[火鍋創業] 自創品牌邁向加盟火鍋真能無縫接軌?/前輩提點三大致勝關鍵

重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境

隨著重慶火鍋在四川、山西、陝西、北京、內蒙古、浙江等地四處開花,重慶火鍋的徒子徒孫們紛紛自立門戶,讓各省各地火鍋品牌群雄逐鹿。重慶火鍋品牌面臨競爭,加盟優勢陷入困境,生意越來越難做~

2006年前,以重慶火鍋獨特麻辣口味起家,相關餐飲集團群雄逐鹿,靠著口味和性價比紛紛攻城掠地;可惜的是,在企業的管理、文化、創新面建構的品牌綜合競爭力,重慶火鍋相關餐飲企業卻顯得力不從心。

火鍋創業 重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境

事實上,紅極一時在前文提及孔亮鱔魚火鍋曾經遭遇的問題,不斷地在重慶火鍋企業身上上演。

那麼,重慶火鍋的未來之路如何走?

許多創業火鍋業者,一心想著快速成功,快速複製。經常在剛站穩了腳步,就想著開放加盟之路。火鍋的加盟管理問題,不僅僅只有孔亮鱔魚火鍋,其實,還有更多火鍋企業在這方面吃足了苦頭。
那該如何進行有效管理?連鎖餐飲一定 一定要儘早打造系統化管理模式。

儘早打造系統化管理模式

把相關人員的作業模式系統化管理並落實執行,就連各加盟店也必須向特定的供應商進貨,同時,也必須和供應商訂定嚴格的合作規範。

對於廚房餐飲管理,也需系統化統一步驟,讓色、香、味呈現一至性水準
,甚至要求師傅每天炒料要固定在相同的時間範圍,減少個人隨性的心情影響到餐飲品質。

火鍋創業 打造系統化管理模式 強化品牌識別度

強化品牌識別度

除了核心管理模式外,加盟總部還要加強企業文化整體的品牌識別度,在整個團隊中建立一致的經營理念,無論是加盟店還是直營店都要遵守統一規則。

品牌識別必須是原創、持續並可被識別的獨特價值觀的集合。

企業文化可以引導、凝聚員工、幫助企業發展。很多企業員工更別說加盟店了,對於加盟總部缺乏品牌意識,企業文化流於表面形式,難以深入人心,企業雖然投入心力擬定企業文化卻流於紙上談兵,根本沒多大效果。

如何強化品牌識別度呢?首先應該注重企業文化內容更趨近於人性化,及對企業形象和價值觀的塑造。

要給品牌重新定位,即企業是什麼,與別人有何不同,消費者為何選你,市場上沒你會怎樣,主要競爭對手為何…
其次,如何形成品牌差異化,即價值呈現、市場獨特性、品牌意識等。最後才是品牌的體驗和宣傳

如海底撈火鍋,在裝潢、服務、活動等方面都注重強化海底撈的價值主張。不僅消費者認可其品質和服務,企業內部的福利、培訓、晉升制度等,也能讓員工對企業充滿歸屬感,這又會讓員工把對企業的認可傳達到顧客身上,加強了消費者對產品、品牌的體驗。

好的火鍋品牌意識,必須與目標族群形成情感共識。

忠於原味才是王道

火鍋業者會對火鍋口味、菜盤,不斷探索、創新,但是創新不能盲目。許多火鍋老闆,看別人的店生意好,依樣畫葫蘆,將模仿照抄視之為“創新”。就好像近年來超夯的養生鍋,有些店家以為加些紅棗枸杞中藥材配上新鮮蔬菜、各式菇類就是養生鍋,卻沒有看到成功店家背後一整套完整的供應鏈支持模式。

還有,目前網路宣傳容易,有一些火鍋業者開始做一些搞怪、奇特的餐廳,一味求怪而不求味,捨本逐末。也有業者,會在裝潢上扎下重金,在產品上推出煙霧繚繞、分量少、價格高的鍋品。

花招,確實會吸引消費者一時追捧,但好吃才是吸引忠誠顧客的不二法門。

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