火鍋自助BAR」呢？
入秋時節，火鍋旺季正式開啟，不少火鍋餐廳思考著『什麼樣的火鍋湯品最受歡迎？』
火鍋店家的菜單上，一旦出現能緊緊抓住消費者味蕾的鍋物，只要能讓眾多消費者留下舌尖上的美好印記，當顧客再回頭時，必會帶來一波波的親朋好友一同享用，屬於餐廳的招牌火鍋在口耳相傳間就此誕生。
當食材投入湯品，在涮煮過程中，能讓消費者吃得到美味與營養，體驗舌尖上的美好滋味，這樣的鍋品，必定大受歡迎。
相比於坊間許多火鍋店，顧客還沒坐穩，就急著尋找蘸醬區，好像所有食材必須藉由蘸醬才能增添美味般，殊不知是吃火鍋還是吃調味料？唯有能在涮煮中吃出美味與營養的美食饗宴，更能持續讓顧客回頭。
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你也想成功開一家火鍋店嗎？是不是一定要加盟才會賺錢？
火鍋餐飲，因其符合現代大眾需求，消費層次多樣，氣氛濃郁，用餐方便快捷等因素，近年來發展迅速。在餐飲行業中火鍋店的利潤相對較高，而且經營方式靈活，投資一家火鍋店成了許多人創業的首選。
許多人以為一定要加盟才容易賺錢，結果一家30-50坪的店投資了800萬，食材規定要和總部拿，每天營業額要匯回給總部，人員入職也由總部訓練（以一次為限），看似總部一切包辦，但加盟業主經過兩年，什麼也學不到，頂多只是一個單店忠誠的店長，更不要說所謂的近三百萬保障利潤，說穿了不過是營業額扣除食材的毛利保障，對加盟主來說，還須扣除人事費用、水電、租金等費用，淨利潤慘不忍睹。
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越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨：人實在難找！最近，一家火鍋老闆，更是無奈地提出～希望我們幫他尋找要接手餐廳的人，原因是：生意太好，徵不到人…我奉勸他，仔細想清楚，別等到頂讓之後，眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票！！
餐飲業缺工已是普遍性的問題，雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐，機器人送餐，人員彈性工時等種種應對政策，但如果沒有正視問題，從根本上改革，往往只是『治標不治本』。
思考一下：餐飲業缺工，到底是怎麼造成的？
兩位異業老闆，一位是連鎖便利商店的加盟商泉哥，一位是在便利商店隔壁開設快炒店的老闆阿萬，兩人心血來潮合夥開一家火鍋店。
剛開業不久，店內的火鍋餐點就出現不少負評，讓兩位老闆憂心忡忡！！原本便利商店老闆泉哥以為～有餐飲經驗的阿萬，能將門檻不高的火鍋湯底搞定。
沒想到，店內幾款鍋品都使用同一種醬料為基底調配，不但缺少變化，而且口感、風味也令人難以恭維，別說是顧客，就連自己家人也連連遙頭…泉哥想到投下去的裝潢、器具、水、電，租金等近五百萬，而阿萬僅出資八十萬，更讓兩人關係出現裂痕～
泉哥一方面盤算著退股，但又想到阿萬哪可能願意再拿出近五百萬的資金；另一方面又思索著是否還能挽回店內火鍋的品質？
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