餐廳經營，需謹慎不要落入「低價迷思」的陷阱! 而自我把關品質、提供「物美價高」的商品更能吸引優質客戶上門。有人問：誰不知道物美價高才是好的，要真實做到物美價高談何容易呢？
物美以後是價廉還是價高，取決於顧客對你的認知和認可，顧客感受到值就是值，顧客覺得不值就不值，和你的價廉或者價高沒關係，值了，價格再高也認可。
使用皇廚火鍋特色湯底的店家，能夠將火鍋賣到三、四百元甚至超過千元一鍋的；也有從每鍋130元左右平價鍋提升至230元以上特色鍋的逆轉勝案例；甚至是完全沒有任何火鍋經營經驗到月營收突破百萬，在在都是物美價高的成功案例。
興致勃勃的劉老闆，和朋友三人集資，花了八百萬裝潢，準備好好經營餐飲業，開業前三月嚐鮮來客絡繹不絕，業績尚稱穩定，第四個月起，上門顧客銳減，業績明顯下滑，收入明顯少於固定支出，更別提獲利了…三位股東聚在一起，商討對策，大家圍繞的主題就是『降 價 促 銷』。一年後，頂讓店面的訊息已出現在各仲介網站…
經營火鍋，千萬別信這三句像是餐飲老闆的毒藥：
薄利多銷，物美價廉，吃到飽，這三句話時不時地就出現在餐飲老闆的腦海裡，當然也會不經意地從嘴裡跳出。
為什麼一個錯誤的思維會干擾這麼多老闆呢？
餐廳經營的趨勢漸漸改變，如何將高品質餐點系統化才是關鍵因素。您有聽過「去廚師化」嗎?
餐廳老闆清晨趕去市場採買，匆匆回到店內下廚房準備餐點，抓緊有限時間應付即將上門的客戶；又或乾脆交由廚師打理一切，但時不時又擔心好不容易上手的廚師離職…
這樣的現象絕不會出現在已擁有三家店的張老闆身上，他說，「餐廳經營者經營力更勝執行力。」那些一開十幾二十家的連鎖體系餐廳，難道都是由廚師親自掌廚嗎?如何將高品質餐點系統化才是關鍵因素。
