分類: 餐廳經營祕訣

在台灣，火鍋店越開越多，愛吃鍋的人口也越來越多，這樣的景象，不只在冬天消費人潮絡繹不絕，即使在夏天，會經營的店家，業績與人潮也沒少過～

別以為餐廳對於火鍋的專業會隨著市場的熱絡而相對提升，其實不然，許多業者甚至不清楚什麼樣的湯底最適合什麼樣的顧客？如何製作養生的沾醬？

可是，火鍋有那麼多湯底，到底該怎麼選呢？什麼湯底涮什麼食材才好吃呢？

我問過很多人這個問題，大家的回答都是：喜歡喝哪個湯就點那個湯底！至於食材，只考慮辣不辣的問題，其他就隨便涮吧！

真的是這樣嗎？

可能您會說：哪來的那麼多規矩？難道什麼湯不都是差不多的嗎？我就遇過一家裝潢花了五百多萬的火鍋店，推出鍋品，結果端上桌的菜盤，不管是哪一種湯底幾乎一樣，而且都有一大堆火鍋料及豆皮，看了令人直搖頭～

哪些人氣火鍋要涮什麼食材才好吃呢？
閱讀全文〈[火鍋湯底] 火鍋換菜單別忘了換菜盤/ 你真的會吃嗎？也許湯底就錯了！〉

到過許多火鍋餐廳舉辦試吃會，也和許多業界老闆溝通交流，知道開一家餐廳成功的第一步：「地段！地段！地段！」。

很多想要開火鍋店的小白，還真的在搞不清楚要如何聰明選址的情形下，就一頭熱地想栽進餐飲的洪流裡，真讓人捏一把冷汗！選址就像相親一樣，選錯了，再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！

火鍋店選址有什麼需要注意的地方呢？
閱讀全文〈[火鍋選址] 千萬裝潢救不回選錯店址/成功大老闆公開～餐廳選址秘笈〉

「新冠疫情的4月，員工當班僅剩一半，營收比去年同期增長33%，如果不是嚴峻疫情考驗，還真想不到我們的人效能這麼高。」這是一家18年餐飲火鍋店老闆說的話。

今天，讓我們來看看，為了生存下去，他們做了哪4個升級，又能給我們哪些借鑒。

這家餐飲火鍋店，創立於2002年，18年來，積累了不少老客戶，目前客群中有90%都是老顧客。在當地也算小有名氣，經常做一些回饋活動，比如大考期間免費提供仙草、綠豆湯給考生消暑解渴，在當地擁有不錯口碑。

但另一方面，十多年來，餐廳沒有增加任何展店計畫，營運上也沒有太大突破，品牌嚴重老化。但這次疫情，反倒是逼著他們主動升級，同時也發現了自身更多潛力。

閱讀全文〈[火鍋經營] 員工減50%，營收增加33%/一定要知道～火鍋老店逆轉勝的四大關鍵〉

火鍋，就是要吃辣，不然勒！對於無辣不歡的朋友來說，吃火鍋就是要既麻又辣才是過癮。

在競爭激烈的火鍋市場裡，你的餐廳，要想脫穎而出佔有一席之地，菜單上必須要有夠格的麻辣火鍋。唯有深諳「麻、辣、鮮、香」的特點，才能將「麻、辣、鮮、香」發揮到極致。

皇廚火鍋提供兩種辣味湯底，各有特色

閱讀全文〈[火鍋湯底] 天啊！麻辣鍋底超好吃/能用火鍋湯底當麻辣燙嗎？〉

有一種美食可以讓南來北往社會大眾都趨之若鶩的話，那就一定是火鍋了。

在冬天，天寒地凍的時節，火鍋來上一鍋，不僅暖胃熱身，還看著熱氣騰騰的蒸汽往上冒，大家圍爐涮鍋，天南地北話話家常，就是過癮。

進入夏天，熱氣騰騰的火鍋，還吃嗎？其實夏天吃火鍋，人氣依舊暢旺，原以為是冷氣開得夠強的關係，但是請教中醫師之後，發現夏天吃火鍋，還真是養生的好選擇。在夏天，氣候潮濕悶熱，體內累積的汗液不容易排出，吃火鍋可以幫助體內濕熱之氣順利排出，以熱制熱，排出體內的汗液，更讓人感到神清氣爽。

不過夏天吃火鍋，既想大快朵頤又要吃得健康，有幾點需要特別注意：
閱讀全文〈[火鍋換菜單] 夏天還吃火鍋嗎？/中醫師給你一個不得不吃的理由〉

疫情之下，對於餐飲會有哪些機會？

截至寫文當日，台灣已經連續23天未出現本土新冠疫情病例，加上動輒超過30度的高溫，讓大家心中出現疫情是否即將告一段落的希望？

其實，不管疫情是否真的過去，餐飲人都應做好準備，因為消費者實在燜太久，大家都企盼疫情過後能恢復種種生活步調，好好上上館子，大吃大喝一番，到時，餐飲必將迎來一波大爆發。只是，身為餐飲人的你，是否知道疫情之下會有哪些機會？是否真的做好準備了呢？

『機會是留給準備好的人』，在這波疫情嚴峻考驗下，加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者，台灣餐飲更不能坐以待斃，在景氣來臨之前，會出現哪些機會是我們應該做好把握的？

閱讀全文〈[火鍋生意] 疫情過後火鍋業大爆發/掌握5大機會迎來餐飲逆轉勝〉

疫情何時才能結束？新冠病毒肆虐，超過三過月，疫情何時才能結束，是餐飲人最關心的問題。

台灣防疫成功，疫情不像國際那麼嚴峻，隨著股市再上萬點，就有餐飲業者，開始燃起「景氣復甦」的希望，躍躍欲試伺機大張旗鼓；相對的，也有更大一群餐廳業者，每天緊盯著新聞，被嚇的內心焦燥又迷網，哀聲嘆息，還在傻等「景氣」回春的殷殷企盼中！

『機會是留給準備好的人』，在這波疫情嚴峻考驗下，加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者，台灣餐飲更不能坐以待斃，在景氣來臨之前，會出現哪些機會是我們應該做好把握的？

『機會是留給準備好的人』，這波疫情考驗下，活下來的就是王者

閱讀全文〈[火鍋生意] 疫情來了火鍋業是危機還是轉機/掌握4大機會與趨勢面向景氣爆發〉

說到素食火鍋，真讓餐廳業者傷透腦筋，菜單上沒有嘛，眼睜睜的看著一群顧客上門，又眼睜睜著看著他們離開；要推出嘛，來客點餐率又特別不穩定，常常熬了一大鍋湯底，到晚上又必須倒掉，不僅浪費成本也暴殄天物，不要說一般店家，就是連鎖體系、五星級師傅也傷透腦筋～

閱讀全文〈[火鍋湯底] 素食也能吃的像皇帝/涮完還能喝的純素火鍋，五星級師傅也愛用〉

餐廳來客多嗎？進店率滿意嗎？
為什麼顧客從店門前經過又離開了？
找了又找，好不容易找到中意的地點，你真的會利用你的餐廳來吸引客源嗎？

掌握以下12個餐廳吸引客源妙招，只要照做，餐廳來客率將大幅暴增10倍，還等什麼？

閱讀全文〈[火鍋引流] 餐廳高朋滿座難嗎？掌握12妙招，來客率暴增10倍〉

火鍋外賣是一個嶄新的市場，絕對值得經營。許多外賣，生意不佳，竟是敗在餐點的定價，實在可惜！對於外賣餐點的定價，太高，嚇跑消費者；太低，又損失毛利，怎樣訂定，還真是一門學問！下面分享一些外賣定價的重要策略：

閱讀全文〈[火鍋外賣] 外賣該怎麼定價？9個關鍵技巧贏在起跑點〉