有些經營者，會很自然地將生意好壞，咎責在景氣之上…認為火鍋生意好是因為最近股市大漲；一旦，股市疲弱不振，所以餐廳自然生意差…真是如此嗎？
在一片不景氣哀嚎聲中，走在大街上，仍會看到門口站滿候位人群，服務員忙裡忙外的餐廳，看來全不受景氣影響，真令人羨慕！
為什麼有些火鍋店的生意經常冷冷清清？而有些店不僅週休假日生意超好，就連平日來客也絡繹不絕，忙得不亦樂乎！到底是為什麼？
【素食火鍋】蔬食人口越來越多你不要嗎？從凸顯蔬食價值開始將素食/蔬食族群一把抓
火鍋店好不容易等到一群顧客上門，詢問 : 請問有素食火鍋嗎？如果回答：抱歉，沒有喔! 你會眼睜睜地看到這一群人，在你的面前悻悻然地離開…..
的確，火鍋店的素食早已不再是「墊胃」或「配角」的角色，更有用心的火鍋店看見吃慣大魚大肉想要減輕腸胃負擔，減少肉類的攝取的蔬食族群越來越多，策略性地從素食擴大到蔬食，開發成精緻鍋物。
透過精心設計，全素火鍋乃至蔬食火鍋完全可以成為提升火鍋店整體價值、吸引多元客群、甚至成為你的店裡亮點的關鍵。
【火鍋生意】火鍋店怎樣才能賺到錢？打造“火鍋產品價值鏈”～讓顧客就是要來
同樣是開火鍋店，有些人總抱怨“顧客怎麼不上門？”，有些人卻犯愁“候位太多，怎麼辦？”您可曾想過，同樣是做生意，為何有些人總是唉聲嘆氣，而有些人卻笑口常開呢？
火鍋餐飲是許多創業者進入餐飲行業，甚至是開啟自己事業的首選敲門磚，就因為門檻相對較低，入手較快，也最能以小博大就賺到第一桶金！但千萬別小看了火鍋餐飲業，ㄧ不小心，就可能大跌一跤，不僅傷痕累累還可能血本無歸，千萬要謹慎！
要想在火鍋餐飲業贏在起跑點，一開始就走上對的路，關鍵就在你的“火鍋產品價值鏈”。 你的“產品價值鏈”是否深受消費者喜愛？是否能戰勝市場的競爭，生存下來呢？
【火鍋菜單】具吸引力的火鍋菜單更能提升競爭力/如何增加特色彰顯火鍋價值？
每年春天及秋天，氣節交替，當令食材更替，又到了火鍋餐廳檢視菜單的最佳時機，汰弱換新～將銷售不佳的餐點下架，新增具潛力有市場性的鍋品，不但能為餐廳注入活力，也能吸引不同族群，提升餐廳的競爭力。
❖『推新餐』用火鍋菜單重新定位餐飲價值
有些老餐廳，經營穩定，會想～『還須要推新餐嗎？』其實，不僅是新開業的餐廳需要規劃菜單；生意下滑的餐廳需要重新檢視菜單；就連生意穩定的餐廳，也需要汰弱換新，活化菜單。尤其是在原物料大漲的成本壓力之下，『推新餐』更是重新定位餐飲價值的絕佳時機。
所以每到春天與秋天季節更替時，總會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述，推新餐是要重新定位餐飲價值，關鍵是要～夠好吃、夠美味、甚至有特色，如果只是越換越普通，還不如不換！
❖火鍋的價值在湯底
火鍋餐廳要推新餐，最直接有效的就是要推出有特色的鍋底，唯有能讓顧客一吃成主顧的鍋品，最好帶有點故事性，有效打動消費者，才能培養出更多忠誠顧客，迎來更大的市占率。
火鍋早已不再是從廚房端出後上桌，供顧客涮煮食材而已，桌邊服務、一鍋二吃等等變化，都可彰顯鍋品的特色，培養出更多忠誠的回頭客。
提供幾款特色火鍋，供火鍋業者打造新餐的方向～
【營業火鍋】以為吃的是火鍋，其實吃的都是火鍋湯底
優質的火鍋擁有一種獨特的魅力，幾天沒吃就會想念，即使每月吃上幾次，總能讓人意猶未盡～
看到天然新鮮的食材在鍋中自由翻滾，每一片時蔬從入鍋到撈出，滾滾冒泡的湯底彷彿熱情地呼喚著食客。
不斷咽下的口水，是對火鍋本能的嚮往。
有人說入秋時節天氣轉涼時，正是吃火鍋的好時節；但近二十年的實務經驗，卻顯示出，即使春末夏至氣溫漸升，餐廳內空調一開，遇到週休等節假日、畢業旺季，火鍋店仍是高朋滿座，一位難求～台灣人就是愛吃鍋！
隨著季節更替，無論是哪種當季食材，只要湯底夠優，能將天然時蔬滋味完美呈現，都深受人們喜愛，幾乎所有食材都能成為佳餚。
而作為火鍋精髓所在，火鍋湯底對於提升整體風味至關重要，絕對是火鍋店成敗的核心關鍵。
可以說，我們享受的不僅僅是食材，更有價值的是那份由火鍋湯底帶來的美妙滋味。
【火鍋創業】開業即天天排隊！百元火鍋正在拋棄「低價競爭」
百元火鍋真的好賺嗎？面臨食材波動、人事薪酬、開業成本等種種壓力，讓必須拼翻桌率的百元火鍋，面臨極大的經營壓力，經常是看上去生意不錯，實際卻入不敷出，辛苦卻換不回應有的利潤，實在心酸！
週而復始的狀況，讓小陳再也受不了，決定壯士斷腕，結束原有的百元鍋的生意。重新裝修，改而經營『高附加價值』的個人獨享鍋為主要定位，重新出發。結果，市場反應竟出乎意料的好，開業即天天排隊，讓小陳慶幸自己走對了路，經常笑得合不攏嘴～
這家店採用迴轉火鍋方式，軌道臨近窗邊，路人經過火鍋店外，一眼就能看到食材新不新鮮。經過體驗，總結出這家店開店即火爆的3個原因：
【人氣鍋物】不會有人在台灣沒聽過剝皮辣椒鍋吧？ 讓微辣回甘的『剝皮辣椒鍋』吸引更多來客
剝皮辣椒可以說是台灣獨特的醃漬品，尤其是「剝皮辣椒鍋」，餐廳必備，食材單純、做法簡單，甘甜又微辣的滋味，不管是涮上哪種天然食材，都多了一股清爽的風味。不敢吃辣的朋友也不用擔心，剝皮辣椒本身微辣回甘的口感，也能滿足～
剝皮辣椒怎麼來?
製作剝皮辣椒所用的辣椒一般俗稱『青辣椒』，外表為青色，長度至少要8-10公分以上，辣椒皮平滑為佳，以利於剝皮，肉質要結實的。
【火鍋逆轉勝】火鍋中央廚房助老店起死回生，成本低效果好
這是一則真實案例，不僅老店重生，就連正要新創火鍋店的老闆們，一定要知道，少走冤枉路，更能走向成功之道。
有這樣一家火鍋店，營業一年多，開店前三個月，配合一些促銷活動，生意還不錯，後來生意漸漸不行了。
三年前新冠疫情風暴後，周遭餐飲店的生意逐漸恢復中，他這家店的生意卻難見起色。
開店前，老闆吃遍大大小小火鍋餐飲，菜單設計和定價也參考其他同類型火鍋店，而店的裝潢採日式簡約風格，和店名也契合。也就是說服務，菜品種類數量，裝潢都沒多大問題，但就是生意不太行。
透過和老闆的溝通與觀察，找出這家店的 3 個主要問題：
【火鍋經營】有人輕鬆卻能賺錢有人努力但卻賠錢/成功的火鍋老闆都有哪些特質？
近二十年來，和火鍋餐飲老闆對話，發現許許多多餐飲老闆輕輕鬆鬆卻能賺錢，而有些老闆每天兢兢業業卻在賠錢，難道是不同的基因有著不同結果？
要經營火鍋店，成功關鍵因素有很多，但成功的火鍋老闆都具有以下三項特質，你是否也有呢？
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【開火鍋店】明明店面剛出清，又開一家火鍋店，是有多好賺/搞懂五大關鍵，別人能，你也能!
眾所周知，近年來，火鍋店越開越火，雖然有些創業新手都在叫難，但誰也都不敢在「創業」這條路上落後一步。明明社區附近那家店面才關門沒多久，隔了不到1個月就又有人來接手，是不知死活還是真的很好賺！？
說開業就開業，不僅聲勢浩大，關鍵是生意還很不錯！
資深餐飲人深諳其道，可餐飲小白卻看得雲里霧裡，忍不住摳摳腦門「開火鍋店真的有那麼簡單嗎？」
其實，火鍋店創業也真沒你想的那麼難！
1.開火鍋店，資金籌備有妙計
依照目前市場情況來講，開一家30-50坪的火鍋店，大概要準備250-450萬元的資金，其中包括至少7個月的房租、裝璜、設備採購、員工招募培訓、前期行銷等費用，同時還要準備50萬元左右的週轉零用金。
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